Кейл може да получи цялото мастило, но що се отнася до зелените, има по-малко популярно растение, на което трябва да обърнете внимание: зеле. Знаем, знаем. Но преди да си вдигнете носа, изслушайте ни. Този скромен (и евтин) зеленчук е изключително нисък. Чаша сурово зеле има само 18 калории! Освен това е пълно с противоракови съединения и ако се приготви по правилния начин, зелето може да бъде също толкова, ако не и по-вкусно от своите братовчеди, които крадат на показ като брюкселско зеле или спанак. „Когато сте на фермерския пазар, поискайте целувка от замръзване“, предлага готвачът Роби Уилсън от механата на Mattei в Лос Оливос, Калифорния. „Когато температурите станат близки до нулата през нощта, това прави зелето по-сладко“, казва той.

готвене

И не забравяйте да търсите зеле, което е лъскаво, компактно и тежко. Когато се прибереш? Опитайте един от петте любими метода за подготовка на Уилсън.

Печете го на скара

Зеленото зеле се държи добре на барбекю, казва Уилсън. Поставете цялата глава зеле на рафт над източника на топлина и гответе, докато листата се карамелизират (те ще развият сладък и опушен вкус). Ако зелевите листа горят, това е нормално. Можете да ги обелите, когато сте готови за приготвяне или ядене. Оставете го да се охлади, за да се използва като основа на салата с круши, ябълки, синьо сирене и горчица винегрет. Утре го нарежете и яжте като гарнитура.

Изпечете го

Можете да изпечете цяла глава зеле (само се уверете, че е здрава, като зеле с гюле) във фурната. Разрежете го наполовина и сложете отрязаните страни надолу в подправен чугунен тиган. Гответе при 425 градуса, докато не започне да изглежда изгорено отвън (около 45 минути). Ускорете процеса на готвене, като поставите малко ароматна течност в тигана, казва Уилсън. По този начин зеленчукът ще се пара и пече едновременно. Използвайте тестер за торта или нож за почистване, за да тествате готовност - когато е напълно сготвен, ще има малко съпротивление, когато го нарежете.

Задушете го

В холандска фурна или тиган, покрити с фолио, комбинирайте зеле от Напа или Савой с лук, билки, сухо бяло вино, сушени плодове и малко масло. Гответе в продължение на 15 до 20 минути и завършете, като залеете с малко висококачествено, пълноценно екстра върджин зехтин.

Направете слама

Нарязвайте тънко червено зеле и комбинирайте с нарязан суров зелен фасул, настъргани моркови, стафиди и нарязани ядки. Облечете се с винегрет от ябълков сайдер и разбъркайте много пресни билки като мента, магданоз или майорана.

Нарежете го

Използвайте сурово, нарязано зеле Napa като основа за салата, вдъхновена от вкусовете на Югоизточна Азия. Добавете фъстъци, моркови, накълцана мента и кориандър и едамаме и се облечете с цитрусов винегрет, който включва рибен сос, сок от лайм, джинджифил и сусамово масло.