Липидите са големи молекули и обикновено не са водоразтворими. Подобно на въглехидратите и протеините, липидите се разбиват на малки компоненти за усвояване. Тъй като повечето от нашите храносмилателни ензими са на водна основа, как тялото разгражда мазнините и ги прави достъпни за различните функции, които трябва да изпълнява в човешкото тяло?

От устата до стомаха

Първата стъпка в храносмилането на триглицеридите и фосфолипидите започва в устата, тъй като липидите срещат слюнка. След това физическото действие на дъвченето, съчетано с действието на емулгатори, позволява на храносмилателните ензими да изпълняват задачите си. Езимът лингвална липаза, заедно с малко количество фосфолипид като емулгатор, инициира процеса на храносмилане. Тези действия карат мазнините да станат по-достъпни за храносмилателните ензими. В резултат на това мазнините стават малки капчици и се отделят от воднистите компоненти.

Фигура 5.10 Храносмилане и абсорбция на липиди

храненето

В стомаха стомашната липаза започва да разгражда триглицеридите до диглицериди и мастни киселини. В рамките на два до четири часа след хранене, приблизително 30% от триглицеридите се превръщат в диглицериди и мастни киселини. Избиването и контракциите на стомаха помагат да се разпръснат мастните молекули, докато диглицеридите, получени в този процес, действат като допълнителни емулгатори. Въпреки това, дори и на фона на цялата тази дейност, много малко смилане на мазнини се случва в стомаха.

Отиване до кръвния поток

Тъй като съдържанието на стомаха навлиза в тънките черва, храносмилателната система се стреми да управлява малка пречка, а именно да комбинира отделените мазнини със собствените си воднисти течности. Решението на това препятствие е жлъчката. Жлъчката съдържа жлъчни соли, лецитин и вещества, получени от холестерола, така че действа като емулгатор. Той привлича и задържа мазнините, докато едновременно се привлича и задържа от водата. Емулгирането увеличава повърхността на липидите над хиляда пъти, което ги прави по-достъпни за храносмилателните ензими.

След като съдържанието на стомаха е емулгирано, разграждащите мазнини ензими работят върху триглицеридите и диглицеридите, за да отделят мастните киселини от техните глицеролови основи. Тъй като панкреатичната липаза навлиза в тънките черва, тя разгражда мазнините до свободни мастни киселини и моноглицериди. И все пак се появява още едно препятствие. Как мазнините ще преминат през воднистия слой слуз, който покрива абсорбиращата лигавица на храносмилателния тракт? Както и преди, отговорът е жлъчката. Солите на жлъчката обгръщат мастните киселини и моноглицеридите, образувайки мицели. Мицелите имат сърцевина на мастна киселина с водоразтворима външност. Това позволява ефективно транспортиране до чревната микровила. Тук мастните компоненти се освобождават и разпространяват в клетките на лигавицата на храносмилателния тракт.

Фигура 5.11 Образуване на мицела

Схема на мицела, образувана от фосфолипиди във воден разтвор от Emmanuel Boutet/CC BY-SA 3.0

Фигура 5.12 Схематична диаграма на хиломикрон

Хиломикроните съдържат триглицериди, холестеролни молекули и други липиди от OpenStax College/CC BY 3.0

Точно както липидите изискват специално боравене в храносмилателния тракт, за да се движат в среда на водна основа, те изискват подобна манипулация, за да пътуват в кръвния поток. Вътре в чревните клетки моноглицеридите и мастните киселини се сглобяват отново в триглицериди. Триглицеридите, холестеролът и фосфолипидите образуват липопротеини, когато са свързани с протеинов носител. Липопротеините имат вътрешно ядро, което се състои предимно от триглицериди и естери на холестерола (естерът на холестерола е холестерол, свързан с мастна киселина). Външната обвивка е направена от фосфолипиди, осеяни с протеини и холестерол. Заедно те образуват хиломикрон, който е голям липопротеин, който сега навлиза в лимфната система и скоро ще бъде освободен в кръвта през югуларната вена на врата. Хиломикроните транспортират перфектно хранителните мазнини през водната среда на тялото до конкретни дестинации като черния дроб и други телесни тъкани.

Холестеролите се абсорбират слабо в сравнение с фосфолипидите и триглицеридите. Абсорбцията на холестерол се подпомага от увеличаване на хранителните компоненти на мазнините и се възпрепятства от високото съдържание на фибри. Това е причината, поради която се препоръчва висок прием на фибри за намаляване на холестерола в кръвта. Храните с високо съдържание на фибри като пресни плодове, зеленчуци и овес могат да свържат жлъчните соли и холестерола, предотвратявайки тяхното усвояване и изнасяйки ги от дебелото черво.

Ако мазнините не се усвояват правилно, както се вижда при някои медицински състояния, изпражненията на човек ще съдържат големи количества мазнини. Ако малабсорбцията на мазнини продължава, състоянието е известно като стеаторея. Стеатореята може да бъде резултат от заболявания, които влияят върху абсорбцията, като болестта на Crohn и муковисцидоза.

Фигура 5.13 Холестерол и разтворими фибри

Истината за съхраняването и използването на телесните мазнини

Преди предварително опакованата хранителна индустрия, фитнес центрове и програми за отслабване, нашите предци са работили усилено, за да намерят дори храна. Те измислиха планове не за сваляне на последните десет килограма, за да се поберат в бански за почивка, а по-скоро за намиране на храна. Днес това е причината да можем да прекарваме дълги периоди, без да ядем, независимо дали сме болни с изчезнал апетит, нивото ни на физическа активност се е увеличило или просто няма налична храна. Телата ни запазват гориво за дъждовен ден.

