Можете да отвлечете нашата пенна маринара от нашите студени, мъртви ръце.

Подобно на хлебните пръчки в Olive Garden, мненията за пастата никога не свършват.

Прекарайте достатъчно време в копаене и ще се натъкнете на всякакви сваляния на макаронени изделия: тестени изделия може да унищожи вашата раса; тестени изделия ще убие вашият метаболизъм; бяла паста е съблечен на хранителни вещества; макаронени изделия трябва наистина да бъдат превозно средство за по-добро представяне на храните.

Всички противоречиви твърдения са достатъчни, за да ви върти главата по-бързо от спагетите около вилица, но според специалистите по хранене истината е проста: лошата репутация на макароните е по-голяма мазка от маринара върху покривка.

„Пастата в умерени количества не е лоша за никого“, казва Кели Хоган, регистриран диетолог и диетолог в Ню Йорк и Бостън. „Бегачите, по-специално, не трябва да избягват храни с въглехидрати. Те наистина подхранват нашите тренировки и състезания. "

истината

Бягането отбеляза предимствата на въглехидратите чрез една горда традиция: вечерята с паста преди готвене. Това е институция. Днес Бостънският маратон е домакин на спонсорирана вечеря от „любимци на предшестващата раса“ като penne marinara и mac и сирене; Нюйоркските маратонци се наслаждават на хранене от Tavern on the Green в нощта преди състезанието; и ако стартирате маратона Mount Desert Island в Мейн, ще имате шанса да заредите с макаронени изделия и омари.

[От съвети за обучение, до стратегии за подхранване, до подобряване на връзката ум-тяло, Календар на World Runner World 2020 ще ви помогне да управлявате най-добре през цялата година.]

Но въглехидратите рядко са „позволени“ в днешните модни диети. Някои нестабилни проучвания упълномощиха фитнес-флуенсърите и здравните гурута да проповядват срещу въглехидратите, като ви правят мудни, нападат ви с нежелан апетит и забавят процеса на изгаряне на мазнините в тялото ви. Сега любимото ястие за бягане е изправено пред по-трудна битка, отколкото Heartbreak Hill. За да се превъзмогне макаронената паста, за да се преодолее реакцията, не е необходимо просто преразглеждане на науката, а потвърждение, че малко неща насърчават работеща общност като топла купа с букатини.

Паспортът на пастата на Алекс Голдбърг има много печати. На всяка вечер в маратона, Голдбърг, който се класира във Вашингтонския университет в Сейнт Луис и завърши Бостън тази година за 2:36, търси местна купа с тестени изделия в града-домакин на маратона и подхранва. В Wash U, Голдбърг и неговите съотборници от разстояние се хранеха в тестени вериги като Noodles and Company, преди да се срещнат в Средния Запад, и той има особено хубави спомени от гимназията в петък вечерта, когато той и неговите приятели за крос, свикани в Olive Garden да лопатите надолу въглехидрати (и смучат до горния клас) преди деня на състезанието.

„В началото на първата ви година тези вечери ви дадоха възможност да излезете с хора, много по-възрастни от вас, и да се поучите от тях“, казва Голдбърг. „По времето, когато сте младши или старши, вие сте този, който организира нещата, организирайки разходки за първокурсници.“

Много бегачи имат живи спомени за вечерите с паста преди, но тези ястия подхранват повече, отколкото вътрешни шеги сред приятели и другарство сред съотборниците. Те помагат да се подготвят спортистите да се представят с PR темпо.

Въглехидратите са бензин на човешкото тяло. Но докато „човешките въглехидрати са равни на бягане“ изглежда като просто уравнение, макронутриентът все още е неразбран, отчасти защото богатите на въглехидрати храни са демонизирани от диетичната култура и отхвърлени като еднопосочни билети за разширяваща се талия.

Тялото конвертира въглехидрати в глюкоза, вид захар, която всички видове организми, от бактерии до Backstreet Boys, използват за енергия. Прости въглехидрати, намира се в храни като плодове и мляко, може бързо да се превърне в глюкоза за кратки, мощни изблици на енергия - последния спринт към финалната линия - докато сложните въглехидрати с по-бавно изгаряне се намират в храни като пълнозърнести макаронени изделия, ориз и картофи отнема повече време, за да се превърнете в енергиен източник. Те, заедно с мазнините, помагат на вашата издръжливост.

