Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

Mia Syn, MS, RDN е регистриран диетолог-диетолог с магистър по човешко хранене. Тя е и водеща на петък добра храна в ABC News 4.

морски дарове

Много добре/Александра Шицман

Омар е популярен избор от морски дарове с впечатляващи статистически данни за храненето. Може да сте чували, че омарът е богат на холестерол. Въпреки че това е вярно, омарът също е с ниско съдържание на наситени мазнини. Както при другите миди, омарът вече не се демонизира като храна, повишаваща холестерола. Има няколко причини да помислите за лечение на омари следващия път, когато планирате специално хранене.

Факти за храненето на омар

Тази хранителна информация се предоставя от USDA за 1 чаша (145 г) варено или приготвено на пара месо от омари. U

  • Калории: 129
  • Дебел: 1.3g
  • Натрий: 705mg
  • Въглехидрати: 0g
  • Фибри: 0g
  • Захари: 0g
  • Протеин: 27.6g

Въглехидрати

Омарът е естествено без въглехидрати и не предлага фибри или захар.

1 чаша варено месо от омари съдържа само 1,3 грама мазнини, повечето от които идват от полиненаситени мазнини. В омара има и малко мононенаситени и наситени мазнини. Омарът е добър източник на незаменими омега 3 мастни киселини.

Омарът е с високо съдържание на холестерол, с 212 милиграма на чаша. Въпреки че вече не се смята, че диетичният холестерол повишава нивата на холестерола в кръвта, Диетичните насоки на USDA за американците 2015–2020 все още препоръчват ограничаване на приема на холестерол до не повече от 300 милиграма на ден. Тъй като омарът обикновено не е ежедневна храна, отдаването на омари от време на време е малко вероятно да предизвика проблем с холестерола за повечето хора.

Протеин

Омарът е до голяма степен съставен от постни протеини. Една чаша омар осигурява близо 28 грама. Подобно на други черупчести, омарът осигурява всички основни аминокиселини.

Витамини и минерали

Омар съдържа калций, магнезий, фосфор, калий, цинк, селен, холин и витамин Е.

Тъй като омарът е морско животно, той може да съдържа много натрий, като само една чаша осигурява 705 милиграма натрий, което е близо 31% от препоръчителната дневна граница, определена от Диетичните насоки за американците. U

Ползи за здравето

Въпреки репутацията си на храна с високо съдържание на холестерол, омарът има няколко изкупителни хранителни качества, които предлагат множество ползи за здравето.

Поддържа функцията на имунната система

Омарът е богат източник на цинк, изключително важен минерал, свързан с имунната функция. Докато тежкият недостиг на цинк причинява известна имунна дисфункция, дори незначителният недостиг на цинк уврежда производството на лимфоцити и потиска имунните реакции. Лошото състояние на цинк е свързано с по-високи нива на инфекция и пневмония. В една чаша порция омар има почти 6 милиграма цинк, отговарящ на 67% дневните нужди за жените и 56% за мъжете.

Може да намали риска от рак на простатата

По-високият прием на морски дарове, като омар, е свързан с по-ниски нива на напреднал рак на простатата. Тази полза се дължи на високото съдържание на морски дарове в омега-3 мастните киселини: EPA и DHA. Тъй като телата ни не са в състояние да произвеждат омега-3, консумацията им чрез морски дарове, ядки и семена е от съществено значение.

Поддържа здравословна бременност

Омар е изключителен източник на холин. Проучванията при хора показват, че бременните майки, които консумират адекватно холин по време на бременност, осигуряват дългосрочни ползи за паметта на децата си. Ползите от холина по време на бременността също са потвърдени от няколко проучвания върху животни. По време на втория триместър на бременността 450 милиграма се считат за достатъчен прием на холин, а 1 чаша омар осигурява 26% от това количество.

Намалява когнитивния спад

Холинът е не само от съществено значение по време на бременност, но и възрастните възрастни ще се възползват от това ценно хранително вещество. За по-възрастните хора приемът на холин се свързва с по-добри резултати при тестове за вербална и зрителна памет и по-малко показатели за болестта на Алцхаймер. Също така присъства при омари, DHA също показва подобни намаления в когнитивния спад. Може би яденето на омар от време на време може да помогне на възрастните възрастни да останат остри с възрастта.

