Е. coli е вид бактерия, която живее в червата и е отговорна за някои случаи на хранително отравяне. Хранително заболяване, причинено от Е. coli, може да дойде от замърсена храна или вода и в някои случаи може да бъде смъртоносно.

Безплатна оценка на случая

Ако вие или любим човек сте опитни
сериозни усложнения, може да имате право на обезщетение

coli
Ешерихия коли е вид бактерии, които причиняват хранителни заболявания. Е. coli живее естествено в червата както на хората, така и на животните. Повечето щамове на Е. coli са безвредни и спомагат за поддържането на храносмилателната система, но други щамове са потенциално вредни и могат да бъдат животозастрашаващи.

Щамовете на Е. coli, които причиняват болести, предавани с храна, могат да произведат токсин, известен като Shiga, който уврежда чревната лигавица. Щамове, които правят токсина Shiga, са известни като щамове E. coli или STEC, произвеждащи токсин Shiga. Най-забележителният от щамовете STEC е щамът O157: H7, който е отговорен за редица смъртни случаи и е водещата причина за остра бъбречна недостатъчност при деца.

Хранителното отравяне с Е. coli обикновено причинява заболяване в рамките на 2 до 5 дни след ядене на заразена храна, но може да се случи по-бързо или да отнеме много повече време, за да се развият симптомите. Замърсяване с Е. coli може да възникне в храни, които са били изложени на фекални вещества или замърсена вода.

Какви видове храни причиняват заболяване на Е. coli?

Всяка храна, която е замърсена с Е. coli, може да причини хранително отравяне, но някои са по-чести от други. Повечето случаи на хранително отравяне се наблюдават в храни, които не са адекватно приготвени или пастьоризирани, или в храни, изложени на замърсена вода. Храните, които са причинили повечето огнища на Е. coli, включват

  • Замърсено говеждо месо - замърсено по време на процеса на клане, когато Е. coli от червата на говедата може да замърси месото. Преработката на говеждо месо често смесва месо от много различни животни, умножавайки риска от замърсяване. Когато замърсеното говеждо месо не е напълно приготвено, е възможно хранително отравяне с Е. coli.
  • Непастьоризирано мляко - бактериите от E. coli могат да присъстват върху вимето на кравата или в доилното оборудване, което не е напълно стерилизирано, може да замърси млякото. Пастьоризацията с топлина или радиация ще елиминира бактериите и ще направи млякото безопасно за пиене.
  • Пресни продукти - могат да се замърсят, когато пресен оборски тор се използва като тор или когато се използва воден отток от ферми за добитък за напояване на полета. Основните храни, които са изложени на риск от инфекция с Е. coli, включват спанак, маруля и лук.

Замърсената вода може също да представлява риск за стомашно-чревни заболявания на Е. coli, тъй като изпражненията на хора и животни влизат във водоснабдяване. Обществените системи за преработка на вода използват процеси на стерилизация, включително ултравиолетова светлина, озон или хлор, но са възникнали замърсявания поради общински водни системи. Частните кладенци могат да представляват по-голям риск, тъй като те не използват стерилизация, а водните системи в селските райони също могат да бъдат изложени на риск.

Излагането на личен контакт може да възникне, когато измиването на ръцете е недостатъчно. Хората, чиито ръце са влезли в контакт с инфекция с Е. coli, могат да я разпространят върху храна или върху друго лице. Това може да се случи поради контакт с друго заразено лице или след контакт с животно или животински изпражнения.

Забележителни огнища на хранително отравяне с E. coli

През последните няколко десетилетия огнищата на Е. coli са причина за редица смъртни случаи, някои от които са широко рекламирани. Повечето огнища, които са причинили сериозно заболяване, са от щамовете O157: H7.

  • През 1993 г. над 700 души са болни, а 4 души, главно деца, умират поради подготвени хамбургери, сервирани в ресторантите Jack in the Box.
  • През 1996 г. огнище на Е. coli е причинено от непастьоризиран ябълков сок Odwalla, който е довел до 66 заболявания и 1 смърт на дете.
  • През 2006 г. над 205 души са болни и 3 души са починали след ядене на пакетиран, предварително измит спанак от Dole Foods.
  • През 2017 г. 25 души бяха болни, един човек почина след ядене на листни зелени, предварително опакована салата.

Към септември е настъпило само едно голямо огнище на Е. coli. Замърсената маруля Romaine, изпратена до 36 държави, доведе до 210 болни, 96 хоспитализирани и 5 смъртни случая. Събитието беше проследено до земеделски район в Юма, Аризона, който използваше замърсена канална вода за напояване на култури.

