Интервю с най-продавания автор и експерт от Blue Zones Дан Бютнер за новата му книга с рецепти.

Освен ако не сте живели под скала (или просто не ви е грижа за диетата ви), вероятно сте чували за Сините зони - области по света, където продължителността на живота е много по-висока въз основа на редица критични фактори. Авторът на бестселъри от Ню Йорк Таймс Дан Бютнер пише за Blue Zones от близо две десетилетия и току-що публикува книга „The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100“, която описва диетите и начина на живот на обитателите на Blue Zone и как може да увеличи продължителността на живота ви у дома.

доживеете

„Моят специален опит е намирането на статистически превъзходни популации и след това да обърнем инженерството на това, което трябва да ни научат. За Сините зони това е дълголетие. Всичко е подкрепено с данни и основано на доказателства. И ето противоположният ах-ха. Това е, че хората в Сините зони не правят нищо специално и нямат специални гени. Това, което имат, е среда, която прави здравословния избор неизбежен. Това е отговорът на 64 000 долара на въпроса как да оздравеем американците “, каза Бютнер.

Buettner фокусира голяма част от своите изследвания и цял раздел от книгата за Сардиния, Италия, по-конкретно шест планински села Artzana, Baunei, Villagrande, Seulo, Urzulei и Talana, които са специализирани в ястия за дълголетие като супи от минестроне, съдържащи здравословни амино -обременени с киселини екстри като боб, зеленчуци и големи дози фибри. „Почти всяко едно от тези села има минестроне и ние имаме доста статична представа какво е минестроне, но рецептата се променя значително от място на място. Тези минестронези обикновено се ядат на обяд и остатъци за вечеря и повечето от тях са абсолютни коктейли на дълголетие. С боб и ечемик или някакъв вид паста получавате много по-здравословни протеини, отколкото например от пържола “, обяснява Бютнер.

В книгата си Бютнер излага много неща, които не трябва да правят за диети за дълголетие, и има полезна насока, която да ви отведе по пътя на дълголетието. „Едно от големите разкрития при написването на тази книга и науката скача напред в тази област е, че в края на нашия храносмилателен тракт, наречен микробиом, има около 100 трилиона бактерии, които когато се хранят правилно произвеждат тези къси вериги мастни киселини, които регулират възпалението, имунната функция и дори настроението ви. И единственото нещо, което тези 100 трилиона бактерии ядат, са фибрите. Така че, ако ги гладувате като тях, ако ядете бургери, пържени картофи, чипс и сода, не произвеждате тези късоверижни мастни киселини. От друга страна, ако ядете сардинска минестроне, с няколко щама фибри, едно от зърната, едно от чесъна, едно от кръстоцветните зеленчуци, това е бунт на вкуса и храна за вашия микробиом, което може да много добре обяснете дълголетието в Сардиния. "

Други съвети от книгата на Buettner включват отстъпване от месо, намаляване на рибата, намаляване на млечните продукти, рязане на захар и ядене на много боб и ядки. „Яжте месо по-малко от пет пъти месечно - нищо, ако можете да го направите. Рибата също не е съществена част от диетата на Сардинската синя зона. Ядат около чаша боб на ден. Ако можете да ядете чаша боб на ден, вероятно си струва около четири години продължителност на живота “, казва Buettner.

Въпреки че диетите в Сините зони могат да изглеждат еднообразни, Buettner обяснява, че приготвянето на монотонното вкусно е ключът към доброто хранене. Това и здравословна доза червено вино от Сардиния Канонау. „Наистина има само около 20 съставки, които тези сардинци използват отново и отново, а това, което тези сардинци имат, е този гений, който се е развил през следващите поколения предимно стари дами, които приемат тези прости съставки и ги карат да вкусят добре. Що се отнася до виното, като цяло една до две напитки на ден намалява смъртността ви повече, отколкото изобщо да не пиете.

По-конкретно, Сардински Канонау или Болвале, които имат едни от най-високите нива на процианидини. Тези съединения са антиоксидант, който е показал, че намалява възпалението на ендотела. С други думи, това успокоява вътрешността на нашите артерии, което прави по-малко вероятно да развием плаки и в крайна сметка инфаркти. И няколко чаши висококачествено вино Cannonau вероятно предпазват сърцето. "

В крайна сметка, според Buettner (и науката), че ако: „... приемете цяла растителна диета, ще живеете по-дълго. Следващата стъпка е да се научите как да го направите да ви хареса. " За щастие, Buettner има цяла книга от 100 рецепти, които да ни помогнат да ни води по пътя.