Продуктивна вечеря с макаронени изделия преди хранене ще даде на тялото ви достатъчно въглехидрати магазин някои за по-късна употреба, казва Кери Ганс, регистриран диетолог и диетолог в Ню Йорк. Вашите мускули и черен дроб съхраняват глюкозата като гликоген, така че колкото повече мили влагате, толкова повече гликоген ви трябва в резервоара. Не е достатъчно и можете да ударите стена по време на състезанието си.

„Колкото повече работите, толкова повече въглехидрати ви трябват,“ казва Ганс. „Тези, които елиминират въглехидратите [от диетата си] влияят върху тяхното представяне.“ Това важи особено за онези, които не са „адаптирани към мазнините“, чиито тела имат проблеми при преминаването от изгаряне на въглехидрати към изгаряне на мазнини. Тези бегачи ще имат проблеми с намирането на енергия, след като запасите от въглехидрати се изчерпят.

Но Хоган предупреждава, че не е адекватно да се накланяме на спагети вечер преди състезание. Всъщност, казва тя, последното второ натоварване с въглерод може да доведе до дискомфорт и стомашно-чревен дистрес на стартовата линия. Вместо прибързано Майкъл Скот-стил Алфредо запой, бегачи трябва да консумира около 4 грама въглехидрати на килограм телесно тегло през двата до три дни преди продължително бягане. Вечерята с дясната паста преди хранене вероятно включва обикновена паста със сос на доматена основа, плюс постно месо или бобови растения. Крем-сосовете и ястията, пълни със сурови зеленчуци, от друга страна, обикновено не са идеални за вечеря преди хранене, тъй като съдържанието на мазнини и фибри може да доведе до стомашни проблеми и чувство на тежест по време на състезанието.

Съставено правилно, вечерите с паста подобряват както начинаещите, така и елитите. Колийн Куигли и нейните съотборници в Bowerman Track Club вечерят заедно по време на тренировъчния сезон, а в допълнение към вечерите за пици „Направи си сам“ и рибните тако от готварските книги на съотборничката Шалане Фланаган, Bowerman Babes правят кисело мляко фетучини, ястие, което бащата на Куигли е направил за семейството си, когато е израснала в Сейнт Луис. Те ще сдвоят пастата с епизод на „Ергенът“.

„Това е здравословна версия на сос Алфредо“, казва Куигли. „В него няма никакъв крем, но това е едно от онези сърдечни неща от цял ​​тип храни, където сте като„ Това е невероятно и захранва цялото ми тяло, душа и сърце. “

Официалната вечеря на пастата преди маратоните в Бостън е запалена по класическите ястия, обичани от маратонците. В наши дни менюто е малко по-приобщаващо - безглутенови макарони primavera и бадемово мляко mac и сирене бяха на масата през 2019 г., но стойностите зад храненето не са се променили от 1986 г. насам.

„[Вечерята] не е само за зареждане“, казва Кейти Хоукс, която води специални събития за Бостънската атлетическа асоциация. „Става въпрос за празнуването на цялото преживяване на състезателите. Наистина започва това, което са готови да направят на следващия ден. "

Въпреки празничните вечери на събития като Бостън и проповядването на макарони от елити като Bowerman Babes, съдържанието на въглехидрати в макароните все още е под обстрел от съвременни модни диети като Whole30, пост на сок и кето. Тези диети са склонни да ограничават или премахват цели групи храни и тестените изделия често са в списъците им „не яж“. Разбира се, модните диети - подобно на достъпен, разположен в центъра апартамент или любовна история по телевизията на риалитито - са прекалено хубаво, за да е истина: Проучване на Бостънския университет от 2012 г. установи, че 98 процента от пациентите, отслабнали с популярна диета, са го възвърнали в рамките на пет години.

Мелиса Удовик, която основава Центъра за хранене на Кендъл Рейгън в Държавния университет в Колорадо и изучава историята на модните диети, казва, че плановете за бързи и бързи планове обикновено имат няколко общи неща: Те са структурирани, ограничени, одобрени от някой виден, и обещават бързи резултати.

„Хората се опитват [модни диети], вместо да се ангажират с промяна в начина на живот“, казва Wdowik. „Те го опитват и ако не се получи, това не е вина на индивида. Те си мислят: „Не съм виновен, а диетата.“ И тогава диетата не е в полза. " По този начин пастата срещна падането си от благодатта.

