Контурна диаграма, представяща метода на обратно връщане, използван за производството на кефир.

Основни променливи, включително мляко, култура и добавки, използвани в производството на кефир, които влияят върху качеството и химичния състав.

Основни класове летливи ароматни съединения, произведени в кефир по време на ферментацията.

Производство на химия на кефирен аромат чрез протеолиза, липолиза и гликолиза на млечните макроелементи чрез действието на различни микроби в кефирните зърна.

Биологични свойства, хранителна стойност и макро- и микроелементи на кефира.

Резюме

вещества

Контурна диаграма, представяща метода на обратно връщане, използван за производството на кефир.

Основни променливи, включително мляко, култура и добавки, използвани в производството на кефир, които влияят върху качеството и химичния състав.

Основни класове летливи ароматни съединения, произведени в кефир по време на ферментацията.

Производство на химия на кефирен аромат чрез протеолиза, липолиза и гликолиза на млечните макроелементи чрез действието на различни микроби в кефирните зърна.

Биологични свойства, хранителна стойност и макро- и микроелементи на кефира.

Споделете и цитирайте

Фараг, М.А .; Jomaa, S.A .; Абд Ел-Уахед, А .; R. El-Seedi, H. Многобройните лица на ферментирали млечни продукти от кефир: качествени характеристики, ароматична химия, хранителна стойност, ползи за здравето и безопасност. Хранителни вещества 2020 г., 12, 346.

Farag MA, Jomaa SA, Abd El-Wahed A, R. El-Seedi H. Множеството лица на ферментирали млечни продукти от кефир: качествени характеристики, ароматична химия, хранителна стойност, ползи за здравето и безопасност. Хранителни вещества. 2020; 12 (2): 346.

Чикагски/Турабски стил

Фараг, Мохамед А .; Джомаа, Сузан А .; Абд Ел-Уахед, Аида; R. El-Seedi, Hesham. 2020. „Многото лица на ферментиралите на кефир млечни продукти: качествени характеристики, ароматична химия, хранителна стойност, ползи за здравето и безопасност.“ Хранителни вещества 12, бр. 2: 346.