От Хю Уестбрук | 18 октомври 2004 г.

анализ

Хранителните оцветители и други добавки, получени от въглищен катран, се появиха в последно време за някои лоши преси. Хю Уестбрук се задълбочава в проблемите около тартразин, захарин и други съставки, много от нас не знаят, че ядем.

През март 2004 г. служители по търговските стандарти в Съри, Англия, откриха, че незаконни нива на оцветители за храни се използват в голям брой индийски ресторанти. Новините бяха широко разпространени, както и един конкретен факт за един от използваните оцветители, тартразин. BBC News Online е типично за много публикации, когато описва тартразин като „багрило, направено от въглищен катран“.

Бързо начинание в Интернет ще ви каже, че въглищният катран е описан като основа за около половин дузина редовно използвани оцветители за храна. Те включват тартразин, кармоизин червен (E122) и брилянтен черен (E151), докато изкуственият подсладител захарин се получава от въглищен катран. По-нататъшните търсения ще ви отведат до много статии, които след това обсъждат здравословните проблеми, свързани с яденето на въглищен катран. Един такъв пример включва уебсайта на д-р Джоузеф Меркола, където той казва, че оцветителите, получени от въглищен катран, са опасни "поради високото съдържание на токсични вещества, като живак, олово и флуорид, открити във въглищата".

Въпросът за продуктите на основата на въглищен катран също е спорен в нехранителните среди. Производителите на козметични продукти в Калифорния може да се наложи да поставят предупредителни етикети върху продукти, съдържащи въглищен катран, поради докладваните им канцерогенни качества. В Европейския съюз дървеният консервант креозот, смес от вещества, получени от дестилацията на въглищен катран, е забранен за продажба на потребители поради канцерогенни опасения.

Ако съберете всичко това, със сигурност има убедителен случай, който предполага, че хранителните оцветители и добавките от въглищен катран са изключително опасни. Помисли отново.

Хранителни оцветители, които всъщност не се базират на въглищен катран

Катранът от въглища, черната вискозна течност, останала при готвенето на въглища, за да се получи кокс, стана източник за научни експерименти преди около 150 години, като учените извлекоха от него редица полезни вещества. Хранителните оцветители бяха един такъв продукт. „Were“ е оперативната дума. Въпреки предупрежденията в интернет, хранителните оцветители вече не се получават от въглищен катран.

Технически такива продукти сега се наричат ​​„синтетични производни на катранен катран“ или азобагрила. Сега те са получени от нефтохимическата промишленост.

Консултантът на хранителната промишленост Майк Салтмарш каза пред just-food.com, че хората използват фрази като производно на въглищен катран по унизителен начин. "Ако погледнете спецификациите, това са изключително чисти съединения", каза той. „Тези багрила не са много по-малко чисти от захарозата и са с чистота над 99%.

Солтмарш каза, че суров катран от въглища вече не се използва. "Сега започвате с масло и го разделяте на основни компоненти и след това провеждате поредица от синтетични реакции. Това, което ядете, е много чисто съединение."

Цвят "един от най-големите подобрители на живота"

Защитниците на хранителните добавки не се съмняват в безопасността на своите продукти. Асоциацията на хранителните добавки и съставки в Обединеното кралство твърди, че добавянето на цвят към храната чрез добавки е жизненоважно, защото „впечатлението, което храната прави върху нас е меланж от усещания, а цветът и външният вид са сред най-важните ... Цветът е един от най-големите подобрители на живота ние имаме."

Секретарят Ричард Ратклиф обясни пред just-food.com, че източникът на молекулата, която създава хранителна добавка, е без значение; важна е самата молекула. Следователно няма значение, че източникът преди е бил въглищен катран, а сега е нефтохимическата промишленост.

"Това е старомодна и стара химия", каза той. "Повечето от тези неща вече могат да бъдат получени от нефт. Въглищният катран е старомоден емоционален материал."

Що се отнася до захарина, Международната асоциация за подсладители заяви пред just-food.com: „Синтезът на захарин традиционно се основава на толуен, който първоначално е получен от въглищен катран, но в наши дни ще бъде получен чрез нефтохимия.

"Би било много измислено и прекалено опростено да се твърди, че хранителните добавки са направени от въглищен катран или бензин. Има много стъпки в синтеза на хранителни добавки, както при синтеза на други вещества."

Тартразин, свързан с хиперактивни деца

Но разбира се това не е цялата история. Само защото липсва разбиране за това какво означава „производно на въглищен катран“, това не означава, че всички са съгласни дали такива добавки са безопасни за консумация от човека. По-специално тартразинът има лоша преса, свързана с хиперактивността при децата, а останалите азобагрила се считат за еднакво виновни.

Ratcliffe от FAIA заяви: "Връзката между тартразин и хиперактивност не е напълно доказана." Той търси бъдещи тестове, за да разгледа ефекта от цялостната диета на детето, а не само добавките, които консумира.

Но благотворителните организации по целия свят не са съгласни с него. Джейн Хърси, национален директор на Асоциацията на Фейнголд в Америка, вярва, че редица поведенчески проблеми могат да бъдат пренесени върху храната и Асоциацията провежда програма, която помага на родителите да премахнат някои храни от диетата на детето си.

„Чистотата на храната“ е безполезно понятие?

Тя поставя под съмнение идеята чистотата да е нещо добро. „Думата е относителна“, каза тя на just-food.com. "Можете да имате чист арсен, това не означава, че непременно е препоръчително хората да го ядат. Чистотата не е проблемът."

Хърси вярва, че има достатъчно независими научни изследвания, които да подкрепят твърдението й, че оцветителите на храни причиняват здравословни проблеми. „При някои химическата им структура е подобна на една от мозъчните невротрансмитери.

"Докторът каза, че тези добавки влизат в мозъка и тъй като тяхната структура е подобна на невротрансмитера, те могат да действат като невротоксини. Мозъкът смята, че е получил истинска молекула, но вместо това нейната синтетична молекула е заела мястото си и мозъкът реагира на фалшив. "

Хърси се съгласява, че до голяма степен е без значение откъде произлизат такива молекули, но каза, че се позовава на нефтохимическата индустрия, за да даде на хората разбиране за източниците на тяхната храна и „просто да накара хората да седнат и да забележат. Странно е, че хората нямат представа откъде идват нещата, които консумират. "

Сали Бънди, която основава групата за подкрепа на хиперактивните деца във Великобритания, се съгласява, че оцветяването трябва да бъде забранено и смята, че аргументите за добавяне на цвят към храната са фалшиви. „От хранителна гледна точка добавянето на цветове не е необходимо“, каза тя за just-food.com.

Тя добави, че решението на компания като Bird's Eye да спре да включва добавки в своите продукти показва, че е възможна промяна от страна на големите производители.

Жури за връзката на храната с ADHD

Не всички са съгласни с тази гледна точка, дори онези, които участват в подпомагането на хора, страдащи от подобни проблеми. Базираната в САЩ Деца и възрастни с разстройство с дефицит на внимание/хиперактивност вярва, че елиминирането на някои видове храни не е отговорът и казва, че науката, която подкрепя програмата Feingold, не издържа на контрол. „Изследванията също така показват, че простото елиминиране на захар или бонбони не засяга симптомите на AD/HD, въпреки няколкото окуражаващи доклада“, се казва на уебсайта му. Очевидно има много работа в тази област.