Метали съществуват навсякъде около нас. Те се срещат естествено в околната среда и могат да бъдат намерени в различни източници на храна. Много метали не представляват заплаха за здравето, но някои тежки метали - т.е. тези, които са буквално тежки, плътни и се намират в земната кора - са свързани с редица заболявания при деца и възрастни.

хранителни

Четирите основни тежки метала, които могат да причинят здравословни проблеми, са живак, олово, арсен и кадмий. Американската администрация по храните и лекарствата следи нивата на тези "големи четири" тежки метала в храната и питейната вода, но някои източници неизбежно падат през пукнатините. (Вземете например високите нива на олово във водата във Флинт, Мичиган.) Ето четири източника на тежки метали, за които трябва да внимавате и да избягвате консумацията във високи дози.

1. Живак в рибата.

Яденето на морски дарове носи ползи за здравето, но някои риби съдържат високи нива на тежкия метал живак. Живакът трябва да е от особено значение за бременни жени и кърмещи майки, които могат да предават тежките метали на своите бебета.

През 2016 г. работната група по околна среда извърши анализ на бременни жени, които ядат риба, за да проучи излагането им на живак. Те измерват нивата на живак в проби от коса на 254 жени, които ядат приблизително толкова риба, колкото правителството на САЩ препоръчва за бременни майки. Около 30% от жените са имали нива на живак над безопасното ограничение, определено от EPA, считано за твърде високо за бременни жени. Използвайки още по-строги граници, препоръчани от други експерти, изследователите установяват, че 60% от жените имат прекомерни нива на живак в косата си. Честите ядящи риби са имали 11 пъти повече живак от група, която рядко яде риба.

Независимо дали сте бременна или не, ще искате да избягвате да ядете натоварени с живак риби. Обикновено по-малките риби, които са по-ниско в хранителната верига - като сардини, аншоа и скумрия, са с по-ниско съдържание на тежки метали. По-големите риби като акула, меч, риба тон, лаврак, камбала и марлин са склонни да натрупват повече живак от океана с течение на времето и трябва да се избягват във високи количества.

2. Олово в костен бульон.

Костният бульон е популярна съставка, за която се смята, че намалява възпалението, подхранва кожата и насърчава здравето на стомашно-чревния тракт. Въпреки това, когато животните (и хората) са изложени на определени метали - особено на олово - те често го съхраняват в костните материали.

Не са изследвани много тежки метали в костния бульон. Имаше едно малко (и нерецензирано) проучване от 2013 г., измерващо нивата на олово в бульон, направен от костите на органични пилета. Установено е, че бульонът има „значително високи концентрации на олово“ в сравнение с водата, приготвена в същите съдове за готвене.

Това не означава, че трябва изобщо да избягвате костния бульон, но както с всичко друго, консумирайте го умерено. Не знам за комерсиален бульон или колаген на прах, които да тестват нива на олово.

3. Кадмий и тежки метали в електронните цигари.

Кадмият е токсичен тежък метал, който е свързан с повишен риск от някои видове рак. Известно е, че пушенето на цигари излага хората на високи нива на кадмий.

Съвсем наскоро кадмият се идентифицира и в електронните цигари. Проучване от 2019 г. установява концентрации на други тежки метали (като олово и мед) в определени пари, произведени и от електронни цигари. Някои държави като Калифорния се стремят да етикетират тези продукти като потенциално канцерогенни, подобно на етикетите, изисквани в Канада.

4. Арсен в ориза.

Излагането на неорганичен арсен е свързано със сърдечни заболявания, бъбречни заболявания, мозъчни заболявания и диабет. За съжаление оризът наистина ефективно абсорбира арсен от натоварена с пестициди почва, вода за напояване и дори вода за готвене.

Малките деца са изложени на по-висок риск от излагане на арсен и FDA предупреждава, че оризовите храни не трябва да бъдат единственият или дори първият източник на хранене за бебето. Ечемикът, многозърнестият и овесът са предпочитани хранителни източници.

Възрастните, купуващи ориз, могат да се обърнат към този ресурс на Consumer Reports, за да намерят зърнени храни, за които е по-малко вероятно да съдържат тежки метали. Един ключов начин за изнасяне: „Белият ориз басмати от Калифорния, Индия и Пакистан и оризът суши от САЩ имат средно половината от неорганично-арсеновото количество от повечето други видове ориз“.

Долния ред.

Въпреки че не всички метали са опасни, някои могат да навредят на човешкото здраве. Големите четири, за които трябва да внимавате, са живак, олово, арсен и кадмий. Яденето на разнообразна диета, която не е твърде богата на риба, костен бульон или ориз; филтриране на водата; и купуването на органична храна, когато можете, трябва да ви помогне да се избягвате от тях.