хрупкава

Колраби. Това е един от онези извънземни зеленчуци, с които избягвам контакт с очите, когато се разхождам по линията за производство. Спомняте ли си сцената от Е. Т., когато лицето му се показва в средата на всички плюшени животни? Това е така. Eeeek.

Какво е колраби изобщо? Името е забавна комбинация от немски/швейцарски думи за зеле и ряпа, което е идеално описателно. Това е кофти, несъвършено кръгъл зеленчук с форма на тенис топче с чучур от листа, което го прави да изглежда като ряпа от Юпитер.

Колраби се предлага в зелено или лилаво, но плътта е бяла и в двата случая. Плътната му вътрешност ми напомня на стрък броколи. Мирише на репичка и има двусмислен кръстоцвет.

Почти не можах да намеря кольраби в магазина, но накрая шпионирах един тъжен, отпуснат куп и го занесох със себе си. Използвах белачка за зеленчуци, за да отлепя грубите кафяви петна и го нарязах, заедно с ябълка. Хрупкавото нещо с ряпа/сладка ябълка в началото изглеждаше малко странно, но скоро не устоях да го хапна.

След това добавих малко пресен естрагон, който има най-прекрасния аромат на лимон и женско биле, както и препечени слънчогледови семки, лимон и зехтин. Беше добре. Странно добре. Хрупкав, сладък, малко солен. Добавих малко сирене Гауда по прищявка, след фотосесията, и това сирене отнесе салатата на тази територия-салата-не-безопасна Бих препоръчал да добавите Gouda, ако сте ядещ сирене. Тази салата/слама от кальраби прави чудесна лека странична салата за топлите есенни дни.

Рецептата идва от нова книга, наречена Cooking with Seeds: 100 Delicious Recipes for the Foods You love, Made with Nature’s Most Nutrient-Dess Ingredients by Charlyne Mattox. Изпълнен е с креативни начини за добавяне на семена както към познати, така и към по-екзотични рецепти. Очаквах книга, насочена към семена, да използва повече пълнозърнести храни и малко по-малко масло, но вероятно е по-достъпна, както е написана. Проверете дали искате да научите как да включите повече семена във вашата диета!

Хрупкава салата от ябълки и колраби

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 10 минути
  • Общо време: 10 минути
  • Добив: 4 порции 1 x
  • Категория: Салата

4.7 от 30 отзива

Тази супер проста салата от кальраби включва ябълка, лимон, естрагон и зехтин! Това е вкусна и уникална салата от есента. Ще ти хареса! Рецептата дава 4 странични порции или 2 големи.

Съставки

  • 2 малки кольраби (около 1 паунд, използвах зеления сорт, но лилавото щеше да е по-хубаво), нарязани на кибрит с ширина около ¼ ″
  • 1 голяма ябълка Honeycrisp (около ½ паунда), нарязана на сърцевина и нарязана на кибрит с ширина около ¼ ″
  • ⅓ чаша настъргано сирене гауда (по избор, не е показано)
  • ¼ чаша пресни листа естрагон
  • 3 супени лъжици препечени слънчогледови семки *
  • Лимонова кора, на вкус
  • 1 до 2 супени лъжици зехтин, на вкус
  • 1 до 2 супени лъжици лимонов сок, на вкус
  • Люспеста морска сол (като Maldon) и прясно смлян черен пипер, на вкус

Инструкции

  1. В голяма купа за сервиране комбинирайте кибритени клечки от колраби и ябълки. Добавете сиренето, ако използвате, и естрагоновите листа и слънчогледовите семена. Избръснете обилно лимоновата кора върху купата (вероятно използвах около половината от стойността на малък лимон или повече).
  2. Полейте в 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица лимонов сок, след което поръсете леко със сол и черен пипер. Използвайте ръцете си, за да хвърлите внимателно салатата, след това добавете още една струйка зехтин и лимонов сок, ако салатата изглежда суха. Завършете с друго леко поръсване на сол и черен пипер и сервирайте веднага.

Бележки

Рецепта, адаптирана от Cooking with Seeds от Charlyne Mattox, с разрешение.
* Как да препечете собствените си слънчогледови семки: Ако имате само сурови, несолени слънчогледови семена у дома (като мен), препечете ги в малък тиган на умерен огън с щипка сол. Гответе, като бъркате често, докато станат леко златисти по краищата, около 5 минути.
Предложения за съхранение: Тази салата се запазва добре за ден-два, при условие, че използвате достатъчно лимонов сок, за да предотвратите окисляването (използвах по-близо до 2 супени лъжици и остатъците от еднодневни останки бяха все още страхотни).
Направете го без млечни продукти/веган: Пропуснете сиренето по избор.