Инструкции за кефир - Jar от 2 квартал Мейсън

Състав:

протоколът

  • 2 TBSP на 1 чаша качествени зърна кефир # 1
  • 2-квартен буркан с капак/пръстен
  • 2 кварти пълномаслено органично мляко (суровата трева е най-добра) # 2
  • Хартиени кърпи за ръце
  • Гумена лента

Инструкции:

  • Добавете зърна кефир към чист празен буркан от 2 литра зидар
  • Налейте мляко до гърлото на буркан от 2 литра
  • Нарежете хартиена кърпа на четвъртинки
  • Поставете една част от хартиената кърпа с нарязана четвърт върху горната част на буркана
  • Закрепете квадратната хартиена кърпа с гумена лента (или можете да завиете пръстена на бурканчето (без капака) върху хартиената кърпа)
  • Нека тази ферментация на плота при стайна температура (68-75 ℉ е най-добре, но до 5-7 ℉ и двете страни е добре) за 24-72 часа (48 часа е най-добре за денатуриране на казеиновите протеини, за да стане безопасна за чувствителните на тях). Да се ​​пази от пряка слънчева светлина. # 3
  • Извадете хартиената кърпа и поставете плътен капак върху буркана.
  • Разклатете добре буркана за поне 30 секунди. Това ще отдели зърната от изварата, ще рекомбинира тази извара и суроватката и ще позволи по-лесно отстраняване на зърната.
  • Отстранете кефирните зърна с решетъчна лъжица в нов буркан и започнете процеса от нов буркан.
  • Кефирираното мляко (в 1-ви буркан) вече е готово за пиене или можете да поставите капак върху него и да съхраните в хладилник до 2-3 седмици (наистина може да отидете много по-дълго, млякото вече е имунизирано от бактериална инфекция)

Бележки:

Домашният кефир може да съдържа до 37 пробиотични бактериални щама и 28 полезни дрождови щама. Броят на щамовете и културите (общ брой на бактериите), съдържащи се в кефира, е много по-голям от всичко, което се намира в търговските пробиотични добавки. Кефирът също е неразделна част от протокол против SIBO или кандида.

Някои хора може да се нуждаят от малко време, за да свикнат с вкуса и ефервесценцията, като добавите малко стевия, екстракт от ванилия или канела към него наистина може да помогне. Ако правите ферментация в продължение на 48-72 часа, всички млечни захари са ферментирали, така че малко стевия го подскача; по-дългата ферментация също денатурира протеините на казеин, така че повечето хора с непоносимост към казеин могат да се справят добре с тази рецепта за кефир (хората с действителни алергии към мляко все още трябва да избягват млечните продукти). Понякога смесвам няколко пресни или замразени боровинки и малко стевия в кефира (в края на процеса), преди да го сложа в хладилника. Прави много вкусна напитка.

Бележки под линия:

# 1: Опитайте се да поръчате зърнени храни, които са били хранени само сурови - органични - захранени с трева - пълномаслено мляко (или възможно най-близо до това). Не препоръчвам дехидратирани зърнени храни, купувайте само живи зърнени храни. Кефирните зърна всъщност ще се справят добре с всяко мляко, но в дългосрочен план те се развиват по-добре със сурова трева, хранена с пълномаслено мляко.

Ако искате да закупите зърнени храни, опитайте се да получите най-доброто. Препоръчвам да купувате тези, които са били хранени с пълномаслено органично мляко (или сурово мляко, ако можете да ги намерите). Itsy.com е много добро място за намиране на зърнени култури, тук за последен път закупих моето. Ако имате проблеми с намирането на зърнени храни, опитайте групата във Facebook „Kefir grains, Scoby and others to share“ (погледнете в раздела с файлове), хората там често ще споделят истински зърнени храни (не дехидратирани) за цената на пощенските разходи (не забравяйте да потърсите Зърна „Млечен кефир“. Възможно е също така да можете да ги намерите локално в Craigslist (просто потърсете „кефир“).

Ако използвате 2-4 TBSP зърнени култури, опитайте да ферментирате 72 часа, особено ако стайната температура е по-студена. Ако използвате повече зърнени храни (малките мошеници се размножават), тогава 48-часовото ферментиране е добре.

# 2: Ако правите кефир от мляко, хранено с трева, не само зърната ви с кефир ще бъдат по-щастливи, но ще получите кефир, който съдържа много витамин К2. Витамин К2 е може би един от най-добрите хранителни вещества, които можете да добавите, тъй като всъщност може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания. Също така ще получите по-голямо разнообразие от пробиотични щамове, кефирът ще има по-добър вкус и ще имате много добър източник на енергия. В крайна сметка можете да използвате каквото и да е мляко, зърната ще виреят по-добре на пълномаслено мляко (дори ако е обичайно пълномаслено мляко).

# 3: Ако имате непоносимост към лактоза, имате SIBO или кандида или сте на ниска FODMAP диета, трябва да ферментирате кефир поне 48 часа. Това позволява на бактериите да консумират цялата лактозна захар. Ако в дома ви е студено (под 69 F), може да искате да опитате 72 часа.

# 4: „Проблеми“ с кефира - трябва да свикнете много със симптомите си. Ако проблемите ви с кефира се различават изобщо от пиенето на мляко, тогава проблемът може да е по-скоро отмиращи симптоми, отколкото млечни симптоми. Някои хора също са чувствителни към хистамин (HIT). Умирането може да се контролира чрез намаляване на приема, пиене на повече вода и сън/почивка (или просто работа през него). HIT често може да се управлява чрез консумация на по-малко храна, съдържаща хистамин, избягване на алкохол и приемане на заместител на ензима DAO.

# 5 Купен магазин - Кефирът, закупен от магазина, е наред. Просто се уверете, че не е подсладено и казва, че не съдържа лактоза (или 99%). Купувам Kefir [ii] в гръцки стил (пълномаслено мляко), когато съм далеч от дома, откривам, че има най-голям брой култури и щамове от всички сортове, закупени от магазина, които съм разглеждал. Само имайте предвид, че домашното ще става по-добро и по-евтино.

# 6 Вижте глава 1 „Не мога да имам млечни продукти“ - случай за млечни продукти “защо най-вероятно можете да консумирате кефир и твърди сирена.