Заден план

стопанство

Месокомбинатът в Чикаго Union Stockyards е разтегнат обект, който се занимава с клането, преработката, опаковането и разпространението на говеда и свине. В експлоатация до 1865 г., това е сред най-ранните американски бизнеси, които илюстрират индустриалния модел, създавайки прецеденти, които други индустрии ще следват. Хенри Форд дори кредитира линиите за "разглобяване" на животни в Union Stockyards с вдъхновяваща идея за неговите заводи за производство на автомобили. 3

Снимка: Джон Вашон, 1941 г. Публично достояние.

Щракнете върху изображения за надписи

В началото на 1900 г. повече от половината американци са били или фермери, или са живеели в селски общности. 1 Повечето ферми в САЩ бяха диверсифицирани, което означава, че те произвеждат различни култури и животински видове заедно в една и съща ферма по допълващи се начини. 2 Земеделските производители са били квалифицирани в широк кръг от занаяти и са имали автономия за това как да управляват своите култури и животни. Животните обикновено се отглеждат с достъп на открито. По-голямата част от работата във фермата е извършена от човешки или животински труд.

Въпреки че условия като тези все още съществуват, индустриализацията на селското стопанство коренно промени начина, по който огромното мнозинство от храните се произвежда в САЩ и много други части на света. През краткия период на 20-ти век земеделието претърпя по-голяма промяна, отколкото откакто беше прието за първи път преди около 13 000 години. Съвременното селско стопанство в САЩ е описано като „най-ефективно в света, поне по отношение на производствените разходи в долари и центи“. 1 Общественото здраве и екологичните разходи за индустриализация обаче не се отразяват в цените на храните.

Специализация

Реколта от пшеница в Айдахо.

Специализацията има за цел да увеличи ефективността чрез стесняване на кръга от задачи и роли, участващи в производството. Този подход беше приложен към почти всички аспекти на производството на храни. Разнообразните ферми отстъпиха място на генетично еднородни монокултури - полета, засадени само с един вид култури наведнъж, на много голяма площ.

Снимка кредит: USDA. Публичен домейн.

Работници във фабрика за пури. Тампа, Флорида; около 1920г.

В началото на 1900 г. повече от половината американци са фермери или живеят в селски общности. Казва се, че индустриализацията на селското стопанство е постигнала две цели: да „освободи“ американците от земеделие, за да могат да се присъединят към работната сила в офиси и фабрики и да направи по-евтини храните и земеделието, за да могат американците да си позволят да купуват продуктите, предлагани от новите индустрии . 4

Снимка обществено достояние.

Щракнете върху изображения за надписи

Специализацията има за цел да увеличи ефективността чрез стесняване на кръга от задачи и роли, участващи в производството. Диверсифициран фермер, например, може да се наложи да управлява и да се грижи за много различни зеленчукови култури, компостиране, стадо кокошки носачки, свиня и котилото на прасенца. За сметка на това специализираните фермери могат да фокусират всичките си знания, умения и оборудване върху едно или две предприятия, като отглеждане на царевица и соя, или угояване на говеда. По време на индустриализацията специализацията беше приложена към почти всички аспекти на производството на храни.

Разнообразните ферми отстъпват място на генетично еднородни монокултури - полета, засадени само с един вид култури наведнъж, като царевица, пшеница или соя, на много голяма площ. Производството на месо, мляко и яйца стана до голяма степен отделено от растениевъдството и включваше съоръжения, в които се помещаваше една порода животни, през определен период от живота му, с една цел (например развъждане, хранене или клане). Фермерите, веднъж опитни в широката занаятчийска дейност, изпаднаха в по-специализирани роли.

Специализацията беше приложена и към генетиката на животните, тъй като селективното развъждане дава животни, предназначени за един резултат - например голямо месо от гърди или увеличено производство на мляко. В сравнение с пилетата от 30-те години, днешните пилета, отглеждани за месо („бройлери“), нарастват почти два пъти по-малко от теглото си, за по-малко от половината от времето, използвайки по-малко от половината фураж. 5 Генетичният подбор за тези преувеличени черти често се дължи на здравето на животните, включително повишен риск от сърдечна недостатъчност при бройлери и инфекции на вимето при млечните крави, отглеждани за по-висока млечност. 6

Механизация

Комбайнът извършва два процеса наведнъж: рязане на зърно (жънене) и изваждане от негодната за консумация част (вършитба).

Механизацията в селското стопанство значително намали нуждата от човешки и животински труд. От 1950 до 2000 г. производството в фермите на САЩ се е удвоило повече от два пъти с по-малко от една трета от разходите за труд. 9

Снимка: Дан Дейвидсън, 2010. Creative Commons CC BY 2.0.

Ориз за вършене. Харнатар, Индия; около 1906 г.

Механизацията донесе огромни печалби в ефективността. На ръка човек може да върши около 15 до 40 кг зърно на час, обикновено като бие реколтата върху твърда повърхност, за да разклати зърното от неядлива плява, която го заобикаля. За същото количество време механизирана вършачка може да обработи 450 до 600 кг ориз, сорго или боб или 1500 до 2000 кг царевица. 8

Снимка: публично достояние.

