• искате

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Искате ли да опитате да печете с брашно от спелта? Ето какво трябва да знаете

    От Рея Парсънс

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Брашното от спелта е популярно, но има тенденция да обърква някои хора. Пшеница ли е или не? Без глутен ли е или не? Когато започнах да се храня предимно с безглутенова диета, често ми предлагаха спелта в магазини и ресторанти, които не сервират хляб без глутен. Казаха ми, че брашното от спелта има „по-малко глутен“. Тъй като не съм непоносим към глутен, но съм по-чувствителен към глутен (и реша да избегна глутена, за да овладея възпалението от автоимунни заболявания), опитах хляба от спелта. Беше вкусно, меко и с вкус на ядки. Дегустацията на спелта обаче не помогна на объркването ми какво точно представлява или как да го използвам; което изискваше проучване. Има ясни ползи от яденето на това древно зърно. Ето един бърз буквар за брашно от спелта, какво е то и как да се пече с него.

    Също така силно препоръчваме да изтеглите Food Monster App - с над 15 000 вкусни рецепти това е най-големият безмесен, вегански, растителен и алергичен рецептен ресурс, който ще ви помогне да станете здрави!

    1. Какво е брашно от спелта?

    Брашно от спелта или Triticum aestivum var. spelta, е житно зърно от семейството на пшеницата, но не е пшеница. С изключение на по-твърда външна обвивка, тя прилича на пшеница, но отново не е пшеница. Спелтата има същия род като пшеницата, но е различен вид. Спелтата е древно зърно, което се отглежда от векове. Наскоро тя стана популярна, защото е добра алтернатива за пшеница и хора, които не могат да понасят пшеница. Спелтата съдържа глутен, така че хората с алергии към глутен или целиакия трябва да я избягват.

    2. Защо да използваме брашно от спелта?

    Спелта прилича малко на ечемик и е с червен цвят. Има мек, леко сладникав и орехов вкус, подобен на този на пълнозърнесто брашно, но без горчивина. Това е леко зърно, така че не претегля хлебните изделия така, както може пълнозърнестото брашно. Всъщност храната, изпечена със спелта, обикновено е мека и нежна. Спелтата е питателно пълнозърнесто брашно, богато на витамини и минерали като магнезий, калций, селен, желязо, манган, цинк, витамин Е и витамини от В-комплекса. То е с високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на калории от пшеничното брашно, а също така е по-лесно смилаемо от пшеничното. Ако установите, че пшеницата разстройва стомаха ви, че сте алергични към пшеница или просто искате да избегнете пшеница или да намалите глутена, спелтата може да е добър избор за вас.

    3. Ами глутенът?

    Спелтата има глутен, но е различна от тази при пшеницата. Глутенът е сложен протеин, направен от два по-прости протеина: глиадин и глутенин. Глиадинът е това, което придава на тестото разтегливост, докато глутенинът му придава еластичност и структура, за да запази формата си. Пшеницата има баланс между тези два протеина, но спелтата има по-високо съотношение на глиадин към глутенин, което прави глутена по-крехък и по-лесно се разгражда. Това означава, че при използване на брашно от спелта трябва да се избягва енергично месене и смесване или може да се получи ронлива текстура. Това също така означава, че храни, изпечени с брашно от спелта, няма да се покачват толкова високо, колкото тези с пшеница, така че може да искате да използвате предястие от спелта за рецепти, където искате това втасване. Друг трик, който използвам при печене без глутен, което също има проблеми с втасването, е да използвам повече мая и повече бакпулвер, отколкото изисква рецептата.

    4. Как печете със спелта?

    Тъй като спелтата съдържа глутен, тя може да се използва за заместване на други брашна, като пълнозърнесто брашно. Ако печете нещо, което изисква структура като хляб или сладкиши, можете да използвате спелта, за да замените до половината от обичайното брашно. Един добър начин да направите това е да използвате спелта за 25% от брашното в рецепта, да видите как излиза и след това да опитате да увеличите количеството, което използвате от там. За по-малко структурирани печени продукти, като кори за пай, можете да опитате по-висок процент брашно от спелта. Ако сте начинаещи с използването на спелта, може би е добра идея да опитате в лесна, по-малко структурирана рецепта, докато свикнете с нея.

    Спелтата е по-разтворима във вода от пшеницата, така че може да се нуждаете от по-малко течност, отколкото при пълнозърнестото брашно. По-високото ниво на глиадин, протеинът, който кара тестото да се разтяга, също означава, че тестото може да се разнесе много. Използването на по-малко течност може да помогне за предотвратяване на това. Можете да опитате да използвате 25% по-малко течност, отколкото е посочено в рецептата, но ще се справите най-добре, като прецените структурата и консистенцията на тестото. Тестото и тестото с по-малко вътрешна структура се справят по-добре, когато се пекат в тигани и формички за хляб, за да им дадат по-външна структура. Не забравяйте да не смесвате или замесвате тестото.

    5. Какво мога да направя със спелта?

    Можете да използвате брашно от спелта, за да приготвите всякакви печени продукти, които бихте направили с всяко друго брашно, включително торти, бисквитки, кифли, плоски хлябове, бисквити, вафли, понички и брауни. Ето няколко рецепти, с които да започнете да печете с брашно от спелта.

