Думи от Дейзи Дън. Дизайн на Том Пратър и Джо Гудман.

въздействието

Храна и изменение на климата

Този интерактивен въпрос е част от едноседмична специална поредица, изследваща как храната нагрява планетата.

Производството на храна представлява една четвърт от емисиите на парникови газове в света и заема половината от обитаемата повърхност на планетата.

Вкусът към месото е оказал особено влияние върху земята. Масата животни, отглеждани за клане на Земята, сега надвишава дивата природа с коефициент 15 към 1. Например, за всеки човек на планетата има приблизително три пилета.

Според месото и млечните продукти около 14,5% от глобалните емисии на парникови газове, според Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO).

Ако светът трябва да постигне целта си да ограничи глобалното затопляне до „доста под“ 2С, ще е необходима известна степен на промяна в диетата, казват учените. Ако се стремим към най-оптимистичната цел за поддържане на затоплянето до 1,5 ° С, промените в диетата може да са още по-важни.

В този интерактивен въпрос Carbon Brief изследва как се сравняват емисиите на парникови газове от месо, млечни продукти и други диети, както и дали промените в производството и транспортирането на месо могат да помогнат да се спре въздействието върху климата.

Този интерактивен въпрос е част от едноседмична специална поредица, изследваща как храната нагрява планетата.

  • Как се сравняват емисиите от месо, млечни и други храни?
  • Преминаването към вегетарианска, веганска или друга диета помага за намаляване на емисиите?
  • Как се различава консумацията на месо и млечни продукти по света?
  • По-добре ли е да ‘ядеш местно’?
  • Оказват ли влияние земеделските и производствените условия на месото и млечните емисии?
  • Дали алтернативите за месо и млечни продукти на растителна основа имат по-ниско въздействие върху климата?

Как се сравняват емисиите от месо, млечни и други храни?

Има няколко начина за оценка на относителното въздействие върху климата на различните групи храни. Графиката по-долу сравнява средните емисии на парникови газове, произведени за килограм различни хранителни продукти.

Анализът, който се основава на проучване, публикувано в Science през 2018 г., разглежда всички фактори, които участват в производството на храни, включително земята, необходима за производството, земеделския процес и етапите на транспортиране и продажба. (Емисиите от всеки от тези етапи са разгледани по-подробно по-долу.)

Диаграмата илюстрира как въздействието на климата върху говеждото и агнешкото джудже влияе върху другите храни. Това отчасти зависи от биологията на начина, по който тези животни смилат храната, обяснява проф. Сър Чарлз Годфрей, популационен биолог и ръководител на Оксфордското училище в Оксфорд. Той казва на Carbon Brief:

Кравите и овцете са „преживни животни“ - което означава, че техните стомаси съдържат специализирани бактерии, способни да смилат жилав и влакнест материал, като трева. Храносмилателният процес кара животните да изригват метан, парников газ, който е около 28-34 пъти (pdf) по-мощен от CO2 за период от 100 години.

Графиката обаче илюстрира, че производството на говеждо месо е повече от два пъти по-интензивно спрямо въглерода, отколкото производството на агнешко месо.

Една от причините за това е, че кравите отглеждат и възпроизвеждат повече време, което означава, че производството на говеждо месо изисква много повече фураж и земя, отколкото други видове месо.

Преобразуването на земя за производство на говеждо месо и фураж за животни е водеща причина за обезлесяването в много тропически региони, включително в Амазонка, където неотдавнашен скок на горски пожари и разчистване е свързан с отглеждането на говеда. Проф. Уолтър Уилет, водещ специалист по диетология в общественото здравно училище към Харвардския университет, казва на Carbon Brief:

Говеда в пасищните ферми в тропическите гори на Амазонка, на заден план с дим от обезлесяване. Кредит: Paralaxis/Alamy Stock Photo.

Изсичането на тропическите гори води до освобождаването на дълго държани запаси от въглерод. (Изсичането на тропическите гори като цяло представлява около 8% от глобалните емисии на парникови газове.)

Пашата на добитъка се нуждае от изобилие от трева - което означава, че фермерите често използват азотни торове на своите ниви, за да стимулират растежа на растенията. Производството на азотен тор причинява отделянето на CO2 и мощния парников газ азотен оксид (N2O).

(Заслужава да се отбележи, че емисиите от говеждо месо могат да варират значително. Вижте: Условията за отглеждане и отглеждане влияят ли върху емисиите от месо и млечни продукти?)

