Много зеленчуци са склонни към киселинно рН и така се поддават на процеса на лакто-ферментация. Зелето, цвеклото, морковът, лукът, шапката и др. Могат да се комбинират с различни билки и подправки (чесън, джинджифил, лют червен пипер, рибна паста и др.), За да се получат вкусни подправки. Хората, които си повдигат носа при споменаването на кисело зеле, вероятно никога не са опитвали истинско кисело зеле, пълно с ензими и антиоксиданти.

кисело

Кисело зеле, кисели краставички и маринати в супермаркетите рядко се произвеждат с истински процес на лакто-ферментация. Вместо това те могат да разчитат на готвене и добавяне на сол, захар и оцет, за да получат имитиращ продукт.

Повечето рецепти за кисело зеле изискват разбиване на зеленчуците с хаванче, което да натърти клетъчните стени, за да позволи на микроорганизмите да навлязат в клетките. Откривам, че ръчното ренде работи добре за кореноплодни зеленчуци като морков и цвекло. Зелето е малко трудно да се настърже на ръка, но може да се натроши в кухненски робот.

Домашно приготвеното зеле може да се яде след няколко дни, но изящните вкусове ще се подобрят с възрастта. Киселото зеле трябва да се съхранява на хладно място, при горещ климат ще е необходимо охлаждане.

СЪСТАВКИ

Прави достатъчно, за да запълни 2-литров буркан за зидари. Цвеклото ще направи това кисело зеле доста сладък на вкус, а магданозът трябва да осигури източник на допълнителни антиоксиданти. Вижте също кимчи

  • 1/3 - 1/2 от средно голямо зелено зеле.
  • 3 средни до големи цвекло.
  • 2 средно кафяви лука.
  • 1 ½ чаша магданоз, здраво притисната в чаша, е равна на около 1 чаша, когато е смляна.
  • 1 малко червено чили.
  • 1 супена лъжица келтска морска сол.
  • 1 супена лъжица суроватка от кефир. По желание, но препоръчително.
  • 1 чаена лъжичка Grainfields B.E. Течност. По желание

УКАЗАНИЯ

1. Оценете количеството съставки, необходимо за напълване на буркана.

2. Обработете магданоза в кухненския робот с малкото острие, след което смесете със солта в голяма купа.

3. Настържете червеното цвекло на ръка, възможно най-фино, след което смесете с магданоза. Смесете кефирната суроватка. Обработете лука и зелето в кухненски робот с решетъчно острие и смесете с останалите съставки.

4. Прехвърлете сместа в буркана с клещи. Използвайте задната част на дървена лъжица, за да избутате сместа до дъното на буркана и да отстраните всички въздушни джобове. Сместа трябва да е доста мокра. Продължавайте да притискате сместа в контейнера, докато тя е на около 2 инча от върха. Това пространство е необходимо за разширяването, което ще се осъществи.

5. Избършете вътрешността на врата с хартиена кърпа. Завийте здраво пластмасовия капак, за да предотвратите разливане на течност. Ако имате притеснения относно натрупването на налягане в буркана, може да пожелаете да оставите капака леко разхлабен.

6. Съхранявайте буркана върху чинийка, в шкаф със стайна температура (20 по Целзий) и оставете да ферментира 3-4 дни или до една седмица, ако времето е студено, преди да прехвърлите буркана в хладилник.

ЗАБЕЛЕЖКИ

Можете да ядете киселото зеле след една седмица, но то ще се подобри, ако го оставите да отлежи няколко седмици в хладилник. Доброто кисело зеле трябва да има свеж и кисел аромат, с най-доброто на вкус кисело зеле на около 2 инча под повърхността.

Избършете вътрешността на горната част на буркана с хартиена кърпа, за да предотвратите появата на мухъл и бактерии. В случай, че някаква плесен се образува на повърхността, тогава ще трябва да вземете решение дали да я премахнете или да изхвърлите киселото зеле. Ако киселото зеле се обърка, изхвърлете го и започнете отново.

ИЗМЕРВАНИЯ
1 чаена лъжичка = 5 ml/5 gm. 1 супена лъжица = 15 ml/15 gm. 15 супени лъжици = 1 чаша/225 мл. 1 чаша = 8 мл течност/225 мл. 1 галон в САЩ = 3,6 литра. 1 lb = 164 oz/454 gm. Температура 20C = 68F. Преобразуване от Фаренхайт в Целзий: C = (F - 32)/1.8. Преобразуване от Целзий във Фаренхайт: F = C x 1,8 + 32

Култура: пробиотично кисело зеле.
Направете: кефир и просто сирене.
Изпечете: Закваска хляб, сладкиши, коледни сладкиши и пудинги. - Лесни рецепти за закваска.
Варете: Освежаващи пробиотични напитки от джинджифил от бира, приготвени с пробиотична стартерна култура, която можете да закупите от магазина си за здравословни храни.
Вземете Рецепта на Аби за нискоалкохолна истинска бира. Лесно се прави; просто го запарете в бутилката и е готово за пиене след 5 дни.