ниско

О, сол. Толкова вкусно, но толкова лошо за нас. Нуждаем се от него, за да живеем, но твърде много може да доведе до високо кръвно налягане и ранна смърт. Тъй като солта е толкова трудно да се намери в дивата природа, нашите предци са се развили, за да жадуват за нея, но това е опасно биологично наследство. Вместо да се налага да си набавяме солта от минерални отлагания и животинска кръв (които и двамата имат ужасен вкус на салата), ние можем да получим супер голяма доза натрий в почти всичко, което ядем.

Част от проблема се крие в преработените храни, а именно, че ядем твърде много от тях. Според клиниката Mayo, преработените храни представляват около 77 процента от приема на натрий в Америка. Тези преработени храни включват превръзки за салати, които са едни от най-солените нарушители. Две чаени лъжички търговски дресинг за салати могат да съдържат от 200 до 400 милиграма натрий. Това е само една порция, но кой използва само две чаени лъжички дресинг за салата, когато купчинка от черпак в салатен бар обикновено е около четири? И докато 2300 милиграма натрий е препоръчителният дневен максимум, ако наблюдавате приема на сол, наистина трябва да снимате за близо 1500 милиграма.

Това е лоша новина, но има и добра страна: Ако трябва да намалите количеството натрий във вашата диета, дресингът за салата е едно от най-добрите места за започване. Както може би сте забелязали, превръзките за салати с високо съдържание на натрий са вкусни, докато дресингите „олекотени“ и „ниско натриеви“ често са скучни и неапетитни. Наистина ли можете да очаквате да намерите дресинг за салата с ниско съдържание на натрий, който няма вкус на течна хартия?

Краткият отговор е да, но всички салатни превръзки не са създадени еднакво. В превръзките с оцет и зехтин има най-малко сол, но винегретите могат да станат малко скучни. Други скоби като руски превръзки, превръзки на Хиляди острови и ранчо почти винаги се натоварват до хрилете със сол и техните колеги с ниско съдържание на натрий са слаби сенки на оригиналите.

За щастие можете да си направите сами салатни превръзки у дома само за няколко секунди и можете да контролирате колко точно сол влиза в тях, без да жертвате вкуса. Въпреки че има заместители на солта като калиев хлорид, които можете да използвате за ароматизиране на вашата домашна смес, препоръчваме тези подправки да осигурят целия вкус, от който се нуждаете (като същевременно пестите кръвното си налягане):

  • суха горчица
  • кимион
  • къри на прах
  • червен пипер
  • чесън
  • джинджифил
  • мъдрец
  • босилек
  • мента
  • естрагон
  • лук на прах
  • магданоз
  • пипер
  • розмарин

Освен това не е нужно да се придържате към оцета и олиото - мътеница, кисело мляко и крем крем, всички с много ниско съдържание на натрий, правят отлични основи.

„Ниско съдържание на натрий“ върху етикета за превръзка не означава непременно здравословно. Когато производителите се занимават с нивата на натрий в храната, съдържанието на мазнини често се повишава и обратно. Така наречените „олекотени“ дресинги за салати често имат дори повече натрий от обикновените, а дресингите с ниско съдържание на натрий са склонни да имат повече мазнини, за да балансират загубата на вкус. Имайте това предвид, когато правите и собствени превръзки. Например, в дресинг за салата на базата на майонеза, всъщност може да ви е по-добре, като изхвърлите нискомасления майонеза и продължите с редовните.