Испанците разграбват празнични шунки дори след предупреждение за рак

испанците

Показване на испански шунки в предния прозорец на клон на Museo del Jamón, верига от барове на тема шунка в Мадрид. Лорън Фрейър за NPR скрий надпис

Показване на испански шунки в предния прозорец на клон на Museo del Jamón, верига барове с тематика шунка в Мадрид.

Лорън Фрейър за NPR

В Мадрид Museo del Jamón, който не е музей, а верига от барове, продава специални раници с шунка, за да носи цял бут с бут и наоколо град по празниците. Испанските летища имат специални правила за багаж за тях. Крак от шунка е най-популярният семеен подарък по Коледа. Всяко уважаващо себе си испанско домакинство има жамонера - кухненски шкаф за плот, върху който да монтирате и отрязвате филийки от крак шунка.

„Това е съставката, която използваме най-много в Испания - от съществено значение за нашето готвене и за живота ни“, казва Исус Енгамо, нож за шунка, който работи в музея от 35 години. "Не можем да живеем без него!"

Солта

Лош ден за бекон: Преработените меса причиняват рак, казва СЗО

Така че, когато Световната здравна организация предупреди през октомври, че яденето на 50 грама на ден преработено месо - определено като включващо нещо излекувано или осолено, като испанска шунка - може да повиши риска от рак, испанците бяха ужасени. (Средно испанците ядат 140 грама свинско месо на ден, въпреки че няма официална разбивка за това колко от това се суши или преработва спрямо прясното.)

"Мисля, че това е лъжа! Това казват другите страни, когато ревнуват от Испания, защото имаме шунката", казва 25-годишният Асунсион Клаудиос, споделяйки чиния с jamón ibérico с приятели в Museo.

Тя затваря очи, докато слага тънък като хартия, почти полупрозрачен парче хамон на езика си. Това трябва да е конспирация, казва тя.

Фреза за шунка показва как внимателно да се нарязва испанския хамон в тапас бара Don Jamón на мадридската Gran Vía. Лорън Фрейър за NPR скрий надпис

Фреза за шунка показва как внимателно да се нарязва испанския хамон в тапас бара Don Jamón на мадридската Gran Vía.

Лорън Фрейър за NPR

"Склонна съм да кажа, че зад това стои Германия", казва тя с право лице. "Разбира се, там има наденица - но това не е хамон. Други страни ревнуват."

Няма никакви доказателства, че Германия или който и да е конкурент за производство на свинско месо е поставил СЗО на предупрежденията за рак. А испанската шункова промишленост се противопоставя на продуктите, които се описват като нездравословни, смесени с друго преработено месо, като хотдог.

„Първата ми реакция беше:„ Не мога да повярвам! “ Имаме много изследвания, които казват точно обратното ", казва Рикардо Мостео, президент на Деноминацията на произход (D.O.), съвет за осигуряване на качеството на шунката, в района на Теруел, източно от Мадрид.

Миналото лято научно проучване, финансирано от месната промишленост на Андалусия, друг испански регион, установи, че сушената испанска шунка не съдържа паразита токсоплазмоза, открит в други сурови меса, и по този начин е безопасна за бременни жени.

Групи като испанската фондация Jamón Serrano твърдят, че местната шунка е идеална за хора на диети, възрастни хора или спортисти. Уебсайтът на групата казва, че Jamón намалява холестерола и засилва детския растеж и спортните постижения.

NPR не може самостоятелно да провери изследователските методи или заключенията от тези проучвания.

Но с констатациите на СЗО, Мостео казва, че телефонът му звъни, с запитвания от журналисти, както и объркани потребители на шунка.

„Не бях много притеснен, но след това журналистите започнаха да ми звънят, [питайки]„ Какво мислиш? “ " той казва. "И разбрах, добре, това ще бъде проблем за нас."

Продажбата на крака само с шунка е индустрия в Испания на стойност 1,65 млрд. Долара, а 50% от продажбите се случват в седмиците преди Коледа, казва Мостео.

Той прогнозира маркетингова промяна, като испанските производители на шунка определят продуктите си като биологични, които се консумират в малки количества, като луксозен артикул. Но Mosteo казва, че досега не е имало осезаем спад в продажбите на шунка през този празничен сезон.

Обратно на Гран Виа в Мадрид, Méson El Jamón - къщата на шунката - има свински крак с шапка на Дядо Коледа на витрината си. Вътре друг специалист по шунка нарязва jamón serrano за крокети - кнедли от бешамел.

„Тук всъщност продаваме повече шунка след предупреждението на СЗО“, казва Ангел Контера. "Има спешност да му се насладим сега. Ако Jamón е лош за нас, от какво ще живеем?"

Той въздъхва и оставя ножа си. Почива си - излиза да пуши.

Корекция 23 декември 2015 г.

Предишна версия на тази история неправилно казваше, че регион Теруел е южно от Мадрид. Всъщност е на изток от Мадрид.