постигнем

През шестия месец от бременността си и приблизително петия месец, когато не можех да държа очите си отворени повече от час наведнъж, се завлякох до лекарския кабинет, за да се изследвам за анемия. Разбира се, нашата благословена дъщеря изглежда свива всичките ми червени кръвни клетки, без съмнение се упражнява за деня, когато ще поеме командването на всичко останало в живота ни. За щастие анемията може да се облекчи с помощта на добавки с желязо и диета с богати на желязо храни. За съжаление това означава да се научим да ядем цвекло.

Проблемът с цвеклото, както знае половината свят, е, че има вкус на мръсотия. (Другата половина - любителите на цвеклото - предпочита евфемизма „земен“, но те не заблуждават никого.) Тъй като не харесват храните, цвеклото е популярно. Австралийците очевидно толкова харесват зеленчука, че ядат бургерите си с дебела филия цвекло отгоре. Но в САЩ е трудно да се намерят хора, които са израснали, харесвайки цвекло. Далеч по-чести са приказките за негативни детски преживявания с консервирано цвекло, пясъчни пурпурни плочи, които замърсяват всичко останало в чинията.

Дори храната от Chowhound има поне половин дузина нишки, посветени на преодоляването на антипатията от цвекло. (Любимото ми описание: „Вкусът им е на мазе.“) И мразещите цвеклото бяха развълнувани да разберат през ноември 2008 г., че идващият президент е един от нас. „Винаги избягвам да ги ям“, каза Барак Обама пред Асошиейтед прес малко след избора си. Разбира се, цвекло няма никъде в зеленчуковата градина на Белия дом.

Препоръчително четене

Следващите шест месеца ще бъдат ваксинални чистилища

Това само ще се влоши

Ваксината е тук. Сега за трудната част.

Препоръчително четене

Следващите шест месеца ще бъдат ваксинални чистилища

Това само ще се влоши

Ваксината е тук. Сега за трудната част.

Цвеклото обаче е пълно с полезни хранителни вещества, включително желязо. Така че тази бъдеща и уморена мама реши, че няма да навреди да се опита да ги добави към диетата си.

Не съм израснал да ям цвекло - дори сортът от консерви, - но излагането ми на тях като възрастен е еднакво неприятно. Не помага, че някои от класическите вкусови добавки за цвекло, като козе сирене и копър, също са на високо място в моя списък с хранителни отвращения. Супата от цвекло, с парченца плаващи зеленчуци и шепи копър, е едно от малкото ястия, които дори не мога учтиво да задавя.

Да се ​​науча да харесвам цвекло щеше да е достатъчно предизвикателство, че не исках да започна с някакво ястие от цвекло от трета степен. За щастие салатата от цвекло необяснимо се превърна в тенденция в ресторантите с изискани панталони през последните няколко години. Затова реших да се потопя, като взех проби от някои първокласни версии. Първо беше обяд за рожден ден в Volt, ресторантът на Bryan Voltaggio във Фредерик, Мериленд. Аз съм голям фен на Voltaggio - неговият камбал с компот от ревен и джинджифил е едно от най-хубавите неща, които съм ял през цялата година - затова уверено поръчах органичната салата от цвекло Tuscarora Farm и се приготвих да ми гъделичка вкусовите рецептори.

Смущаващо е, че не можах да скрия ужаса си, докато захапах печено бебешко цвекло, малко кресон и разпенено козе сирене. Структурата на цвеклото, дъвчаща, но не гладка, винаги ме е смущавала колкото вкуса, а сестра ми се пропукваше, докато се хвърлях за водата си, за да изпия останалата част от хапката. Може би, надявах се, безето от цвекло ще бъде по-вкусно. Въпреки че определено представяше различна текстура, тази текстура беше подобна на стиропора - и то не по добър начин. Стачка една.

