Ето ни в началото на още една година. Ако сте като много от жените, които познавам, тази година сте решени да изградите по-здравословни навици. Знам колко трудно може да бъде и искам да ви уверя, че съм тук, за да помогна. Нека започнем, като говорим за пържена храна!

по-дълго

Съмнявам се, че някой има впечатлението, че пържените храни са полезни за тях - но колко лоши са те? Отговорът може да е по-лош, отколкото някой е мислил! Проучване, публикувано миналото лято в Американския вестник за клинично хранене, разкрива стряскаща връзка между консумацията на пържени картофи и повишения риск от смърт. Точно така - онези пържени картофи, които обичате, може да намалят живота ви!

Проучването, което разглежда консумацията на картофи от 4 400 души между 45 и 79 години за осем години, заключава, че простото ядене на картофи не е увеличило риска от смъртност, но яденето им пържено два пъти седмично или повече удвоява риска.

Тази констатация може да е изненадала някои, но не бях шокиран. От години съветвам жените да избират да пекат, да готвят на пара, да готвят на скара или да готвят на скара, вместо да пържат храната си в нездравословни мазнини.

Израснах в Австралия, където рутинно ядяхме пресни и здравословни храни. Когато стигнахме до Съединените щати, беше толкова шокиран да установим, че преработените храни преобладават, а пърженето е приет и очакван метод за приготвяне на храна.

Никога не съм свикнал и за щастие има много други възможности - но ако не знаете по-добре, може просто да следвате културните норми. И много американци все още изпитват ненаситна любов към всичко пържено.

За щастие нещата се изместват. Изследванията показват как пържените храни са вредни за вашето здраве и хората започват да слушат. Нека да разгледаме как пържените храни могат да повлияят на здравето, а след това ще ви дам няколко съвета за приготвяне на здравословна храна.

Неблагоприятното въздействие на пържените храни върху здравето

Пържените храни се готвят бързо и често са по-лесни за ядене в движение, което може да обясни защо те са толкова разпространени в нашето забързано общество. Но какво прави това удобство за вашето здраве?

Изследванията показват, че редица опасения за здравето са свързани с консумацията на пържени храни, включително повишен риск от диабет, здраве на сърцето и наддаване на тегло.

Диабет

В допълнение към изследванията, които показват, че приготвянето на храна при високи температури, като пържене, може да създаде съединения, които увеличават възпалението и сърдечно-съдовите заболявания при хора с диабет, изследванията през 2010 г. показват, че високотемпературната подготовка също увеличава маркерите, свързани с диабет тип II в здрави субекти.

Оттогава няколко други проучвания показват подобни констатации. Изследване от 2014 г., публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, установи значителна връзка между честата консумация на пържена храна и инцидента с диабет тип II сред субекти, които не са имали диабет в началото.

Сърдечно здраве

Здравето на сърцето ви също може да страда от прекаляване с пържени храни. Същото проучване през 2014 г. показва умерена връзка между честата консумация на пържена храна и инцидента на коронарната артериална болест. И едно кохортно проучване на над 15 000 участници в Physician’s Health Study, публикувано в Journal of the American Heart Association през 2015 г., показва положителна връзка между честотата на приема на пържена храна и увеличената честота на сърдечна недостатъчност.

Затлъстяване

Пърженето значително повишава калоричността на храната в сравнение с по-здравословните методи за приготвяне като печене или приготвяне на пара. И тъй като много пържени храни идват с натоварени с калории сосове или топинги, може да ядете много повече калории, отколкото сте предполагали.

Въпреки че отдавна се спекулира с връзката между консумацията на пържени храни и затлъстяването, изследванията са относително ограничени. От началото на 2000-те години повече доказателства показват тази връзка, включително проучване от 2005 г., което показва, че увеличената консумация на пържени храни извън дома при децата е свързана с по-висок ИТМ. Друго проучване през 2007 г. също показва връзка между високата консумация на пържени храни и общото или централното затлъстяване.

