Искате да подобрите този въпрос? Актуализирайте въпроса, така че да е на тема за обмен на стека за физическа подготовка.

по-малко

Затворен преди 6 години .

При всички останали неща топеното сирене е по-малко здравословно от „суровото“ сирене от същия вид?

С други думи, има ли разлика между филия препечен хляб, със сирене отгоре, което е разтопено в микровълновата печка, и същия хляб, препечен, със сирене нетопено.

Изглежда сякаш е по-малко здравословно, но може би това е само защото е мазно и по-вкусно (поне за мен) и обикновено се сервира с по-малко здравословни варианти, отколкото нормалното сирене.

От друга страна, може би съотношението между наситени и ненаситени мазнини се променя.

2 отговора 2

Не може да има отговорен отговор на този въпрос, тъй като има доста разлика между наличните сирена.

Евтиното американско сирене (преработеният вид) не се прави с никакъв вид мляко, а вместо това се основава на масло. Когато сиренето се разтопи, то се отделя и става мазно. Когато се върне в твърдо състояние, текстурата на „сиренето“ прилича повече на пластмаса, отколкото на нещо добро. Този клас сирене обаче също няма изкупителна стойност - богато е на натрий, няма калций и по същество няма протеин.

Някои сирена не се променят фундаментално при нагряване след точката му на топене, като например добро сирене в стил коза/шевре. Тези сирена обикновено имат доста ниска точка на топене и запазват свойствата си, когато се върнат в твърда форма. Ще има малка разлика между разтопените и твърдите форми на това сирене. Много протеини, базирани на мляко, съдържат калций, както и мазнините. Някои сирена имат съдържание на въглехидрати (захар), но повечето нямат.

Други сирена имат високи точки на топене, като пармезан. Те са склонни да запазят формата си много добре и имат много малка промяна поради топлината - дори по-малка промяна от по-меките сирена с по-ниска точка на топене. Тези сирена имат много протеини и не са толкова много мазнини, колкото по-меките сирена.

Дори тези насоки са обширни общи положения. Ще намерите сирена, които живеят някъде между общите класове, които изброих тук. Ако изходното сирене е лошо за вас (продукт от преработено сирене), разтопеният вариант няма да бъде по-добър. Топлината може да бъде разрушителна сила, но дори готвенето на яйца не променя значително съдържанието на протеин в яйцето. Същият принцип важи и за сирената.

Обикновено при готвене структурата на протеините ще се промени донякъде. Ето защо вареното пиле е бяло и твърдо, вместо розово и гъбесто. Поради относително високото съдържание на мазнини в повечето сирена, протеинът не е в достатъчно висока концентрация, за да има съществена промяна в конфигурацията. Не ми е ясно дали готвенето унищожава някои протеини или просто го преконфигурира на молекулярно ниво. Знам само, че има промяна.