Ресурсното естество на отглеждането на говеда също обяснява защо средно сиренето и другите млечни продукти имат по-високи климатични разходи от свинското месо и птиците. Освен това пилетата и свинете не са преживни животни и затова не произвеждат толкова много метан.

Диаграмата също така показва, че средно отглежданите скариди имат по-голямо въздействие върху климата от другите видове морски дарове.

Това отчасти се дължи на факта, че в някои части на Югоизточна Азия се наблюдава бум на аквакултурите в „индустриален мащаб“.

В тези системи скаридите се хранят с големи количества рибен фураж, голяма част от който се губи и поема от други морски микроорганизми, които след това изпускат метан в атмосферата. Аквакултурите също често изискват мангрови гори, богати на въглерод, което води до отделянето на големи количества CO2.

Въздушна рибна ферма в Ява, Индонезия, с езера, отглеждащи риба и скариди и други морски дарове. Кредит: Алексей Корнилиев/Alamy Stock Photo.

В сравнение с месото и млечните продукти растителните храни имат много по-малки въглеродни отпечатъци. Средно емисиите от растителни храни са 10 до 50 пъти по-малки от тези от животински продукти, според изследването на Science.

Забележителни изключения в диаграмата по-горе включват кафе и шоколад. Кафето се отглежда най-вече в тропическите региони и производството му често включва използването на големи количества азотни торове, което най-вече обяснява защо има по-голямо въздействие върху климата с килограм от другите храни на растителна основа. Въздействието на климата върху шоколада се дължи най-вече на промените в земеползването, необходими за производството на какао.

Струва си обаче да се отбележи, че както кафето, така и шоколадът не допринасят много за храненето, казва д-р Хана Ричи, старши изследовател в Оксфордското училище Мартин и ръководител на научните изследвания в „Нашият свят в данните“. Ричи, който е извършил анализа зад диаграмата по-горе, казва Carbon Brief:

Графиката по-долу показва средните емисии на парникови газове за различни хранителни продукти на 100 g протеин, а не само за теглото.

Тази диаграма показва, че когато протеинът се разглежда, а не маса, тъмният шоколад има най-висок отпечатък. (Струва си обаче да се отбележи, че шоколадът обикновено съдържа много малко количество протеин в сравнение с животински продукти като говеждо и агнешко месо - и следователно потребителят ще трябва да яде много повече от него, за да получи същото количество.)

Преминаването към вегетарианска, веганска или друга диета помага за намаляване на емисиите?

Като се има предвид, че въздействието на климата на растителните храни обикновено е 10 до 50 пъти по-малко от това на животинските продукти, следва, че преминаването от диета с предимно месо на вегетарианска или веганска диета може да помогне за намаляване на емисиите.

Графиката по-долу показва колко парникови газове биха могли да се отделят, ако светът приеме различни диети.

Анализът идва от доклад на Междуправителствената група за изменение на климата (IPCC), независима изследователска група, съставена от водещите световни климатични учени. Докладът определя различните диети, посочени в диаграмата по-горе, както следва:

  • Веган: напълно растителна диета.
  • Вегетариански: диета със зърнени храни, зеленчуци, плодове, захари, масла, яйца и млечни продукти и около една порция месо или морски дарове на месец.
  • Флекситарен: диета, при която 75% от месото и млечните продукти се заменят със зърнени храни и варива. (Това включва най-малко 500 грама плодове и зеленчуци и поне 100 грама растителен протеин на ден - и не повече от една порция червено месо на седмица.)
  • Здравословна диета: диета, основана на глобални диетични насоки, която включва ядене на по-малко месо и повече плодове и зеленчуци.
  • Справедлив и пестелив: диета, при която се приема, че храната се споделя равномерно по целия свят, като всеки човек консумира 2800 калории на ден. (Това включва относително ниско ниво на животински продукти.)
  • Пескетариански: вегетарианска диета, която включва морски дарове.
  • Климат месоядни: диета, при която 75% от червеното месо се заменя с друго месо.
  • Средиземноморски: диета от зеленчуци, плодове, зърнени храни, захари, масла, яйца, млечни продукти, морски дарове и умерени количества домашни птици, свинско, агнешко и говеждо месо.

В специалния доклад на IPCC за изменението на климата и земята, екипът от учени анализира наскоро публикувани научни статии, които разглеждат как тези различни диети могат да помогнат за ограничаване на парниковите емисии.

