На пазара има много разновидности на тази основна храна. Ето как да изберете най-добрия ориз за вашето ястие - и вашето здраве.

защо

Оризът е основна съставка в безкраен набор от рецепти и се намира в милиони килери по света, но не всички видове са създадени еднакви - и с толкова много разновидности, които се предлагат на рафтовете на магазините днес, може да бъде малко объркващо относно дешифрирайте кой сорт зърно е най-добър.

Яденето на кафяв ориз например е чудесен начин да задоволите ежедневните си пълнозърнести нужди. Проучванията показват, че пълнозърнестите храни са храна за дълголетие, която може да помогне за удължаването на нашите здрави години и за понижаване на холестерола. Диетичните насоки за американците също препоръчват възрастните да ядат от три до пет порции пълнозърнести храни всеки ден.

А оризът е лесен - и вкусен - начин да получите някои от тези порции. Но кой сорт е най-добър? Според T.H. на Харвард Училище за обществено здраве Чан, пълнозърнести сортове ориз (като кафяв, червен и черен) са не само достъпна опция, но и богати на фибри, витамини В1 и В6, магнезий, фосфор, селен и манган.

Но що се отнася до намирането на най-добрия ориз за определени ястия, кафявото може да не е винаги най-доброто. Ето по-подробен поглед върху четири от най-популярните видове ориз на пазара и как да ги сервирате.

Свързани

Това е първият трик за приготвяне на идеален ориз всеки път

кафяв ориз

Кафявият ориз получава името си от цвета на зърното. Това е пълнозърнесто, което означава, че се състои от трите основни, непреработени компонента на оригиналното зърно: триците, зародиша и ендосперма.

"Кафявият ориз е по-здравословният избор [от белия ориз]. Той има по-нисък гликемичен индекс, [което означава, че] е по-малко вероятно да допринесе за диабет тип 2, повече микроелементи и повече фибри", готвач Сабрина Секстън, директор на кулинар в Commonpoint Queens и предишен програмен директор в Института за кулинарно образование в Ню Йорк, каза ДНЕС. "Освен това има по-добър, малко по-ядлив вкус и дъвчаща текстура."

Кафявият ориз прави чудесна основа за обилни купички със зърно (по-високото съдържание на фибри ще ви помогне да се чувствате по-сити по-дълго), както и в ястия, където се оценява леко орехов вкус, като пилаф с печени зеленчуци. Докато кафявият ориз може да бъде заменен в почти всяко ястие, където се използва бял ориз, важно е да се отбележи, че времето за готвене ще трябва да бъде коригирано, тъй като кафявият ориз отнема малко повече време за готвене. Кафявият ориз обаче не е добър избор за ястия като пудинги или ризото.

ОПИТАЙТЕ ТОЗИ РЕЦЕПТ: Ориз с едно гърне и зеленчуци

Черен ориз

Не позволявайте на този дълбоко оцветен ориз да ви сплаши. Черният ориз (известен също като „забранен ориз“), заедно с лилавия и червения ориз, е точно като кафявия ориз, тъй като е непреработено зърно, така че поддържа голяма част от хранителната си стойност.

В допълнение към фибрите, витамините и минералите, дълбоките нюанси на тези зърна всъщност ги правят по-здрави. Подобно на къпините и дивите боровинки, пигментът идва от растителен фитохимикал, наречен антоцианини и е пълен с антиоксиданти.

„Пудингите и десертите са начинът, по който трябва да се работи с черен ориз“, каза ДНЕС Д-р шеф Франк Прото, директор на кулинарните операции в Института за кулинарно образование. "Изглежда красиво заради цвета и също така придава кремообразна текстура."

Сам по себе си оризът има леко орехов вкус, подобен на кафявия ориз, така че е и чудесна основа за солени топинги.

ОПИТАЙТЕ ТОЗИ РЕЦЕПТ: Забранен черен ориз

Див ориз

Дивият ориз всъщност не е див в традиционния смисъл. Редакторът на NBC News за здраве и хранене Маделин Фернстрьом каза ДНЕС, че "див ориз не е див и не е ориз. Това са семената на годни за консумация треви, намерени в Северна Америка."

Този "ориз" е здравословен избор за хора, които искат да добавят някаква питателна текстура на текстура към салати или други страни, защото се държи добре, когато се подправя. Според Fernstrom, 1 чаша порция див ориз има около 50 калории по-малко от кафявия ориз и 10 грама по-малко въглехидрати. Освен това осигурява повече цинк, фолиева киселина и витамин Е от кафявия ориз.

"Той е идеален за салати и пилафи, защото е малко по-тежък и има тенденция да се държи добре", каза Прото. Тази тежест обаче може да надвие някои ястия, при които не се желае по-твърда текстура.

Така че, докато кафявият ориз може да получи по-голямата част от кредита като най-богатия на хранителни вещества ориз, дивият ориз има множество страхотни ползи, които не бива да се пренебрегват.

бял ориз

Белият ориз може да е най-малко хранителната от най-популярните сортове, но е невероятно гъвкав. Според Харвардския източник за хранене сортовете бял ориз са рафинирани зърна, което означава, че той започва точно като кафяв ориз, но след това триците и ембрионът се полират, така че остава само "нишестеният бял ендосперм". В процеса се отстраняват и по-голямата част от зърнените витамини, минерали и фибри.

Когато етикетът за ориз казва „обогатен“, това означава, че витамините от група В и желязото са добавени обратно - така че зърното не е напълно лишено от хранителни вещества, но има само част от това, което се среща естествено.

Няма нужда обаче да избягвате белия ориз заедно. Много сортове бял ориз работят добре за множество ястия като пържен ориз, джамбалая и др.

"Ако фибрите и пълнозърнестите храни се консумират от други храни [като] пълнозърнест хляб, богати на фибри плодове и зеленчуци, тогава белият ориз може да бъде включен в здравословната диета", каза Фернстрьом.

Друго разнообразие от бял ориз, жасминов ориз е прекрасно ароматно и прави идеална основа за много азиатски ястия с богати, солени сосове. И нишестето в белия ориз Arborio е несравнимо за приготвянето на кремообразни ризота, обичани от италиански готвачи като Giada De Laurentiis.