Деня благодарността

Пълнозърнестите храни осигуряват удовлетворение от началото до края на процеса на храносмилане.

Таблица 4.1 Сравнение на сладостта на въглехидратите

Въглехидратна сладост (процент захароза)
Захароза 100
Глюкоза 74
Галактоза 33
Фруктоза 173
Малтоза 33
Лактоза 16.
Нишесте 0
Фибри 0

От устата до стомаха

Слюнчените жлези отделят слюнна амилаза, която започва химичното разграждане на въглехидратите чрез разкъсване на връзките между мономерните захарни единици.

От стомаха до тънките черва

Химусът постепенно се изхвърля в горната част на тънките черва. При постъпване на химуса в тънките черва, панкреасът отделя панкреатичен сок през канал. Този панкреатичен сок съдържа ензима, панкреатична амилаза ензим, секретиран от панкреаса, който разгражда въглехидратите в тънките черва, като разрушава гликозидните връзки между мономерите., което започва отново разграждането на декстрините на все по-къси и по-къси въглехидратни вериги. Освен това ензимите се секретират от чревните клетки, които подреждат ворсите. Тези ензими, известни общо като дизахариди, са захараза, малтаза и лактаза. Сукразата разгражда захарозата до молекули глюкоза и фруктоза. Малтазата прекъсва връзката между двете глюкозни единици на малтозата, а лактазата прекъсва връзката между галактозата и глюкозата. След като въглехидратите се разделят химически на единични захарни единици, те се транспортират във вътрешността на чревните клетки.

Когато хората нямат достатъчно количество от ензима лактаза, лактозата не се разгражда достатъчно, което води до състояние, наречено лактозна непоносимост Състояние, при което има непълно усвояване на лактозата. Причинява се от дефицит на ензима лактаза. Симптомите включват диария, подуване на корема и коремни спазми. . Несвоената лактоза се придвижва до дебелото черво, където бактериите са в състояние да я усвоят. Бактериалното усвояване на лактозата произвежда газове, водещи до симптоми на диария, подуване на корема и коремни спазми. Непоносимостта към лактоза обикновено се среща при възрастни и е свързана с раса. Националният център за информация за храносмилателните заболявания посочва, че афро-американците, американците от Испания, американците и американците от Азия имат много по-висока честота на непоносимост към лактоза, докато тези от северноевропейски произход имат най-малко. Национална информационна информационна къща за храносмилателни заболявания. „Лактозна непоносимост“. Последно актуализирано на 23 април 2012 г. http://digestival.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/lactoseintolerance/. Повечето хора с непоносимост към лактоза могат да понасят известно количество млечни продукти в диетата си. Тежестта на симптомите зависи от това колко се консумира лактоза и степента на лактазен дефицит.

Абсорбция: Отиване до кръвния поток

Клетките в тънките черва имат мембрани, които съдържат много транспортни протеини, за да получат монозахаридите и други хранителни вещества в кръвта, където те могат да бъдат разпределени в останалата част на тялото. Първият орган, който получава глюкоза, фруктоза и галактоза, е черният дроб. Черният дроб ги поема и превръща галактозата в глюкоза, разгражда фруктозата на още по-малки въглеродсъдържащи единици и или съхранява глюкозата като гликоген, или я изнася обратно в кръвта. Колко глюкоза черният дроб изнася за кръвта е под хормонален контрол и скоро ще откриете, че дори самата глюкоза регулира своите концентрации в кръвта.

Храносмилането на въглехидрати започва в устата и е най-широко в тънките черва. Получените монозахариди се абсорбират в кръвта и се транспортират до черния дроб.

Поддържане на нивата на кръвната глюкоза: панкреасът и черният дроб

Нивата на глюкоза в кръвта се контролират строго, тъй като наличието на твърде много или твърде малко глюкоза в кръвта може да има последици за здравето. Глюкозата регулира нивата си в кръвта чрез процес, наречен отрицателна обратна връзка. Всекидневен пример за отрицателна обратна връзка е във вашата фурна, тъй като тя съдържа термостат. Когато зададете температурата за приготвяне на вкусна домашна юфка с юфка на 375 ° F, термостатът усеща температурата и изпраща електрически сигнал за включване на елементите и загряване на фурната. Когато температурата достигне 375 ° F, термостатът усеща температурата и изпраща сигнал за изключване на елемента. По същия начин тялото ви усеща нивата на глюкоза в кръвта и поддържа глюкозната „температура“ в целевия диапазон. Термостатът за глюкоза се намира в клетките на панкреаса. След ядене на храна, съдържаща въглехидрати нивата на глюкоза се повишават в кръвта.