Щракнете върху изображения за надписи

Подобно на работата на поточна линия, специализираният труд често включва повтарящи се задачи, които могат да се изпълняват от машини. Това означаваше, че рутинни работни места като засяване на семена, събиране на реколтата, доене на крави и хранене и клане на животни могат да бъдат механизирани, намалявайки (а в някои случаи и елиминирайки) нуждата от човешки и животински труд. Между 1900 и 2000 г. делът на американската работна сила, участваща в селското стопанство, намалява от 41% на 2%. 7

В някои случаи механизацията донесе огромни печалби в ефективността. Зърнените и бобовите култури, като царевица, пшеница, ориз и соя, трябва да бъдат отрязани от полетата (жънат) и отстранени от негодните за консумация части на растението (вършани). Правенето на ръка изисква огромно количество време и усилия. На ръка човек може да върши около 15 до 40 кг зърно на час, обикновено като бие реколтата върху твърда повърхност, за да разклати зърното от неядлива плява, която го заобикаля. За същото количество време, механизирана вършачка може да обработи 450 до 600 кг ориз, сорго или боб или 1500 до 2000 кг царевица. 8

Химически и фармацевтични суровини

Прилагане на торове върху американски култури, 1964–92.

Синтетичните азотни торове, въведени в началото на 1900 г., са приписвани на храненето на лъвския дял от световното население, което е нараснало от 1,6 на 6 милиарда през 20-ти век. Само за 12 години, между 1964 и 1976 г., прилагането на синтетични и минерални торове върху американските култури почти се е удвоило. 10

Прилагане на пестициди върху основни култури в САЩ, 1964–1992.

Между 1964 и 1976 г. общите приложения на пестициди върху основните американски култури са се увеличили със 143 процента. Повечето от това се дължи на употребата на хербициди. През годините, показани на тази графика, американските култури от царевица са отговорни за най-големия дял от използването на пестициди и торове. 10

Щракнете върху изображения за надписи

В началото на 1900 г. се въвеждат синтетични торове и химически пестициди, иновации, които са се превърнали в отличителен белег на производството на индустриални култури. Само за 12 години, между 1964 и 1976 г., прилагането на синтетични и минерални торове върху американските култури почти се е удвоило, докато употребата на пестициди върху основните американски култури се е увеличила със 143 процента. 10 Преминаването към специализирани монокултури засили зависимостта на фермерите от тези химикали, отчасти защото разнообразието на културите може да помогне за потискане на плевелите и другите вредители. 11,12

Химическата и фармацевтичната употреба също станаха обичайни за новоиндустриализираните модели на производство на месо, мляко и яйца. Например антибиотиците бяха въведени в свине, птици и говеда, след като поредица от експерименти през 40-те и 50-те години установиха, че храненето на лекарствата с животни ги кара да наддават по-бързо и с по-малко фураж. 13 До 2009 г. 80 процента от антибиотичните лекарства, продавани в САЩ, се използват не за хуманна медицина, а за животновъдство. 14.

Както при другите тенденции в индустриализацията, използването на химически и фармацевтични суровини в селското стопанство е повишило производителността, но не без здравни и екологични последици.

Консолидация

Консолидация в американски ферми, 1950–1997.

Консолидацията в селското стопанство е преминаването към по-малко и по-големи ферми. Общият брой на американските ферми е намалял от 5,39 милиона на 1,91 милиона между 1950 и 1997 г. За същия период средният размер на американските ферми се е увеличил повече от два пъти (от 215 на 487 акра). 17

Консолидация в свинеферми в САЩ, 1955–2015.

Броят на свинефермите в САЩ е намалял от 1,85 милиона на 63 000 между 1959 и 2012 г. За същия период средният брой свине на ферма се е увеличил от 37 на 1044. Шестдесет процента от прасетата в САЩ се произвеждат в съоръжения, в които се намират повече от 5000 животни в даден момент. 17

Кредит за изображението: Брент Ким, Център за прилично бъдеще на Джон Хопкинс.

Щракнете върху изображения за надписи

Консолидацията в селското стопанство е преминаването към все по-големи и по-големи ферми, обикновено в резултат на това, че големите ферми стават все по-големи и по-малки ферми излизат от бизнес. В края на 50-те години американският министър на земеделието Езра Тафт Бенсън даде пример на правителствения натиск за консолидация, когато призова фермерите да „станат големи или да се измъкнат“. 15

Между 1950 и 1997 г. средното земеделско стопанство в САЩ се е увеличило повече от два пъти и са останали по-малко от половината. 16 При производството на месо, млечни продукти и яйца броят на животните във всяка ферма нараства драстично, докато броят на малките ферми намалява. Много други индустрии в хранителната система, включително клане и преработка на животни, също претърпяха голяма консолидация.