    За да направя моите кифли с фъстъчено масло

    Смесете 1 Tbs. смляно ленено семе с 3 супени лъжици. топла вода в малка купа. Разбъркайте и оставете да престои 10 минути, докато образува гел. Междувременно настържете 1 ¾ чаши необелен жълт тиква и изцедете водата. Оставете тиквата да се отцеди, докато приготвяте останалите съставки. Смесете 2 ч.ч. ябълков оцет в 1 чаша млечно мляко, за да се получи веган мътеница. Оставете го да престои 5 минути, докато се съсирва. В купа смесете мътеница, ленен гел, 3 Tbs. кленов сироп, 3 супени лъжици. неподсладено фъстъчено масло и 1 ч.ч. екстракт от ванилия. Смесете всичко, докато стане гладко. В голяма купа смесете 2 чаши брашно от спелта, ¼ чаша кафява захар, ¼ чаша тръстикова захар, 2 ч.л. бакпулвер, 1 ч.ч. сода за хляб и 1 ч.ч. кошерна сол. Добавете мокрите съставки към сухите съставки и разбъркайте, докато просто се смесят. Сгънете жълтата тиква. Намажете тестото с тесто в намаслени формички за мъфини (това прави 18 кифли) и ги напълнете на ¾ от пътя. Печете в 350 градусова фурна за 20 минути или докато клечка за зъби излезе чиста. Оставете кифлите да се охладят във формичките за 5-10 минути и след това ги прехвърлете върху решетка за охлаждане до пълно охлаждане.

    За да направя моите бисквитки от подправки Chai

    Смесете 1 Tbs. смляно ленено семе с 3 супени лъжици. топла вода в малка купа. Разбъркайте и оставете да престои 10 минути, докато образува гел. В средно голяма купа смесете 1 чаша захар, ½ чаша кафява захар, 2 ч.л. смляна канела, 1 ч.ч. смлян джинджифил, 1 ч.ч. смлян кардамон, ½ ч.л. смлян бахар, ½ ч.л. смляно индийско орехче, ¼ ч.ч. смлян карамфил и 1/8 ч.ч. черен пипер. Вземете 1/3 чаша от сместа захар/подправки и я оставете настрани в чиния за по-късно. В голяма купа пресейте 2 чаши брашно от спелта, 1 ч.л. сода за хляб, ½ ч.л. бакпулвер и ½ ч.ч. сол. Разбъркайте добре, докато се смеси добре. Добавете 1 чаша веганско масло в купата със сместа захар/подправки. С помощта на ръчен миксер разбъркайте, докато захарта и маслото се смесят, леки и пухкави. Смесете ленения гел, 3 Tbs. немалково мляко и 1 ч.ч. ванилия, докато стане гладка. Бавно добавете брашнената смес, около 1/3 наведнъж, към мокрите съставки и разбъркайте, докато всичко се смеси в тесто.

    Намокрете малко ръцете си и разточете лъжици тесто на малки топчета. Топките трябва да са с размер около 1 инч, освен ако не искате по-големи бисквитки. Оваляйте всяка топка в сместа от захар/подправки, която сте отделили преди, и ги поставете върху облицовани с пергамент хартия за печене на разстояние около един инч. Използвайки задната част на лъжицата или дъното на чаша, леко притиснете топките надолу в дискове. Печете в 350-градусова фурна за 14-16 минути, обръщайки тиганите около половината. Те трябва да са златистокафяви и току-що да започнат да кафяви по дъното. Те все още ще се чувстват донякъде меки отгоре. Те ще се втвърдят, докато се охладят. Когато приключат, извадете ги от фурната. Оставете ги да се охладят за 5 минути върху листовете за печене и след това прехвърлете бисквитките в решетки, за да се охладят напълно.

    Друга вкусна рецепта е тази за барове със спелта от малинови сладки от един от любимите ми ресторанти, кафе Peacefood. Пълнени са със сладко и перфектни маслени трохи, които се топят в устата ви.

    Надявам се това да премахне малко объркването относно брашното от спелта. След като започнете да го използвате и свикнете с него, можете да изпечете много леки, ядково печени продукти, които са не само вкусни, но и полезни за вас.

    Научете как да готвите ястия на растителна основа у дома!

    Намаляването на приема на месо и консумирането на повече растителни храни е известно, че помага при хронично възпаление, здраве на сърцето, психическо благосъстояние, фитнес цели, хранителни нужди, алергии, здраве на червата и други! Консумацията на млечни продукти също е свързана с много здравословни проблеми, включително акне, хормонален дисбаланс, рак, рак на простатата и има много странични ефекти .

    За тези от вас, които се интересуват от по-ядене на растителна основа, горещо препоръчваме да изтеглите приложението Food Monster App - с над 15 000 вкусни рецепти това е най-големият ресурс за растителни рецепти, който помага да намалите отпечатъка си върху околната среда, да спасите животните и да станете здрави! И докато сте готови, препоръчваме ви също да научите за ползите за околната среда и здравето от растителната диета .

    Ето някои чудесни ресурси, за да започнете:

    За повече съдържание за животни, земя, живот, веганска храна, здраве и рецепти, публикувано ежедневно, абонирайте се за бюлетина One Green Planet! И накрая, публичното финансиране ни дава по-голям шанс да продължим да ви предоставяме висококачествено съдържание. Моля, помислете за подкрепата ни чрез дарение!