• История
  • Нашият бизнес
  • Planet Zingerman’s
  • ЧЗВ
  • Зала за конференции
  • Култура
Разгледайте категориите на блога

Общността на бизнеса на Zingerman е колекция от бизнеси на Zingerman, всеки със свой собствен хранителен специалитет, всички разположени в района на Ann Arbor, всеки от които помага да се направи пазаруването и храненето във всеки аспект на Zingerman по-ароматни и по-приятни от всякога. Повече ▼ "

овес

Twitter

  • Топ 5 на Ari’s - В преследване на смирението; нова брошура за бисквитки; и щастлива Ханука на всички! https://t.co/CS05P2RzLqhttps://t.co/MbzsqV3hWw преди 2 дни
  • # HappyHanukkah @ EaterDetroit "Къде да поръчате ястия и лакомства в Ханука из Югоизточен Мичиган", включително ... https://t.co/jq2FqjPsHf3 дни преди

Ирландски ферментирал овес: Истинското гърне със злато

Въпреки че няма нищо подобно на говеждо месо и зеле за вечеря, за да отпразнуваме Деня на Свети Патрик, започването на празника с традиционна ирландска закуска е също толкова важно. Всъщност започването на всяка сутрин в Zingerman’s Roadhouse с нарязан с камък ирландски овес винаги е чудесна идея. Няма нищо подобно на разбъркване в малко златисто масло или поръсване на тире кафява захар, за да закръгли топлата, сърдечна доброта. За нашия специален ирландски брънч на 18 март ще предлагаме тези скромни овесени ядки по три начина, единият от които е ферментирал.

Ферментацията е спестяване на вкус!
Интересно е да помислим от колко време съществува изкуството на ферментацията, като се вземат предвид всички начини, по които се наслаждаваме днес. Това е една от най-старите форми на консервиране на храна, датираща още от неолита. Без него не бихме могли да се отдадем на цялото сирене и вино, които правим днес, и това са едни от най-ранните храни, които са ферментирали! Винаги е бил естествен начин за приготвяне на храна, изразходване на всеки последен скрап и намаляване на усилията за готвене. Освен това прави някои храни по-питателни и подобрява вкуса и структурата им. Храната става по-стабилна в рафта и процесът синтезира основни витамини, като B12.

Овесът е като хубаво вино.
Обикновено, когато мислим за ферментирала храна, може да измислим изображения на кисело мляко, кисели краставички, може би дори кимчи. Всъщност човек не може да разглежда овеса като храна, която може да се подобри с възрастта. И все пак зърната се възползват от ферментацията, като стават по-смилаеми и развиват по-интензивни вкусове и по-меки текстури. Много култури готвят с ферментирали зърнени култури, а ферментиралият овес е бил исторически в челните редици на ирландската диета. Като семеен продукт те щяха да се готвят на каша, след което да се държат в килера в продължение на седмици, продължавайки да ферментират и да се втвърдяват, докато всяко последно парче не се нарязва на торти и се настъргва. По този начин необходимостта от смилане на овеса е значително намалена и нищо не се губи. Вкусът с течение на времето ще се превърне в нещо по-сложно, а ядката на овеса се задълбочава. Пържените сладки стават златисти и хрупкави и остават меки отвътре.

Какво ще сложите на овеса си?
В наши дни човек може да не държи овеса си да ферментира в чекмедже. По-опростеният подход обаче е да ги накиснете във вода 2-3 пъти обема им за една нощ, за 24 часа или дори за няколко дни, в зависимост от това колко искате да усилите вкуса. Особено вкусен обрат на този метод би включвал завихряне в мляко или кисело мляко, като се използва лакто-ферментация, за да се получи по-кремава, по-сладка каша. След като овесените плодове се накиснат, ги кипнете, намалете на бавен огън и разбъркайте, докато достигнат равномерна консистенция. Хвърлете няколко зрели плодове, залейте с ирландски мед и лъжица наситено с вкус, което няма да намерите в нито едно пакетче мигновени овесени ядки. Ферментацията спомага за разграждането на структурата на овеса, така че намалявате времето за готвене. По този начин можете да се съсредоточите повече върху това как искате да персонализирате своята купа с ирландски вкус.

Или се регистрирайте сега за специалния ирландски брънч в Zingerman’s Roadhouse и се насладете на любимите ирландски брънчове на шеф Алекс Йънг, включително неговия ферментирал овес. Запазете мястото си за Taste of Ireland днес.