морската

  • Колеж Хънтър
  • F.I.T., Държавен университет в Ню Йорк
  • Университет Корнел

От многото неща, които ядем, малко неща са толкова вълнуващи, колкото морската сол. (Най-малкото за поетично мислещия ядец.) Тире на солените кристали може да напомни мистериите на океана. русалки, приливни басейни, митични морски богове, древни ветроходни кораби, гръцки острови. Това е морето, кондензирано в зърна, които можем да държим между върховете на пръстите си. За много любители на храната е пропит с романтика заради своята първична природа и чистотата на своята същност. (А за други, това е просто сол.)

Но отвъд мечтата, която може да подбуди, предлага ли солта, събрана от морето, нещо допълнително, освен това, което предлага обикновената готварска сол? Някои казват, че има по-малко натрий, други казват, че има повече минерали, някои казват, че липсата на йод е проблем. Ето как се носят фактите.

Морската сол е храна с малко въздействие

За разлика от някои храни, които са вредни за околната среда, морската сол е относително нежна, защото се произвежда чрез изпаряване на водата от океана, докато не останат само твърди минерали. Голяма част от него се събира на ръка (въпреки че в Средиземно море има по-големи операции). Трапезната сол се получава чрез добив на разтвор, докато солта се извлича от подземните находища и след това се пречиства. Копаенето е добивна промишленост и нарушава природната среда, а отпадъците от добивната сол също оказват влияние.

Морската сол помага да повишите минералите си

С минималната си обработка морската сол задържа много от минералите си. Докато цялата сол идва от морето, добитата сол идва от древни морски дъна и много от нейните минерали се разсейват - а минералите, които остават, се губят в преработката. Някои морски соли имат до 84 микроелемента, освен калций, магнезий и калий. Много други ароматизатори (като пакетирани смеси за подправки) изобщо нямат минерали.

Морската сол намалява добавките, които консумирате

Трапезната сол е лишена от минералите си и има противослепващи агенти, като натриев алуминиев силикат или добавка Е-554. Всъщност има общо 18 хранителни добавки, които са разрешени в солта. Морската сол не съдържа химически добавки. Ако подправите със сол, ще получите по-малко химикали в храната си, ако използвате сорт морска сол.

Морската сол може да намали приема на натрий

Въпреки че се съобщава, че морската сол има по-малко натрий от трапезната сол, това не е вярно. И двете съдържат еднакво количество натриев хлорид по тегло. Морската сол обаче има по-голямо въздействие на вкуса и затова повечето хора използват по-малко от нея. Минералите подобряват вкуса му, а по-големите му зърна доставят солени изблици в храната, а не общата соленост на фината трапезна сол.

Бележка за йода

Йодът е от решаващо значение за здравето на щитовидната жлеза и правилното когнитивно развитие, а добавянето му към намалени количества на йод дефицит на йод значително. Според Службата за хранителни добавки на Националния здравен институт тестовете показват, че населението на САЩ е „достатъчно йодно“.

Преди това обаче около 25 процента от йода в храната идваше от пшеница (тъй като йодът се използваше при преработката на брашно). С промяна в търговското производство на брашно сега се използва бромид, който не само намалява йода, който консумираме, но всъщност може да блокира активността на йода, който получаваме другаде.

В допълнение, изследване на Тексаския университет в Арлингтън, публикувано от Американското химическо общество, установява различна степен на действителен йод в йодирана сол, като много от пробите имат много по-малко йод от изброеното или препоръчаното количество. Добавете, че само една пета от солта, консумирана в САЩ, е йодирана и можете да видите как може да възникне йоден дефицит.

Така че, ако изберете морска сол, има компании (като Hain и Morton), които подсилват морската си сол с йод. Освен това, каквато и сол да използвате, обърнете внимание на яденето на богати на йод храни. (Вижте този списък с храни с високо съдържание на йод от Службата за хранителни добавки към Националния здравен институт за насоки.)