cozze

Трудно е да се измисли по-лесен начин за приготвяне на миди от този. Мидите се приготвят на пара в бяло вино, черупки и след това се обличат с леко подправена вариация на класическия италиански дресинг от салата от оцет и оцет. Добавете щипка люспи от червен пипер, ако обичате малко „ритане“. Оставете ги да престоят малко, за да поемат вкусовете и да сервират. Салата от миди може да се сервира като страхотен антипасто или като част от шведска маса.

Съставки

Сервира 4-6 като лек антипасто

  • Една торба с миди от 1 килограм (2 фунта) (почистена и подрязана, виж бележките)
  • бяло вино

За дресинга:

  • Зехтин
  • Оцет от бяло вино (или прясно изцеден лимонов сок)
  • Няколко стръка магданоз, нарязани на ситно
  • 1-2 скилидки чесън, ситно смлени
  • Сол и черен пипер
  • Щипка люспи от червен пипер (по желание)

Указания

Поставете мидите в голяма тенджера с плисък бяло вино на умерено силен огън. Покрийте и оставете мидите да изпарят за няколко минути, докато се отворят всички, след това бързо ги извадете от тенджерата и ги оставете да се охладят. Черупките на мидите и поставете месото в купа за смесване

Добавете добро изливане на масло и дъжд от оцет (или лимонов сок) и разбъркайте. След това добавете останалите съставки за дресинга и отново разбъркайте. Оставете мидите да се мариноват за час или повече, като от време на време се разбъркват, преди да сервирате. Отгоре добавете малко допълнително магданоз за цвят, ако искате.

Бележки

В днешно време мидите се отглеждат по-често и могат да се използват такива, каквито са, само леко изплакнати. Ако работите с диви миди - много по-вкусни от отглежданите, но малко повече проблеми - ще трябва да отрежете „брадите“ им с нож за сдвояване и да ги изплакнете обилно с всякакви външни песъчинки. („Брадата“ е колекцията от малки нишки, наречени „бис“, които излизат между черупките, които мидите използват, за да се прикрепят към скалите, върху които живеят. Тя е годна за консумация, но не прави приятно хранене.)

Умишлено съм оставил измерванията за маслото и оцета извън рецептата; просто следвайте обичайния метод за приготвяне на салати в италиански стил, с много масло, за да покриете мидите щедро, и достатъчно оцет, за да добавите малко цип. Няма какво повече да се отбележи за това най-просто ястие. Все пак се нуждаете от пресни миди. Простотата означава, че мидите в консерви или бурканчета няма да го нарежат за салата от миди. Ястието може и трябва да бъде направено напред, но внимавайте да го оставите да престои по-дълго, отколкото да каже през нощта, или вкусът им ще стане твърде силен.