След това с мъжа ми се отправихме към кръчмата в Малкия Вашингтон за юбилейна вечеря. Обещаха ни изискано изживяване за хранене и за пореден път си позволих да повярвам, че готвенето от висок клас може магически да излекува отвращението ми от цвекло. Цвеклото Фантазия беше друга салата от традиционното печено бебешко цвекло, творчески променено цвекло (този път като мус) и вездесъщото козе сирене. Беше красиво представен, но имаше същия остър вкус и пясъчна текстура. В крайна сметка съпругът ми изяде по-голямата част от ястието. Стачка две.

Преди да се откажа, направих една последна стойка в Acadiana, ресторанта в стил Ню Орлиънс на няколко пресечки от нашата къща във Вашингтон. Тяхната салата включва кисело цвекло, нарязано много тънко, което облекчи проблема ми с текстурата, но все пак остави неприятен вкус в устата ми. Но когато съставих хапка от зеленина, цвекло и пралине, ястието се преобрази. Много хора се оплакват, че цвеклото е твърде сладко и трябва да се реже с по-кисели съставки. По мой вкус обаче цвеклото е остър, почти кисел. Комбинирането им с нещо като карамелизиран орех извежда сладостта и всъщност прави цвеклото - смея ли да го кажа? —Вкус. Успех!

За да включа наистина цвеклото в диетата си обаче, исках да мога да го приготвя у дома. И там нещата станаха сложни. Спрях до фермерския пазар в Белия дом (забрана за цвекло или не, Първата дама няма много време да отиде, за да си оправи цвекло), за да взема разнообразие от цвекло от някои местни производители. Първото нещо, което забелязах, беше, че прясното цвекло не изглежда привлекателно. Те са мръсни, с жилави корени, които висят като коса на брадичката на вещица и крехки зелени, които запушват пазарската ми чанта.

Напомних си, че картофите и морковите също не са прелестни направо от земята и се отправих към дома, за да приготвя малко цвекло. След декларацията на Обама за цвекло, възмутени гурмани се втурнаха да предложат своите най-добри рецепти за цвекло, гарантирано да превърнат всеки ненавистник на цвекло, така че имах много възможности. Започнах с хумус от цвекло, за който един писател на храни се кълне, че е начинът да спечелите хора, травмирани от цвекло. Разбирам защо, защото едва ли е възможно да се открие цвекло в натопи, освен великолепния оттенък на червената боровинка, който му придават. Землистата цвекло се маскира от кисело мляко, кимион, лимонов и портокалов сок, чесън и нахут - а крайният резултат е вкусен. Но ми се струваше да измамя просто да замаскирам храна, която се опитвах да харесам.

Затова се заех да приготвям собствена салата от мариновано цвекло, използвайки рецепта от известните южни готвачи Скот Паун и покойната Една Луис. Пръснах малко зехтин върху шепа златно и червено цвекло, увих ги във фолио и ги хвърлих във фурната за един час. Скоро кухнята ми се изпълни с миризмата на печеща мръсотия. За моя изненада беше приятно познато, като ме върна обратно в дома на баба ми и дядо ми. Това е миризмата на празнични вечери, където цвеклото е сред ястията, които никога не е трябвало да ям и следователно едва забелязвам. Открих, че жадувам за салата Jell-O.

Междувременно сварих сладък джинджифилов сироп с ябълков оцет, захар, джинджифил и карамфил. След като цвеклото се охлади, аз го нарязах възможно най-тънко - без песъчинки тук - и ги мариновах за една нощ в сиропа. Сами по себе си, филийките все още имаха непоносим вкус. Но когато те бяха поставени на върха на спанак с малко портокали и орехи и покрити с винегрет, направен от любимия ми сладък оцет от бяло вино от Zingerman's, се получи чудесна алхимия. Земният вкус изчезна, заменен от сладки нотки. Преди съпругът ми да се наведе за хапка, бях почистила чинията.

Радвам се, че намерих начин да направя цвеклото апетитно. И аз се изкушавам да изпратя съветите си на Обама, само в случай, че той е вдъхновен да подхване цвекло. Но отново, една от предимствата на това да бъдеш президент трябва да бъде, че не трябва да ядеш цвекло, ако не искаш. Почти съм сигурен, че затова Обама изведе руския президент Дмитрий Медведев за бургери, вместо за голяма купа борш.