Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

Джонатан Валдес, RDN, CDE, CPT е регистриран в Ню Йорк диетолог, специалист по диетология и експерт по хранителни комуникации.

хранителни

Много добре/Александра Шицман

Първоначално използвана като лечебна билка, целината сега е често срещана съставка в кухните по целия свят. Целиновите стъбла са богати на целулоза - сложен въглехидрат, намиращ се в клетъчната стена на растенията, който е годен за консумация, но е несмилаем за хората. Като се има предвид високото съдържание на вода в целината, може да се чудите дали си струва да се яде изобщо. За щастие целината осигурява няколко микроелемента, което я прави ценно допълнение към всяко хранене.

Факти за хранене с целина

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1 средна (7 1/2 "до 8" дълга) стрък целина (40g). U

  • Калории: 5.6
  • Дебел: 0,1g
  • Натрий: 32mg
  • Въглехидрати: 1.2g
  • Фибри: 0.6g
  • Захари: 0,5g
  • Протеин: 0,3g

Въглехидрати

Целината е популярен избор при диети с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като има много ниско съдържание на калории и въглехидрати. Цяла чаша нарязан целина има само 3 грама въглехидрати, над половината от които идват от фибри. В чаша целина има и 1,4 грама естествена захар.

Суровата целина има нисък гликемичен индекс от 35. Готвенето драстично повишава гликемичния индекс на целина до стойност 85.

Целината е естествено без мазнини, с много минимални количества мастни киселини.

Протеин

Целината е с ниско съдържание на протеини, с по-малко от 1 грам на чаша.

Витамини и минерали

Въпреки ниското си съдържание на калории, целината е богата на определени микроелементи. В целина има прилично количество калий, фолат, холин, витамин А и витамин К. Целината също така осигурява малко естествен натрий и флуорид.

Ползи за здравето

Целината със сигурност е здравословна храна с високо съдържание на вода, фибри и микроелементи. Ето някои от предимствата на яденето на целина.

СПИН в профилактиката и управлението на диабета

В едно проучване е показано, че доза от 250 mg екстракт от листа от целина, приета три пъти на ден, 30 минути преди хранене, намалява нивата на кръвната захар при възрастни хора с преддиабет. Това ограничено проучване обаче беше проведено само за период от 12 дни с 16 участници. Авторите на изследването признават, че малкият размер на извадката е ограничение на изследването. U

Флавоноидите (апигенин, лутеолин и феноли) в целината са защитни срещу окислително увреждане на бета клетките на панкреаса. Тези клетки са отговорни за производството на инсулин и регулирането на нивата на глюкозата. Апигенинът по-специално спира прогресията на диабета, като предотвратява катаракта, ретинопатия (слепота) и невропатия (намалени усещания в ръцете и краката). Целината също е с високо съдържание на кверцетин, мощен антиоксидант, който увеличава усвояването на глюкоза в черния дроб и стимулира секрецията на инсулин, за да предотврати прогресирането на диабета.

Поддържа здравето на сърцето

Общоприето е, че хранителните режими, богати на зеленчуци, са свързани с по-ниски нива на сърдечни заболявания. Целината е особено чудесен избор, като се има предвид високото съдържание на калий (понижава кръвното налягане), фибри (намалява нивата на холестерола) и фолиева киселина (предотвратява възпалението). Въпреки че целината осигурява малко естествен натрий, тя е с високо съдържание на полифеноли, които са противовъзпалителни и предпазват от сърдечно-съдови заболявания.

Предпазва зрението

Витамините в целината са мощни антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на свързаната с възрастта дегенерация на макулата, честа причина за загуба на зрението. Заедно с витамините Е и С, целината осигурява две форми на витамин А, които са свързани с по-добро зрение. Лутеинът и зеаксантинът са специализирани каротеноиди, които се натрупват в ретината за концентрирана защита. U

Поддържа отслабване

Целината често се нарича "храна с отрицателни калории", но този термин може да бъде малко подвеждащ. Калориите, които тялото ни изгаря, смилайки определен вид храна, се нарича термичен ефект. Целината е с много ниско съдържание на калории, но изгаря енергия по време на храносмилането поради съдържанието на фибри. Въпреки това енергията, изгорена от смилането на целина, вероятно не надвишава енергията, която осигурява. U

Независимо от това, високото съдържание на фибри и вода в целината, в комбинация с нейната задоволителна хрупкавост, означава, че можете да напълните по-големи количества храна, без да приемате прекалено калории. Поради тази причина целината и повечето други зеленчуци без нишесте са полезни за отслабване.

