История на публикациите

Изгледи на статии
Altmetric
Цитати

Прегледите на статиите са съвместими с COUNTER сбор от пълни текстови изтегляния на статии от ноември 2008 г. (както PDF, така и HTML) във всички институции и лица. Тези показатели се актуализират редовно, за да отразят употребата, водеща до последните няколко дни.

Цитиранията са броят на други статии, цитиращи тази статия, изчислен от Crossref и актуализиран ежедневно. Намерете повече информация за броя на цитиранията в Crossref.

Altmetric Attention Score е количествена мярка за вниманието, което една научна статия е получила онлайн. Кликването върху иконата на поничка ще зареди страница на altmetric.com с допълнителни подробности за резултата и присъствието в социалните медии за дадената статия. Намерете повече информация за оценката на Altmetric внимание и как се изчислява резултатът.

определяне

Резюме

Мощните миризми на сирене Чедър с редовно съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини систематично се характеризират чрез анализ на разреждане на ароматния екстракт и газова хроматография/олфактометрия на статични проби от главното пространство. Количественото определяне на девет одоранта с използване на стабилни изотопи като вътрешни стандарти и изчисляване на стойностите на активността на миризмата разкри метионал, 2 (5) -етил-5 (2) -метил-4-хидрокси-3 (2З.) -фуранон (хомофуранеол), диацетил, оцетна киселина и маслена киселина като миризми с високо ароматно въздействие. Сред силно летливите съединения беше установена ролята на метанетиол и диметил сулфид за назалното възприемане на вкуса на сиренето. Сиренето Чедър с ниско съдържание на мазнини е имало дефект на миризлив бульон, който се смята, че е причинен от значително по-големи количества 4-хидрокси-2,5-диметил-3 (2З.) -фуранон (фуранеол), хомофуранеол и метионал в това сирене.

Ключови думи: сирене Чедър; редовни мазнини; ниско съдържание на мазнини; AEDA; статично пространство за глава; стойност на активността на миризмата

Адресна кореспонденция с този автор в Nestec Ltd., Nestlé Research Center, Vers-chez-les-Blanc, P.O. Box 44, 1000 Лозана 26, Швейцария (телефон + 21/785-8612; факс + 21/785-8554; имейл [имейл защитен] chlsnr.nestrd.ch).

Резюме, публикувано в Advance ACS Abstracts, 15 юли 1997 г.