Брашното, било то бяло или пълнозърнесто, доставя голяма част от хранителните вещества, необходими на нашите тела, за да осигури растеж и здраве.

свойства

Брашното се използва като основа за много зърнени храни, включително хляб, бисквити, тестени изделия, сладкиши и сладкиши. Хранителните вещества, които се съдържат, се доставят непрекъснато през деня на средния човек. Нашите закуски, обяди и вечерни ястия обикновено съдържат продукти или на основата на брашно, или удебелени с брашно.

Брашното е отличен източник на протеини, витамини, фибри и сложни въглехидрати. Освен това е с ниско съдържание на мазнини и холестерол.

Извършени са хранителни анализи на проби от брашно от мелници в Нова Зеландия. Пробите варират от брашна, използвани за направата на бисквити, до тези, използвани в хляба. Резултатите се съдържат в таблицата по-долу.

Тъй като брашното е в основата на много често ядени храни като хляб и тестени изделия, ние лесно можем да се възползваме от разнообразните му хранителни вещества.

На дребно
Брашно
Бял

На дребно
Брашно
Пълнозърнесто

На юг
Остров
Хляб
Брашно
Бял

север
Остров
Хляб
Брашно
Бял

На юг
Остров
Бисквити
Брашно

север
Остров
Бисквити
Брашно

Общо диетични фибри

Как ни помагат хранителните вещества в брашното?

Витамините от група В, ниацин, рибофлавин и тиамин, са основни хранителни вещества, които не могат да бъдат произведени от тялото ни в достатъчни количества за нашите нужди. Те трябва да се доставят от нашата диета и трябва да се консумират редовно, тъй като не се съхраняват в телата ни.

Основната функция на тиамина е да разгражда въглехидратите до захари, за да произвежда енергия. Рибофлавинът е необходим за производството на енергия в тялото, а ниацинът е от съществено значение за използването на енергията, произведена във всички клетки.

Калцият е основен минерал за производството на кости и поддържането на здрави кости и зъби. Новозеландците се насърчават активно да поддържат приемливо ниво на прием на калций през целия си живот. Желязото също е основен минерал, необходим в нашите тела. Той подпомага транспорта на кислород до клетките, където се използва. Той е част от пигмент, наречен хемоглобин в червените кръвни клетки. Калият се съдържа вътре в клетките на нашите тела. Той позволява на клетките да имат правилната течна смес, от която се нуждаят, за да работят правилно.

Диетичните фибри са смес от много различни компоненти, които придават твърда структура на растителните клетъчни стени. Той помага на храната да премине през нашата храносмилателна система по-лесно и е доказано, че намалява ефектите от някои често срещани заболявания като запек и други подобни проблеми.

Съдържанието на хранителни вещества се влияе от скоростта на екстракция (количеството брашно, отстранено от зърното). Бялото брашно (обикновено се извлича, така че 78% от зърното да остане в брашното) съдържа по-нисък дял на някои хранителни вещества, отколкото 100% степен на екстракция пълнозърнесто брашно. Разликата между пълнозърнестото брашно и бялото брашно е, че триците и зародишните слоеве се отстраняват по време на смилането на бяло брашно. Пшеничните зародиши са много добър източник на витамини от група В и изключително богати на желязо, цинк, манган и мед. Той е и най-богатият растителен източник на витамин Е.

Чистите пшенични трици са най-богатият известен източник на диетични фибри и съдържат минерали (като манган и желязо) и витамини (ниацин, витамин В6).

Когато сравните бялото и пълнозърнестото брашно в таблицата, ще видите, че пълнозърнестото брашно съдържа средно 3,6 пъти количеството фибри, съдържащи се в бялото брашно. Въпреки това, бялото брашно все още е добър източник на диетични фибри и е отличен източник и на други основни хранителни вещества, включително въглехидрати, аминокиселини, магнезий, манган, фосфор, калий, натрий, сяра, цинк, селен и липиди.

Всички брашна са хранителни вещества, така че независимо от вида, който използвате, това ще допринесе за здравословна диета.