Намалява риска от вродени дефекти

Целината е добър източник на фолиева киселина, която е от решаващо значение в ранните етапи на развитието на плода. За да се сведе до минимум рискът от проблеми с раждането, като вродени сърдечни дефекти и преждевременно раждане, добавките с фолиева киселина се препоръчват за всички жени в детеродна възраст. Яденето на листни зеленчуци, като целина, също може да помогне за осигуряването на фолиевата киселина, необходима за здравословна бременност. U

Алергии

Алергиите от целина могат да причинят сърбеж в устата и подуване на гърлото, езика и устните. Съобщени са и проблеми с дишането или кожата. Алергията към целина често се свързва с алергии към полени и може да бъде предизвикана от варена и сурова целина, както и подправка от целина. Ако подозирате алергия към целина, потърсете алерголог за диагностика.

Неблагоприятни ефекти

В чаша наситнена целина има около 30 микрограма витамин К, който е от съществено значение за съсирването на кръвта. В резултат на това целината може да повлияе на лекарствата за разреждане на кръвта, предназначени да предотвратят образуването на съсиреци. Обикновено не е необходимо или препоръчително да избягвате зелени зеленчуци, когато приемате разредители на кръвта, а по-скоро да поддържате постоянен прием, така че лекарствата да могат да бъдат правилно дозирани съответно. Говорете с Вашия лекар, ако приемате разредители на кръвта, за да научите повече за ролята на храните, богати на витамин К.

Фолатът може да повлияе на ефективността на метотрексат, лекарство, предписано за лечение на автоимунни заболявания и рак. Въпреки че това обикновено е по-скоро притеснително за фолатните добавки, отколкото за храни с високо съдържание на фолиева киселина (като целина), не пречи да обсъдите диетичния си прием на зелени зеленчуци с Вашия лекар или регистриран диетолог, докато приемате това лекарство. U

Целината е източник на оксалати, който допринася за някои видове камъни в бъбреците. Ако сте склонни към камъни в бъбреците, говорете с Вашия лекар или регистриран диетолог, за да определите дали трябва да ограничите приема на целина. U

Сортове

Има няколко разновидности целина, включително Conga, Merengo, Tango и Samba. Най-сладкият и нежен от тези примери е Танго. U

Когато е най-добре

Целината се предлага в хранителния магазин целогодишно. Потърсете стръкове целина, които са свежи и зелени. Те не трябва да имат признаци на сухота, кафяви петна, пукнатини или вялост. U

Съхранение и безопасност на храните

Съхранявайте целината целина немита в зеленчуковия хрупкав хладилник за 1-2 седмици. Изплакнете обилно с течаща вода преди да режете или ядете. Внимавайте за мръсотия, заседнала между ребрата. Долният връх на корена и горната част на стъблото може да бъде отрязан и изхвърлен или използван за приготвяне на зеленчуков бульон.

Как да се подготвим

Въпреки че повечето хора изхвърлят листа от целина, те са годни за консумация и могат да направят добро допълнение към супа, песто и смутита или сокове. Накълцайте листа от целина, които да добавите върху салати, сандвичи и готвени ястия.

Сурова или варена, целината добавя текстура, цвят, вкус и хранителни вещества към ястията и закуските. Задушете, пригответе на пара или сотирайте целина и я сервирайте с меса като пуйка, пиле и печено. Нарежете целина на кубчета и я поставете в гарнитури като плънка. Потопете целина в фъстъчено масло, хумус, кисело мляко, риба тон или пилешка салата. Естествената хрупкавост на целина го прави здравословен заместител на чипс или крекери.