Един от начините, по които тялото съхранява мазнини, беше засегнат преди това в главата за въглехидратите. Тялото трансформира въглехидратите в гликоген, който от своя страна се съхранява в мускулите за енергия. Когато мускулите достигнат капацитета си за съхранение на гликоген, излишъкът се връща в черния дроб, където се превръща в триглицериди и след това се съхранява като мазнина.

По подобен начин голяма част от триглицеридите, които тялото получава от храната, се транспортират до складовете за мазнини в тялото, ако не се използват за производство на енергия. Хиломикроните са отговорни за транспортирането на триглицеридите до различни места като мускулите, гърдите, външните слоеве под кожата и вътрешните мастни слоеве на корема, бедрата и седалището, където те се съхраняват от тялото в мастната тъкан за бъдеща употреба. Как се постига това? Припомнете си, че хиломикроните са големи липопротеини, които съдържат триглицеридно и мастно-киселинно ядро. Капилярните стени съдържат ензим, наречен липопротеин-липаза, който демонтира триглицеридите в липопротеините в мастни киселини и глицерол, като по този начин им позволява да влязат в мастните клетки. Веднъж попаднали в мастните клетки, мастните киселини и глицеролът се сглобяват отново в триглицериди и се съхраняват за по-късна употреба. Мускулните клетки също могат да поемат мастните киселини и да ги използват за мускулна работа и генериране на енергия. Когато енергийните нужди на човек надвишават наличното количество гориво, представено от скорошно хранене или продължителна физическа активност, са изчерпали енергийните резерви на гликоген, мастните резерви се извличат за оползотворяване.

Докато тялото призовава за допълнителна енергия, мастната тъкан реагира, като демонтира своите триглицериди и разпределя глицерол и мастни киселини директно в кръвта. При получаване на тези вещества, жадните за енергия клетки ги разграждат допълнително на малки фрагменти. Тези фрагменти преминават през поредица от химични реакции, които дават енергия, въглероден диоксид и вода.

Фигура 5.14 Съхранение и използване на мазнини

Изображение от Allison Calabrese/CC BY 4.0

Разбиране на холестерола в кръвта

Може би сте чували за съкращенията LDL и HDL по отношение на здравето на сърцето. Тези съкращения се отнасят съответно до липопротеини с ниска плътност (LDL) и липопротеини с висока плътност (HDL). Липопротеините се характеризират с размер, плътност и състав. С увеличаване на размера на липопротеина, плътността намалява. Това означава, че HDL е по-малък от LDL. Защо те се наричат ​​"добър" и "лош" холестерол? Какво трябва да знаете за тези липопротеини?

Основни липопротеини

Припомнете си, че хиломикроните са преносители на мазнини през водната среда в тялото. След около десет часа циркулация в тялото, хиломикроните постепенно освобождават триглицеридите си, докато от състава им останат само богати на холестерол остатъци. Тези остатъци се използват като суровини от черния дроб за формулиране на специфични липопротеини. Следва списък на различните липопротеини и техните функции:

Фигура 5.15 Класове липопротеини

Класификацията на основните видове липопротеини се основава на тяхната плътност. Показан е диапазонът на плътност, както и съдържанието на липиди (червено) и протеини (синьо). (Диаграмата не е в мащаб)/CC BY 3.0

Препоръки за холестерол в кръвта

За здравословен общ холестерол в кръвта желаният диапазон, който бихте искали да поддържате, е под 200 mg/dL. По-конкретно, когато се разглеждат индивидуални липидни профили, ниското количество LDL и голямото количество HDL предотвратяват излишното натрупване на холестерол в артериите и предпазват от потенциални опасности за здравето. Нивото на LDL под 100 милиграма на децилитър е идеално, докато нивото на LDL над 160 mg/dL ще се счита за високо. За разлика от това, ниската стойност на HDL е издайствен знак, че човек живее с големи рискове от заболяване. Стойности под 40 mg/dL за мъже и 50 mg/dL за жени са рисков фактор за развитие на сърдечни заболявания. Накратко, повишените LDL кръвни липидни профили показват повишен риск от инфаркт, докато повишените HDL кръвни липидни профили показват намален риск. Медицинският център на Университета в Мериленд съобщава, че омега-3 мастните киселини насърчават по-ниския общ холестерол и по-ниските триглицериди при хора с висок холестерол. [1]

Предполага се хората да консумират редовно в диетата си омега-3 мастни киселини като алфа-линоленова киселина. Полиненаситените мастни киселини са особено полезни за консумация, тъй като те едновременно понижават LDL и повишават HDL, като по този начин допринасят за здравословните нива на холестерола в кръвта. Изследването също така разкрива, че наситените и транс-мастните киселини служат като катализатори за повишаване на LDL холестерола. Освен това трансмастните киселини намаляват нивата на HDL, което може да повлияе отрицателно върху общия холестерол в кръвта.

  1. Омега-3 мастни киселини. Медицински център на Университета в Мериленд. http://www.umm.edu/altmed/articles/omega-3-000316.htm. Актуализирано на 5 август 2015 г. Посетен на 28 септември 2017 г. ↵

Разрешително

Храненето на човека [ОТКРИТО] от Университета на Хаваи в Mānoa Програмата за наука за храните и храненето на човека е лицензирано под Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License, освен ако не е посочено друго.