Светът е в плен на епидемия от затлъстяване. Миналата година Организацията на ООН за прехрана и земеделие предупреди, че „затлъстяването при възрастни нараства навсякъде с ускорени темпове“. Понастоящем около 640 милиона възрастни по света се считат за затлъстели или около 13 процента от глобалното възрастно население.

искате

Като част от нашата Разширяване на границите на храненето поредица от уеб предавания, Крис Уофорд на eCornell се присъедини от професор Дейвид Левицки от Отдела за хранителни науки в университета Корнел, за да обсъди защо толкова много от нас напълняват и какво може да се направи по въпроса.

Уофорд: Дейвид, ще влезем в решенията по-късно, но нека започнем, като говорим за проблема. Какво е свързано с възрастта наддаване на тегло? Какво се случва физиологично?

Левицки: Е, мисля, че свързаното с възрастта наддаване е може би най-сериозният медицински проблем у нас и може би в света. Свързаното с възрастта наддаване е наддаване на тегло, което се случва, след като спрете да растете вертикално. Така че след около 18-годишна възраст, вие продължавате да наддавате, без да растат по-високи. Това свързано с възрастта тегло и скоростта, с която напълнявате, са най-добрите прогнози за това дали ще страдате от диабет, хипертония, сърдечни заболявания, инсулт и много видове рак.

Уофорд: Правих малко изследвания преди това и прочетох, че тъканите на мускулните ни влакна започват да изчезват до известна степен и се заменят с мазнини. Има ли биологична причина за това?

Левицки: Е, намаляването на мускулната маса наистина не настъпва чак на средна възраст, на 50-те или 60-те години. И не че мускулите се заменят с мазнини, ние просто добавяме мазнини. Повечето от това наддаване на тегло се дължи на факта, че консумираме повече калории, отколкото изразходваме. Просто като това. Въпреки всичките стотици книги за диети, които преподават всякакви магии, това е проста енергетика.

Сега можем да попитаме защо консумираме повече калории, отколкото изразходваме ... С моите колеги сме съгласни, че живеем в среда, в която сме заобиколени от сигнали, които улесняват. В психологията ние наричаме това грундиране. Така че, ако видим храна, тя всъщност ни кара да ядем. И имаме експериментални данни, които показват, че ако видите хора да ядат, вие искате да ядете. Когато видим телевизионна реклама, съдържаща храна, ще станем и отидем до хладилника, за да хапнем нещо. Ние сме напълно заобиколени от тези стимули и това, което се нарича обезогенна среда.

Той е обезогенен, защото простото реагиране на всички стимули в околната среда ни кара да наддаваме. И това е причината да напълняваме с напредването на възрастта. Ние сме подложени на все повече от тези стимули и ще отговорим, като ядем само малко повече, отколкото изразходваме.

Уофорд: Нека направим резервно копие и да поговорим за вашия опит, свързан с психологията и храненето, и експеримента, който проведохте преди няколко години, свързан с наддаването на тегло и как може да бъде предотвратен.

Левицки: Добре. Всичко това започна за мен, когато седях в офиса си и накарах някой да каже, че искат да учат „първокурсник 15“, което е идеята студентите да спечелят около 15 килограма през първата си година. Оказва се, че е по-малко от това - повече като 5 килограма - но проблемът е реален. Никой всъщност не го изучаваше, затова казах: „Добре, давай и погледни го.“

Така че дадохме везни на първокурсници в началото на семестъра, накарахме ги да се претеглят в началото на семестъра и отново в края на семестъра и дотогава те бяха спечелили около 5 килограма тук в Корнел. Наистина не вярвахме, че е реално, затова се развълнувах много от тези открития, защото това представлява възможност за изучаване на техники, за да се опитам да предотвратя това наддаване.

Най-логичният начин да отслабнете е да кажете: „Просто ще намаля калориите си с 200 на ден.“ Диетите съществуват завинаги и завинаги са показали, че не работят за по-голямата част от хората.

Те все още реагират на стимулите в заобикалящата ги среда и става все по-трудно, колкото повече килограми губите. Така че традиционният начин за концентриране върху приема на калории се проваля.

Уофорд: Там няма нищо ново. Добре, значи правите това проучване и откривате, че първокурсник 15 - или може би първокурсник 5 - е реален. Какво следва?

Левицки: Обучението ми е по психология и е в определен вид психология, наречена бихейвиоризъм, което е дисциплина, която просто е посветена на вашето поведение в определени ситуации. За да промените поведението, трябва да имате монитор на това поведение. Що се отнася до теглото, този монитор може просто да стъпва на кантар.

Така че първото нещо, което се опитахме, беше да дадем на първокурсниците везни и да ги помолим да се претеглят всеки ден и да водят графика на теглото си. Установихме, че тези, които следват и се претеглят, не наддават на тегло, докато тези, които не следват, качват две килограми и половина. Не вярвах в първия път, когато направихме експеримента, затова го повторихме на следващата година и резултатите бяха много ясни: тези, които се претегляха всеки ден и имаха запис на теглото си под формата на графика, не наддават.