Диетите с ниско съдържание на въглехидрати станаха модерни през 90-те години, след като диетите с ниско съдържание на мазнини не успяха да ограничат Америка изкачване на затлъстяването през 70-те и 80-те. Wdowik обяснява, че одобрителите с ниско съдържание на въглехидрати по онова време не правят разлика между здравословните въглехидрати в храни като тестени изделия и нездравословните въглехидрати в преработените храни. И така, преди да успеете да кажете „Аткинс“, спагетите болонезе бяха изхвърлени заедно с Биг Мака. Остатъците от тази реакция на въглехидрати се проявяват и днес. Продажбите на паста са надолу от година на година търсенето на макаронени изделия е спаднало с 3,6% от 2015 до 2017 г., а вечерята преди приготвяне трябва да се съобрази с легион от Instagram инфлуенсъри настъргване на кори от пица карфиол и растителни бургери, увити в маруля.

На върха на пръстите ви има изобилие от „здравни“ съвети. Проблемът е, че тези гласове далеч не са равни. „Ако мирянинът види някой с много последователи, който прави хубава храна и им казва да не ядат въглехидрати, те вероятно ще им повярват“, казва Хоган. „Но няма разделителна линия между хората, които могат авторитетно да говорят за храненето и някой с акаунт в Instagram.“


Инфлуенсърите обаче не са единствените, които идват за доброто име на пастата. Тенденцията срещу въглехидрати е подсилена от публикувано изследване във видни списания, в което се посочва, че макросът повишава нивата на инсулин в организма, което подтиква клетките да съхраняват допълнителни мазнини. Тези, които поддържа тази теория - обикновено наричана модел на въглехидрати-инсулин - твърди, че когато нивата на инсулин се повишат, тялото изгаря въглехидрати вместо мазнини, което кара хората да жадуват за повече въглехидрати и потенциално да ядат повече, отколкото би трябвало.

Но този модел и изследванията против въглехидрати като цяло са противоречиви. Изследователи, които прегледаха науката, която стои зад модела въглехидрати-инсулин през 2017 г. заключи няколко аспекта на модела бяха фалшифицирани от други изследвания. Допълнителни проучвания предполага се преминаването към нисковъглехидратна диета е имало минимално въздействие за хората, които се опитват да отслабнат в сравнение с балансираната диета. Необходими са повече изследвания, но междувременно е добре за бегачите да имат чиния папардел.

Макароните все още се отличават както с бягаща култура, така и с колективното съзнание на американците за храна. Макароните не само обединиха актьорския състав на Jersey Shore семейни вечери, но яж, моли се, обичай Джулия Робъртс мърморене заплитане на спагети, Кръстникът показа Ал Пачино изучаване на да правят кюфтета, а Лейди и Скитникът споделиха своите емблематична вечеря за двама. Ако Скитникът беше наблюдавал приема на въглехидрати, той и Лейди щеше да се наложи да опитат пооч над крехка юфка с тиквички и няма нищо романтично в спирализираните зеленчуци. Парче спагети ал денте беше от първостепенно значение за любовта на кученцата.

Любовният език на пастата се превежда и на бягане. Куигли казва, че груповите ястия са укрепили отношенията й с Bowerman Babes и екипът е станал семейство за нея.

„Тези вечери са наистина важни за свързването на нашия екип и прекарването на времето заедно извън пистата“, казва Куигли. „По време на тренировка сте там, за да работите и да си свършите работата. Но сега е време за релаксация. " Вечерите с тестени изделия всъщност може да помогнат на Bowermans да се обединят и в деня на състезанията. A 2015 проучване установи, че пожарникарите, които ядат заедно, се представят по-добре като единица, когато нещата се нагряват.

А за Голдбърг вечерите в Маслиновата градина, които той сподели със своите съотборници в гимназията, представляват най-важната част от бягането: споделяне на опит с хора, които ви интересуват.

„Имаше онзи елемент на екип, който се обединява и свързва“, казва той. „Не само седемте бегачи от университета или три-четиримата души, с които сте тренирали на тренировка, но всички. Щяхме да се съберем в Olive Garden, да хапнем и да бъдем шантав, изперкал, гимназиален отбор по крос кънтри. "