Какво стимулира натиска за консолидация? Новите технологии, включително химикали и по-големи трактори, позволиха на фермерите да обработват по-големи площи земя с по-малко труд. 2 Правителствените политики насърчават фермерите да разширят дейността си. Фермерите бяха мотивирани и от икономии от мащаба - икономическото предимство на производството на по-голям брой продукти. Например фермер за пилета може да реализира по-голяма печалба за всяка птица, като настани по-голям брой птици (до точка).

До голяма степен в резултат на консолидацията, по-голямата част от производството на храни в САЩ сега се извършва с мащабни операции. Половината от всички земеделски площи в САЩ са във ферми с поне 1000 акра (над 1,5 квадратни мили). 2 По-голямата част от американските продукти от домашни птици и свинско месо произхождат от съоръжения, които отглеждат над 200 000 пилета или 5000 прасета за една година, докато повечето кокошки носачки са затворени в съоръжения, в които се помещават над 100 000 птици наведнъж. 17

Концентрация на пазара

Процент продажби, спечелени от четирите най-големи компании в съответните отрасли. 20,25

Печалбите от хранителната и селскостопанската промишленост стават все по-концентрирани сред малък брой мощни компании. В индустрията за клане и преработка на говеждо месо, четирите най-големи компании печелят 82% от продажбите.

Кредит за изображението: Майкъл Мили и Брент Ким. Джонс Хопкинс Център за прилично бъдеще, 2013.

Щракнете върху изображения за надписи

Решенията за това кой произвежда нашата храна, каква храна се произвежда, как се произвежда и кой може да яде тази храна, непрекъснато се преместват от ... домакинства и правителства в ... зали на корпорациите.

- Мери Хендриксън и Харви С. Джеймс младши 18

Пазарният дял е делът на продажбите на индустрията, спечелени от една компания. На американския пазар за солени закуски например 64 процента от продажбите се печелят от PepsiCo. 19.

Когато малък брой компании имат голям пазарен дял в дадена индустрия, пазарът за тази индустрия се казва концентриран. Пазарите стават по-концентрирани, когато компаниите поемат или се сливат със своите конкуренти.

В хода на индустриализацията пазарите на храни и селскостопански продукти стават все по-концентрирани. Например в индустрията за клане и преработка на говеждо месо, четирите най-големи компании печелят 82% от продажбите. 20 В индустрията на супермаркетите четири компании печелят поне 42% от продажбите. 21.

Вертикалната интеграция е вид пазарна концентрация, която възниква, когато компаниите получат контрол над множество индустрии, участващи в едни и същи продукти. Smithfield Foods например участва в отглеждането, производството, клането, преработката и маркетинга на свине и свинско месо. 22 Малък брой мощни корпорации имат подобен контрол върху птицевъдството.

Какво означава концентрацията на пазара за фермерите и потребителите? В някои случаи пазарната концентрация може да намали цените за потребителите и да увеличи продажбите. 23 От друга страна, с по-малко конкуренти на концентриран пазар, доминиращите компании могат да получат по-голяма сила да влияят на цените в тяхна полза. 23 Те също така могат да диктуват как се произвеждат храни, оставяйки на фермерите малък избор как да отглеждат култури или да отглеждат животни. 18 Много силно концентрирани корпорации също имат силно присъствие в държавните агенции, където те могат да повлияят на политиките в тяхна полза. 24

Ресурси

Следващият списък на предложените ресурси е предназначен като отправна точка за по-нататъшно проучване и по никакъв начин не е изчерпателен. Някои материали може да не отразяват възгледите на Центъра на Джон Хопкинс за прилично бъдеще.

За учителите

  • Индустриализация на земеделието (план на урока). FoodSpan. Джонс Хопкинс Център за прилично бъдеще.
  • Въведение в американската хранителна система: обществено здраве, околна среда и справедливост (учебник). Neff RN (редактор). Джонс Хопкинс Център за прилично бъдеще. 2014 г.

Доклади

  • Поставяне на месо на масата: Индустриално животновъдно производство в Америка. Комисия на Pew по отглеждане на селскостопански животни. 2008 г.
  • Концентрация на селскостопански пазари. Hendrickson M, Heffernan W. 2007.

Статии в академични списания

  • Етиката на ограничения избор: Как индустриализацията на земеделието въздейства върху земеделието и поведението на фермерите. Hendrickson M, James HS. Списание за селскостопанска и екологична етика. 2005 г.
  • Как устойчивото земеделие може да се справи с вредите за околната среда и човешкото здраве за индустриалното земеделие (отворен достъп). Horrigan L, Lawrence RS, Walker P. Перспективи за здравето на околната среда. 2002 г.

Книги

  • Foodopoly: Битката за бъдещето на храните и земеделието в Америка. Wenonah Hauter. 2014 г.
  • Криза и възможности: Устойчивост в американското земеделие. Джон Е. Икерд. 2008 г.
  • Пиле: Опасната трансформация на любимата храна на Америка. Стив Стрифлър. 2005 г.

Препратки

Център за прилично бъдеще
Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
111 Market Place, Suite 840
Балтимор, MD 21202