Mia Syn, MS, RDN е регистриран диетолог-диетолог с магистър по човешко хранене. Тя е и водеща на петък добра храна в ABC News 4.

ползи

Цветният бъз съдържа мощни антиоксиданти, които според изследванията могат да засилят имунната система и да облекчат грипоподобните симптоми. Макар че не е чудотворно средство, зрънцето е богато на здравословни флавоноиди, особено антоцианини, които създават тъмното оцветяване на бъза. Въпреки че не можете да ги ядете сурови, можете да варите плодовете или цветята на дървото в чай ​​или да готвите и ядете плодовете като други плодове.

Хранителни факти за бъз

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1 чаша (145g) пресни, цели бъз. U

  • Калории: 106
  • Дебел: 0.7g
  • Натрий: 9mg
  • Въглехидрати: 27g
  • Фибри: 10g
  • Захари: 0g
  • Протеин: 1g

Въглехидрати

Бъзовите плодове съдържат приблизително 27 грама въглехидрати на порция 1 чаша порция, което се равнява на около 9% от общия препоръчителен дневен прием (RDI). Бъзът има до 10 грама фибри на порция, което е около 40% от това, което трябва да консумирате ежедневно. Зърното попада в долния край на гликемичния индекс и се предполага, че няма осезаем ефект върху съдържанието на кръвна захар.

Бъзът съдържа незначително количество мазнини.

Протеин

Както е характерно за плодовете, бъзът е с ниско съдържание на протеини.

Витамини и минерали

Бъзовите плодове осигуряват бета каротин, който се превръща във витамин А в организма, отговаряйки на около 6% от общата ви дневна доза. Този витамин може да ви помогне да се борите със свободните радикали, които увреждат кожата, сърцето и белите дробове. Освен това витамин А помага в борбата с възпалението, което може да попречи на правилното функциониране на клетките и мускулите.

Бъзът също доставя 6% от дневната ви доза калций и служи като съществен източник на витамин С, който улеснява възстановяването на телесната тъкан и подпомага образуването на колаген.

Ползи за здравето

Бъзът може да бъде ценен източник на антиоксиданти, въпреки че хранителното съдържание може да варира в зависимост от зрялостта на зрънцето и околната среда и климата, в които е израснало. Имайте предвид, че повечето изследвания са ограничени (например, in vitro и проучвания върху животни, а не големи клинични проучвания при хора). Доказателствата за ефектите на бъза не са силни или убедителни. U

Може да помогне в борбата с настинките и грипа

Бъзът е може би най-известен със своите предполагаеми стимулиращи имунитета ефекти, поради високото си съдържание на биофлавоноиди (биофлавоноидите са антиоксидантни растителни хранителни вещества, които могат да помогнат за подобряване на здравето или предотвратяване на заболявания). Някои изследвания показват, че екстрактите, настойките от цветя и добавките от бъз могат да помогнат за здравето на дихателните пътища и да действат като агенти, борещи се срещу настинката и грипа.

В проучване от 2016 г. изследователите установяват, че 312 пътници с хрема, които са приемали бъз 10 дни преди пътуването и до пет дни след пристигането си в отвъдното дестинация, са имали значително намаляване на симптомите, подобни на настинка, отколкото тези, които не са приемали бъз . U

Може да помогне при отслабване

Малко изследователско проучване при хора показва статистически значимо подобрение на телесното тегло и индекса на телесна маса с диета, обогатена с бъз. Изследваните субекти също отчитат по-добро психическо и физическо благосъстояние. U

Може да помогне за облекчаване на запек

Едно проучване установи, че бразилският лаксатив, съдържащ бъз, е безопасен и ефективен при лечение на запек. U

Забавя клетъчното стареене

Бъзът не може да спре нормалния процес на стареене, но техните антиоксиданти могат да помогнат за защита на клетките от оксидативен стрес, който може да навреди на иначе здравите клетки. Не е нужно да поглъщате много, за да направите разлика. Повечето изследвания използват много малки количества и екстракти. U

Алергии

Възможна е алергия както към цветен прашец, така и към плодовете на бъзовото дърво, въпреки че се съобщава рядко. Ако сте имали реакции към други плодове, говорете с Вашия лекар, преди да консумирате бъз или продукти от бъз. Също така трябва да се консултирате с медицински специалист, ако имате някакви симптоми на алергична реакция, особено ако сте имали хранителни алергии в миналото.

Неблагоприятни ефекти

Плодовете от бъз се считат за безопасни за консумация, стига да го ядете умерено и да го готвите първо. Не трябва да консумирате кора, семена или сурови или неузрели плодове или цветя, тъй като те могат да предизвикат силно гадене и диария. Всъщност суровите плодове и цветя съдържат вещество, което може да образува цианид в телата ни. Но всички смъртоносни вещества могат да бъдат отстранени с готвене на плодовете или накисване на цветята във вряща вода, за да се приготви чай.

Не трябва да ядете бъз, ако сте имали някакъв вид трансплантация на органи или ако приемате лекарства за диабет. Децата и бременните жени не трябва да консумират бъз. U

Също така се консултирайте с медицински специалист, ако имате автоимунно заболяване, тъй като зрънцето може да взаимодейства с имунната ви система. Също така трябва да внимавате да приемате някое от следните лекарства, тъй като бъзът може да взаимодейства с тях:

  • Кортикостероиди като преднизон
  • Имуран (азатиоприн)
  • Програф (такролимус)
  • Сандимун (циклоспорин)
  • Симулект (базиликсимаб)
  • Zenapax (даклизумаб)

Сортове

Най-често срещаните сортове бъз са европейският бъз (Sambucus nigra), който расте до 20 фута височина и цъфти много по-рано от американския сорт. Американският бъз (Sambucus canadensis) расте в дивата природа. И двата вида се срещат в Съединените щати, а по-нови сортове си проправят път и на пазара.

Когато са най-добри

Бъзът узрява и трябва да се бере през лятото. Може да ги намерите на фермерските пазари, когато е сезон. Някои ферми също продават замразени или сушени ягоди бъз онлайн целогодишно.

Съхранение и безопасност на храните

За да съхранявате пресни бъзове, съхранявайте ги в херметически затворен съд в хладилника. Съхранявайте сухите бъзове на хладно, тъмно и сухо място в запечатан плик или контейнер, където те могат да издържат най-малко една година. Ако купувате или берете пресни бъзове на стъблото, първото им замразяване ви помага да откъснете плодовете от стъблата, без да ги мачкате.

Винаги купувайте бъз от реномирани източници, като хранителни магазини, магазини за здравословни храни и надеждни фермерски пазари. Ако купувате бъз като добавка, не забравяйте, че добавките не се регулират, както е храната. Потърсете уважавани доставчици, които предлагат доказателство за сила, чистота и безопасност на трети страни.

Как да се подготвим

За да готвите бъз, можете да накиснете цветята и да създадете успокояващ чай; задушете сушени плодове в сироп; или ги гответе в сладко, пай или вино. Можете също така да ги замените в рецепти, призоваващи за други видове плодове, като боровинки или касис, стига да са варени.