Но разбира се, студентите не представляват населението, така че след това използвахме възрастни хора в здравен център за двугодишно проучване и отново тези, които непрекъснато се наблюдаваха, всъщност отслабнаха.

Сега имаме проект, който току-що стартирахме тук в Корнел, като работим с персонала, защото нито учениците, нито хората, които принадлежат към здравен клуб, не са представителни за населението. Наехме персонал от служителите на полицията в полицията тук - навсякъде, където можехме да намерим реални хора, които са по-представителни за населението - и половината от тях имат везни, а половината от тях не. Претегляме всички в началото и претегляме всички в края. Нашата хипотеза е, че хората, които редовно се претеглят, няма да видят повишаване на теглото. Ще трябва да изчакаме и да видим как ще се получи.

Уофорд: Какво се случва от гледна точка на поведенческата психология? Когато гледат тази графика на тежестта, какво се случва в съзнанието им? Как това се отразява на това, което правят?

Левицки: Е, всъщност има три хипотези, които забавлявахме как става това. Първият е, че просто разполага с информацията. Те поглеждат кантара и казват: „О, 155 паунда са прекалено много за мен.“

Втора възможност е тя да работи като подсилване. Ако видите как отслабвате, казвате: „О, уау, това ме кара да се чувствам добре“ и след това ще затвърдите онова поведение, което ви е накарало да отслабнете. Това също е възможно, но не задържам дъх, че някоя от тези две хипотези ще работи.

Предпочитам да разгледам третата хипотеза, която се основава на грундиране. Точно както когато виждате храна и това ви кара да ядете тази храна, ние работим върху идеята, в която само стъпването върху кантара е буква за цялата здравна информация, която вече знаете. Знаете какво да ядете, знаете как трябва да се държите, но имате нужда от нещо, което да ви стимулира. Мисля, че това се случва в мащаба.

Направихме редица изследвания в нашата лаборатория, където привличаме хора за фокусна група. Е, ние им казваме, че това е фокусна група, но всъщност не е така. Слагаме закуска пред тях и след това понякога им показваме реклами за коли или колко е красиво тук в Finger Lakes, а понякога им показваме реклами за храна. Когато им показваме рекламите за храна, те консумират значително повече, отколкото ако им покажем хранително неутрален стимул.

Но когато ги накарате да се претеглят непосредствено преди да влязат - ние не им казваме нищо за това защо ги претегляме, просто получаваме теглото им - те консумират значително по-малко.

Уофорд: Въпреки че са изложени на същото количество стимули.

Левицки: Добре, стимулите са едни и същи, но стъпването в тази скала променя начина, по който реагирате на нещата.

Уофорд: Бих искал да се обърна към публиката и да я ангажирам. Тук имаме въпрос от Кристин, която казва: „Аз стъпвам на кантара всеки ден в продължение на години и бягам три до четири мили три пъти седмично и въпреки това качих поне 10 килограма.“ Тук ли влизаме в въпроса за качеството на калориите?

Левицки: Е, стъпването на кантара не поражда магия. Това трябва да е средство за информиране къде се намирате. Ако е качила десет килограма за няколко години, тя може да го обърне, като направи промени в храненето си. Трябва да промените нещо. Ако можете да живеете без десерти, без закуски или с по-малки порции, всичко това са добри техники, за да накарате този отрицателен енергиен баланс да ви отслабне. Единственото нещо, което бих я предупредил, е да се опита да не свали тези десет килограма за една нощ. Тя трябва да мисли за това като бавно връщане към теглото си и може да го направи. Искам да кажа, бягането от 10 до 15 мили не е малко нещо.

Уофорд: Имам въпрос тук от Марша. Тя казва: „Аз се претеглям всеки ден и тренирам във фитнеса всеки ден, но бих могла да използвам и приложение за брояч на калории на телефона си. Чувствам, че проследяването на калориите е най-влиятелното при контрола на теглото ми. "

Левицки: Калорийните проследяващи устройства работят, но проблемът с проследяващите устройства, независимо дали става въпрос за проследяващи движения или диетични проследяващи устройства, е, че повечето хора не могат да поддържат това продължително време. Хората нямат място за допълнителни неща в живота си и въвеждането на тази информация е нещо допълнително. Ето защо казвам на хората в нашите проучвания да поставят скалата си точно до леглото си. Ставате от леглото и стъпвате точно на тази скала и отнема две секунди за измерване, но това не е нищо допълнително, което трябва да добавите в живота си.

Уофорд: Ерика пита: „Вярвате ли, че загубата на тегло е около 80 процента от това, което поставяте в устата си, и 20 процента физически дейности?“ Това често срещан показател ли е?