Графиката по-горе показва общото количество парникови газове, които биха могли да бъдат спестени всяка година до 2050 г., ако светът приеме всяка от тези диети, в сравнение със сценария „бизнес както обикновено“ за 2050 г. („Бизнесът като -обичаен ”сценарий се основава на прогнози за продължаване на нарастването на населението и нарастващия прием на месо от ФАО.)

(Диаграмата показва икономиите от милиони тонове CO2 еквивалент [CO2e] - мярка, използвана за сравняване на емисиите от различни парникови газове.)

Икономиите идват както от премахването на света от емисиите на парникови газове, свързани с производството на животни (вж.: Как се сравняват емисиите от месо, млечни и други храни?), Така и от щадяща земя, която иначе би била необходима за отглеждане на добитъка.

Анализът показва, че глобалното преминаване към веганство би довело до най-големите икономии на емисии от всяка диетична промяна.

Според анализа, преминаването към веганство би могло да спести почти 8 милиарда тона CO2e годишно до 2050 г., в сравнение със сценария „както обикновено“. (За сравнение, понастоящем цялото производство на храни причинява около 13,7 милиарда тона CO2e годишно.)

Стръмното намаляване на емисиите отчасти ще произтича от освобождаването на големи количества земя, която може да се използва за засаждане на гори, способни да премахват CO2 от атмосферата, казват авторите на IPCC:

(Отделни изследвания установяват, че спестяванията на емисии от глобално преминаване към веганство всъщност могат да достигнат 14,7 милиарда тона CO2e годишно.)

Първите дървета, засадени в най-голямата гора на Англия за повече от 30 години в Doddington North Moor. Кредит: Andrew O'Brien/Alamy Stock Photo.

Второто най-голямо спестяване на емисии ще бъде постигнато чрез глобално преминаване към вегетарианството, което в анализа все още включва около една порция месо или риба на месец. Приемането на тази диета може да спести 6 млрд. Тона CO2e годишно до 2050 г., според анализа.

Следва преход към „флекситаризъм“ - диета, при която три четвърти от месото и млечните продукти се заменят с алтернативи на растителна основа. Глобалното преминаване към тази диета може да спести малко над 5 млрд. Тона CO2e годишно до 2050 г., се казва в анализа.

Струва си да се отбележи, че докато веганството предлага големи икономии на емисии в сравнение със сценария „както обикновено“, допълнителните ползи стават по-малки в сравнение с вегетарианството и флекситаризма, казва Уилет:

Анализът също така показва, че глобалното преминаване към „здравословно” хранене може да компенсира около 4,5 млрд. Тона CO2e годишно до 2050 г.

Освен това по-голямата част от националните насоки за здравословно хранене препоръчват на гражданите им да ядат по-малко месо и повече плодове и зеленчуци. (Например ръководството на Eatwell за обществено здраве в Англия предлага средният британец да яде по-малко червено и преработено месо и да обмисли да избере алтернативи на млечните продукти с ниско съдържание на мазнини.)

Изследване, публикувано през 2016 г., установи, че глобално преминаване към повече растителни диети, които са в съответствие със стандартните диетични насоки, може да намали глобалната смъртност с 6-10% до 2050 г. в допълнение към намаляване на емисиите с 29-70%, в сравнение с бизнес -като обичайния сценарий.

Как се различава консумацията на месо и млечни продукти по света?

Глобалното преминаване към по-растителна диета би спомогнало за намаляване на емисиите, но си струва да се има предвид, че всяка държава в света се храни по различен начин.

Диетата на дадена държава - и произтичащите от това емисии от храни - може да се основава на много фактори, включително нейните културни и религиозни вярвания, география и икономическо състояние.

През 2019 г. група водещи учени в областта на храните и климата се събраха, за да анализират как се хранят различни страни по света - и как това може да се наложи да се промени, ако светът иска да намали въздействието на храните върху климата. Уилет, който е ръководил проекта, който е известен като EAT-Lancet Commission, казва на Carbon Brief:

За първата част от техния анализ комисията анализира научната литература, за да излезе с универсална диета, която да бъде здравословна и устойчива за всички.

„Планетарната здравословна диета“. Кредит: EAT-Lancet Commission (2019).

„Планетарната здравословна диета“ - илюстрирана по-горе - е около половината плодове и зеленчуци, като пълнозърнести храни, ненаситени растителни масла и растителни протеини също играят голяма роля.

Диетата позволява около една порция млечни продукти на ден и около една порция месо на седмица, казва Уилет:

За втората част от своя анализ те оцениха как диетичните навици в различни части на света ще трябва да се променят, за да се съчетаят с предложената им планетарна диета.