И ако имате генетична склонност към затлъстяване, въздействието на пържената храна върху телесното тегло може да бъде дори по-голямо, според проучване от 2014 г. Същото проучване показа, че това генетично въздействие е два пъти по-голямо при тези, които ядат пържени храни четири или повече пъти седмично, в сравнение с хората, които са се отдавали на пържени храни само веднъж седмично или по-малко. Това е добра новина, защото предполага, че промяната на хранителните ви навици може да окаже влияние, независимо от генетиката ви! Сега можем да видим от генетиката дали сте по-склонни към затлъстяване и какъв точно хранителен план можете да използвате, за да намалите този риск. Правя това редовно с пациентите си за отслабване.

Пристрастяват ли пържените храни?

Скорошна статия на New York Times цитира професор от Харвард, който предполага, че шест картофки биха били подходящ размер за сервиране. Това доведе до много други коментари в големи медии, включително Today.com. Идеята да се ядат само по шест пържени картофа наведнъж вдъхновява както насмешка, така и възмущение. Защо имаше такава висцерална реакция на това схващане?

Възможно е голяма част от нацията всъщност да е пристрастена към тези храни! Въпреки че идеята за пристрастяване към пържените храни може да изглежда на върха, има поне едно проучване, което подкрепя теорията.

Готвенето с висока температура създава акриламид

Друга основна грижа, когато става въпрос за пържене на храна, е производството на акриламид. Готвенето при висока температура може да доведе до образуването на това вещество поради химическа реакция между захарта и аминокиселината аспарагин.

Проучванията върху животни показват, че високите дози от това вещество могат да представляват риск за няколко вида рак. Съвместната организация по храните и селското стопанство/Експертният комитет по хранителните добавки на Световната здравна организация (JECFA) нарече акриламид проблем за човешкото здраве през 2010 г. и предложи необходимостта от допълнителни дългосрочни проучвания.

Не можете да живеете без картофите си? Опитайте тези по-здравословни опции

Въпреки цялата информация за това колко нездравословна е пържената храна, средният американец консумира 29 килограма пържени картофи всяка година. Помислете за това за минута. Средната американка тежи 166,2 килограма, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Това означава, че те консумират почти 1/6 от телесното си тегло с пържени картофи всяка година!

Докато картофите не са моят зеленчук по избор с толкова много други вкусни възможности, очевидно има много жени, които не споделят моето мнение. А картофите имат ценни хранителни вещества, особено ако не ги накисвате в нездравословни масла. Така че нека да разгледаме някои по-здравословни препарати, които могат да ви оставят също толкова доволни.

  • Хвърлете картофи в малко зехтин и билки и печете във фурната. Ако искате да са хрупкави като пържени картофи, печете на много силен огън (450 градуса).
  • Добавете малък печен картоф в чинията си вместо пържени картофи (само се пазете от топинги - заквасена сметана, сирене и бекон могат бързо да увеличат броя на калориите)
  • Опитайте фритюрник. Бях скептичен, но тази джаджа променя играта. Оставя зеленчуците хрупкави и вкусни, без да е необходимо да се накисват в нездравословни масла.
  • Направете хеш кафяво върху плота на печката, като използвате по-здравословно масло, като кокосово или зехтин. Оставете кожата за допълнителен хранителен тласък.
  • Разклонете се и опитайте тези методи с други зеленчуци - може би просто ще намерите нов фаворит!

Наслаждавайте се на по-дълъг живот със здравословен избор

Разбирам колко трудно може да бъде промяната на старите навици, особено тези, които са твърдо част от нашата култура. Но докато това проучване показва само връзка между пържените картофи и смъртността, а не причинен ефект, информацията трябва да е достатъчна, за да ви направи пауза.

Изборът на здравословни храни е от съществено значение за доброто здраве, но не е достатъчно. За най-голямо въздействие, вие също трябва да откажете нездравословния избор през повечето време. И когато разпознаете колко по-добре се чувствате, мисля, че ще се съгласите, че си заслужава. И така, отдръпнете се от пържената храна и си подарете подарък за дълъг, здравословен, удовлетворяващ живот!

Препратки:

Прегледано от д-р Марк Меноласино, д-р