Левицки: Има много причини, поради които хората трябва да спортуват. И въпреки това мразя да ви казвам, упражненията имат много малък ефект върху това, което тежите. Причината е, че тялото е толкова ефективно, че когато излезете и похарчите тази енергия и след това се върнете и си починете, скоростта на метаболизма ви след почивка всъщност намалява по-ниска, отколкото би била, ако не бяхте тренирали. Така че упражненията не са от полза за теглото ви. Това обаче е от полза за риска от сърдечни заболявания, за предотвратяване на диабет и за предотвратяване на инсулт и рак.

Уофорд: Добре, така че упражнението няма да ви отведе там. Всичко е свързано с това, което ядете?

Левицки: Силно препоръчвам, ако се опитвате да отслабнете, това трябва да става много бавно. Трябва да отслабнете най-вероятно с не повече от един процент намаления. Така виждате какво е вашето тегло и след това си поставяте цел за тегло, което е не повече от един процент по-ниско от това за какъвто и да е период от време, от който се нуждаете. Трябва да правите стъпка по стъпка. Някои хора биха могли да го направят веднага, докато на други ще им отнеме известно време, за да разберат, че може би не могат да живеят без тази следобедна закуска. И това е добре. Просто опитайте нещо друго като намаляване на размера на порциите или пропускане на десерта. Разберете какво работи за вас и след това се опитвате да стигнете до тази по-ниска стойност. След като откриете, че можете да живеете с каквато и да е промяна, която правите, тогава правите друга промяна. Спускате се с още един процент.

Не препоръчвам на никого да отслабва под 10 процента. На 10 процента можете да обърнете неща като диабет и да понижите кръвното налягане. Всички благоприятни ефекти от загубата на тегло се проявяват при максимум около 10 процента загуба на тегло. Това е всичко, от което се нуждаете, за да подобрите здравето си. Сега, ако искате да го загубите по други причини, естетически причини или каквото и да е, това е друг въпрос.

Уофорд: Друг въпрос от публиката се фокусира върху така наречените добри калории спрямо лоши. Имате ли някакви мисли по този въпрос?

Левицки: Здравословната храна ще направи най-много, за да намали приема на калории. Храните с ниско съдържание на мазнини ясно ще намалят приема на калории. Ако намалите размера на порцията, ще бъдете доволни от по-малко храна. Ако можете без картофите, без въглехидратите, добре. Има ли добри въглехидрати, лоши въглехидрати или добри калории? Това е чудесно заглавие за книга, но хранителната наука казва, че калорията е калория.

Уофорд: Обсъждахме решения за тегло за отделни хора, но има ли нещо, което можем да направим като общество за справяне с този проблем?

Левицки: Мисля, че кантарът е най-здравословният инструмент, който можете да използвате, така че защо да не дадете везни? Нека правителството раздава везни на тези, които искат такава. Ще им е евтино. Вероятно ще им струва около 50 долара и биха могли да спестят милиони, ако могат да ви попречат да получите диабет или хипертония.

Редица мои колеги смятат, че правителството трябва да се намеси и да ограничи рекламите на храни, особено тези, насочени към деца. Искам да кажа, звучи разумно, но съм много скептичен, защото хранителната индустрия е може би едно от най-мощните лобита във Вашингтон.

Уофорд: Какво следва за вас? Има ли нови изследователски проекти, свързани с теглото, по които работите?

Левицки: Моят мечтан експеримент, който се опитвам да направя от известно време, е да работя със затлъстели деца. Знаем, че ако не направите нищо, за да помогнете на затлъстело дете преди подрастващи, то ще стане юноша със затлъстяване. Също така знаем, че ако не направите нищо, след като сте станали затлъстели юноши, ще поддържате това затлъстяване през целия си живот. Шансовете не са просто изключително високи, това е почти сигурно.

Така че това, което искам да направя, е да взема тези деца с наднормено тегло и да дам на тях и техните семейни везни и да видим дали можем да накараме тези деца да растат с малко намалена скорост, като наблюдаваме теглото им. Може ли това да ги вкара в юношеството им в състояние без затлъстяване? Това е мястото, където бих искал да отида, но все още се опитвам да намеря средства.

Уофорд: Това е благородна кауза. Нима процентът на затлъстяването сред децата не е нещо шокиращо - като над 20 процента?

Левицки: Това е и по-шокиращото е скоростта, с която се увеличава. Действителният процент на затлъстяване при деца е по-нисък от затлъстяването при възрастни, но скоростта, с която те затлъстяват, е това, което наистина е заплашително. И това е, което искам да предотвратя.

Уофорд: Всички ви желаем късмет с това. Искам да благодаря на публиката, че дойде днес. И благодаря ти Дейвид, това беше озаряващо за мен. Днес научих много за краткото време, през което сме заедно.

Левицки: Удоволствието е мое. Благодаря ти.

Искате ли да чуете повече? Това интервю е базирано на събитието на Дейвид Левицки на живо eCornell WebSeries, Единственото тегло за предотвратяване на увеличаване на теглото, свързано с възрастта. Абонирайте се сега, за да получите достъп до запис на това събитие и други теми за Expanding Nutrition Frontiers.