Функции на щитовидната жлеза

Омар осигурява два ключови минерала, необходими за правилното функциониране на щитовидната жлеза: йод и селен. Въпреки че обикновено не се препоръчва да се допълват тези минерали (освен ако Вашият лекар по щитовидната жлеза не предложи друго), получаването на изходен прием чрез храни като омар и други морски дарове ще покрие вашите хранителни нужди. Чрез предотвратяване на дефицит чрез различни хранителни навици, Вашият лекар може да изключи диетична причина за лоша функция на щитовидната жлеза.

Алергии

Черупчестите мекотели (включително омари, раци и скариди) са честа причина за алергични реакции. Възрастните са по-податливи на алергии към ракообразни, отколкото децата. Алергиите към миди се различават от алергиите към риби с перки. Много хора с алергии към ракообразни все още могат да толерират други видове морски дарове като стриди, миди, миди или миди.

Симптомите на алергия към миди могат да включват диария, повръщане, повтаряща се кашлица, уртикария или подуване на устните и езика. Ако подозирате, че сте развили алергия към ракообразни, потърсете алерголог за тестване.

Неблагоприятни ефекти

Както при другите уловени в природата миди, омарите могат да бъдат податливи на опасности за околната среда, включително паразити, биотоксини, тежки метали и химически замърсители. Винаги избирайте пресни морски дарове от реномиран източник и се придържайте към указанията за безопасност на храните, когато приготвяте и съхранявате омар.

Омарът се счита за един от „най-добрите избори“ за бременни и кърмещи жени от Американския колеж по акушерство и гинекология (ACOG). Препоръчително е бременните жени да се придържат към лимит от 2–3 порции на седмица морски дарове от тази категория, което е общо 8–12 унции. U

Сортове

Има две популярни разновидности на омари: американски омар (известен също като омара Мейн, омари Масачузетс или канадски омар) и омара. Всички омари са уловени в дивата природа, тъй като все още не се предлагат методи за отглеждане на ферми за производство на омари.

Омарите се предлагат в разнообразни цветове, включително зеленикаво-кафяво, синьо, светложълто, прашно оранжево и шарени. След готвене всички омари стават червени в резултат на химическа реакция в черупката. В зависимост от възрастта си, омарите могат да бъдат само 1,5 инча до рекордно високи 2,1 фута дълги. U

Когато е най-добре

Омарите започват да се развалят малко след като бъдат убити, така че трябва да бъдат приготвени или замразени веднага. Когато живият омар е замразен, химикалите от разграждането не се отделят толкова бързо. Варенето на жив омар също предотвратява бързото разваляне. Ето защо много хора предпочитат да купуват живи омари, за да готвят точно преди ядене. U

Съхранение и безопасност на храните

Ако закупите жив омар, го пригответе в рамките на същия ден. Веднъж приготвен, омарът трябва да се съхранява в хладилник в херметически затворен съд и да се консумира за 2-3 дни. Приготвеното, набрано месо от омари ще продължи 3-4 дни в хладилна торбичка, устойчива на влага.

Винаги дръжте суровото месо отделно от други храни и измийте старателно повърхности, ръце и прибори преди и след подготовката. Замразените омари трябва да се размразяват безопасно, или запечатани и потопени в студена вода или в хладилник. Омарът трябва да достигне вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт за поне 15 секунди, преди да е безопасно за ядене.

Как да се подготвим

Омарите са известни със сладкия си, богат вкус и пикантна текстура. Тъй като месото от омари е естествено ароматно, то е вкусно с прости методи за приготвяне.

Омарите могат да бъдат бракониери, пара, задушени, печени или на скара. Яжте омар топъл или студен. Месото от омари може да се използва в гювечи, салати, супи и сосове. Опашките на омарите също могат да бъдат пълнени.

В допълнение към бялото месо могат да се ядат и томалийът (който е маслиненозеленият дроб) и коралите (репродуктивната сърна, срещана при женски омари). Тези предмети се сервират като деликатеси. U