Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

картофена

В „Картофен хак“ имам цяла глава, посветена на това как да готвя обикновени картофи. Парене, варене, пържене и печене. Много методи за приготвяне на вкусни пудинги без масло или други съставки. Докосвам се и до факта, че има различни картофи за различни методи на готвене.

Снимка от Ан Overhulse Photography (Моята любима леля!)

Онзи ден, VegetablePharm reg’lar, Габриеле Кадар, наскоро пенсионираният зъболекар от Големия бял север, ми изпрати статия, показваща разликите в свойствата на готвене на всеки вид картофи.

Някои откъси, които може да ви бъдат полезни:

Детето на плакнените картофи, поне в Съединените щати, е червеникавото. Както читателите на тази рубрика ще знаят, русетата са най-добрият картоф за приготвяне на чипс. Ниското им съдържание на вода означава, че когато плътта им удари горещо масло, голяма част от водата изварява, преди кожата да се образува на повърхността, оставяйки достатъчно вътре, за да изпари внимателно вътрешността на чипа. Техните изобилни молекули на нишесте помагат за образуването на кожата, а фактът, че месото е доста плътно, означава, че маслото никога не успява да проникне достатъчно дълбоко, за да направи чипса омокрящ. Картофените пюрета правят и най-доброто картофено пюре и картофите на фурна.

Горко на готвача, който ги вари за салата, обаче - те ще се разпаднат. Подходящият удар за тази работа е един от многото восъчни разновидности, които са склонни да бъдат тънкокожи, гладки и плътни и влажни. Те са само около 16% тегловно нишесте и когато ги сварите, те запазват формата си. (Те също имат красиви причудливи имена - Шарлота, Кара, Аня.)

А като говорим за марсианци, ето научна статия от 2007 г. в списанието Напредък в картофената химия и технологии: Картофи за подкрепа на човешкия живот в космоса

Заключителни коментари на изследователите:

Малките експерименти с космически полети показаха, че клубените могат да се образуват и да поникнат в безтегловност. Очевидно това са само скромни стъпки към крайното използване на растенията за поддържане на човешкия живот в космоса, но аз съм убеден, че картофите един ден ще доставят храна и кислород на хората, живеещи на други планети, точно както стотици години на Земята.

Ако не сте гледали филма „Марсианецът“, горещо го препоръчвам. Цитат от филма (и книгата):