Клетките, секретиращи инсулин в панкреаса, усещат повишаването на кръвната глюкоза и освобождават хормоналното съобщение, инсулин, в кръвта. Инсулинът изпраща сигнал до клетките на тялото за отстраняване на глюкозата от кръвта чрез транспортиране до вътрешността на клетките и за използването й за производство на енергия или за изграждане на макромолекули. В случай на мускулна тъкан и черния дроб, инсулинът изпраща биологичното послание, за да съхранява глюкозата като гликоген. Наличието на инсулин в кръвта означава на тялото, че току-що е било хранено и че използва горивото. Инсулинът има противоположен хормон, наречен глюкагон. С увеличаване на времето след хранене нивата на глюкоза намаляват в кръвта. Клетките, секретиращи глюкагон в панкреаса, усещат спада на глюкозата и в отговор освобождават глюкагон в кръвта. Глюкагонът комуникира с клетките в тялото, за да спре да използва цялата глюкоза. По-конкретно, той сигнализира на черния дроб да разгражда гликогена и да освободи съхранената глюкоза в кръвта, така че нивата на глюкоза да останат в рамките на целевия диапазон и всички клетки да получат необходимото гориво, за да функционират правилно.

Остатъци от въглехидрати: дебелото черво

Въглехидратен празник

Вечеря за Деня на благодарността: Празник с храни с високо съдържание на въглехидрати.

Денят на благодарността е и току-що сте консумирали пуйка с картофено пюре, плънка, задушена в сос, зелен фасул, покрит с хрупкав пържен лук, гореща ролка, капеща с масло, и сос от червена боровинка По-малко от час по-късно доливате всичко с парче тиквен пай и след това лягате на дивана, за да гледате футболния мач. Какво се случва в тялото ви след смилане и усвояване на огромното количество хранителни вещества в този празник на Деня на благодарността? „Хормонът на изобилието“, инсулинът, отговаря на призива на хранителните вещества. Инсулинът изпраща физиологичното послание, че глюкозата и всичко останало е в изобилие в кръвта, така че клетките я абсорбират и след това я използват или съхраняват. Резултатът от това хормонално съобщение е максимизиране на запасите от гликоген и всички излишни глюкоза, протеини и липиди се съхраняват като мазнини.

Гликемичният индекс измерва въздействието на храните върху нивата на кръвната глюкоза.

Типично американско ястие за Деня на благодарността съдържа много храни с плътно съдържание на въглехидрати, като повечето от тях са обикновени захари и нишестета. Тези видове въглехидратни храни се усвояват и усвояват бързо. Нивата на кръвната захар бързо се повишават, което води до скок в нивата на инсулин. За разлика от тях, храните, съдържащи големи количества фибри, са като капсули със захар, освобождаващи времето. Измерването на ефектите на съдържаща въглехидрати храна върху нивата на кръвната глюкоза се нарича гликемичен отговор (Фигура 4.4).

Гликемичен индекс

Гликемичните отговори на различни храни са измерени и след това са класифицирани в сравнение с референтна храна, обикновено парче бял хляб или просто права глюкоза, за да се създаде цифрова стойност, наречена гликемичен индекс (GI) Измерване на ефектите на въглехидратите - съдържащи храни на нива на глюкоза в кръвта. . Храни, които имат нисък GI, не повишават нивата на глюкоза в кръвта нито толкова, нито толкова бързо, колкото храни, които имат по-висок GI. Диета с храни с нисък ГИ е показана в епидемиологични и клинични проучвания, за да увеличи загубата на тегло и да намали риска от затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. Brand-Miller, J., PhD, et al. „Диетичен гликемичен индекс: последици за здравето.“ J Am Coll Nutr 28, no. 4, допълнение (2009): 446S - 49S. http://www.jacn.org/content/28/4_Supplement_1/446S.long.

Таблица 4.2 Гликемичният индекс: Храни в сравнение с глюкозата

Храни GI Стойност
Храни с нисък ГИ (Храни със среден ГИ (56 - 69)
Кайсии 57
Пъпеш 65
Картофено пюре 70
Пълнозърнест пита хляб 57
Пълнозърнест хляб 69
Кус-кус 65
кафяв ориз 55
Пица със сирене 60
ръжен хляб 65
Хамбургер кок 61
Супа от черен боб 64
Макарони и сирене 64
Кока Кола 63
Храни с висок GI (70 и повече)
Дати 103
Банан (презрял) 82
Пащърнак 97
Царевичен чипс 72
Гевреци 83
бял хляб 70
бял ориз 72
Спагети (твърдо брашно) 78
Бял ориз (незабавен) 87
Френска багета 95
Багел 72
Плънка за хляб 74
Cheerios 74
Сметана от пшеница 71
Стафиди Бран 73
Навиване на плодове 99
Gatorade 78

Интерактивно 4.1

Посетете тази онлайн база данни за гликемичните индекси на храните.

Балансиране на празника на благодарността

За да балансирате храните с висок ГИ на масата за Деня на благодарността с храни с нисък ГИ, следвайте някои от следните предложения:

  • Сервирайте зимна плодова салата.
  • Оставете корите върху картофите. Кожата съдържа фибри и добавя текстура към картофеното пюре. Не използвайте незабавни картофи.
  • Вместо консервиран зелен фасул със сметана от гъбена супа и пържен лук за гарнитура, комбинирайте маслен фасул и зелен грах за цветна храна с нисък ГИ.
  • Направете пълнежа си с пълнозърнест хляб и добавете гъби и допълнително целина и лук.
  • Опитайте нова рецепта за тиквен сладкиш с ниско съдържание на захар и направете кората от пълнозърнесто брашно.
  • Предложете домашен бананов хляб за десерт.

Балансирайте храните с висок ГИ на масата за Деня на благодарността с храни с нисък ГИ.