Други инциденти през последното десетилетие, които не включват смъртни случаи, включват:

  • 2017 г. - Масло от соеви ядки
  • 2016 г. - Телешки продукти
    • Брашно
    • Люцерна кълнове
  • 2015 - пилешка салата Rotisserie
    • Мексикански ресторант Chipotle
  • 2014 - Кълнове от сурова детелина
    • Телешка кайма
  • 2013 - Готови за консумация салати
    • Замразени хранителни продукти
  • 2012 г. - Био салата от микс
    • Сурови кълнове от детелина
  • 2011 г. - маруля Ромен
    • Болоня
    • Неолющени лешници
  • 2010 г. - сирене
    • Настъргана ромска маруля
    • Говеждо месо
  • 2009 г. - Говеждо месо
    • Предварително пакетирано тесто за бисквитки

Симптоми на Е. coli

Признаците на хранително отравяне с Е. coli обикновено започват няколко дни след консумация на заразена храна. Най-честите симптоми включват:

  • Коремни спазми
  • Диария
  • Гадене
  • Умора
  • Треска

Повечето хора, които са здрави, когато са заразени с Е. coli, ще се възстановят в рамките на една седмица, но някои могат да развият сериозни усложнения. Хемолитичният уремичен синдром е остро бъбречно заболяване, което засяга по-често деца и възрастни хора.

Хемолитичният уремичен синдром (HUS) причинява унищожаване на червените кръвни клетки, които след това могат да запушат малките кръвоносни съдове в бъбреците и да доведат до остра бъбречна недостатъчност, която може да бъде животозастрашаваща. HUS е най-често при деца и въпреки че е рядък, е причина номер едно за остра бъбречна недостатъчност при деца. Повечето смъртни случаи от Е. coli са резултат от HUS при деца.

Хранителното отравяне с Е. coli може да се лекува с антибиотици и поддържащи мерки като хидратация. Децата, които развият бъбречна недостатъчност, може да се нуждаят от инфузия на кръв или тромбоцити и/или диализа. Когато се лекува рано, прогнозата е добра, въпреки че някои хора с HUS може да се нуждаят от дългосрочна диализа.

Симптомите на HUS включват:

  • Ниско производство на урина
  • Кървава диария с продължителност няколко дни
  • Бледост
  • Необясними синини
  • Объркване или припадъци
  • Подуване на лицето, крайниците или тялото
  • Изключителна умора

Симптомите на HUS трябва незабавно да бъдат съобщени на лекар.

Кой е най-вероятно да се разболее сериозно от бактерии E. coli?

Здравите възрастни могат да се разболеят от хранително отравяне с Е. coli, но децата и възрастните хора са изложени на много по-голям риск. Хората с определени генетични черти или хора с нарушена имунна система също могат да бъдат изложени на повишен риск.

Повечето смъртни случаи настъпват при деца под 5-годишна възраст, които развиват хемолитично-уремичен синдром и вероятно причината епидемиите от Е. coli да са толкова широко разпространени, въпреки че може да са по-рядко срещани от други видове хранителни отравяния.

Предотвратяване на болести, пренасяни от хранителни вещества от Listeria

Храната, заразена с Е. coli, може да не мирише или да изглежда по различен начин от другите храни. Съветите за предотвратяване на излагане на Е. coli включват:

  • Измийте суровите зеленчуци преди ядене, дори когато сте закупени като „предварително измити“
  • Измийте плодовете, преди да ги ядете, включете плодове с негодна за консумация кора или кора като пъпеш
  • Съхранявайте суровите храни отделно от готовите и готвените храни
  • Размразявайте меса в микровълнова фурна или хладилник
  • Съхранявайте сурово месо под нивото на продукта в хладилника, така че соковете да не падат върху продуктите
  • Пригответе старателно хамбургер или друго смляно месо до минимум 160 F
  • Избягвайте продуктите, направени с непастьоризирано мляко
  • Избягвайте непастьоризираните сокове
  • Избягвайте да плувате в нечисти места. Не плувайте, ако имате диария, излезте от водата, ако видите, че някой е дефекирал във водата.
  • Измийте ръцете и приборите за поне 20 секунди в топла сапунена вода след работа с храни или след използване на тоалетната

E. Coli дела

За разлика от някои други форми на хранително отравяне, повечето огнища на Е. coli произхождат от търговски заведения или ресторанти. Тъй като лечението на Е. coli може да бъде скъпо и да има изтощителни ефекти, предприятията, чиито процедури са недостатъчни за предотвратяване на замърсяване, могат да бъдат подведени под отговорност. Хората, които са се разболели след излагане на Е. coli от производител на храни, за преработка или опаковане или от ресторант, могат да имат право на обезщетение.

Потърсете правна помощ, ако сте се разболели поради огнище на Е. coli или ако сте любимият на човек, който е починал вследствие на огнище на Е. coli, което е довело до хранително отравяне.