Неароматизираният желатин е гъвкава съставка - далеч от десертите с аромат на близалка, където единствената „истинска“ съставка са калориите (истинска захар). За тези, които искат плодов аромат без излишни калории, по-удовлетворяващо е използването на обикновен невкусен неподсладен желатин и истински плодови съставки, разчитайки на естествената сладост на майката природа, открита в самия плод. Ще откриете, че истинският плод има по-добър вкус от фалшивите вкусове и цветове.

истинските

Ами нереалните подсладители? Ако сте нереформиран сладкохолик, нискокалоричните заместители на захарта, съчетани с истински плодове, осигуряват по-добър вкус от „истинската“ захар, комбинирана с фалшиви плодови вкусове. (Имайте предвид, че захарта също е „изкуствен подсладител“, позволяващ на храните да бъдат по-сладки и по-угоени от всичко, което се среща в природата; тя се произвежда чрез отделяне на чистите калории от здравословната маса и фибрите от цвекло, тръстика или царевица.) най-здравословният подход е изобщо да не добавяте подсладител.

ОСНОВНИ ПЛОДОВИ ЖЕЛАТИН

1 плик обикновен желатин

2 чаши плодов сок, разделен (виж бележката)

По желание: захар или мед или нискокалоричен подсладител, на вкус

1 чаша пресни плодове на кубчета или филийки (виж бележката)

Забележка: Използвайте какъвто и да е сок или плодове, с изключение на пресен или замразен ананас или папая (те съдържат ензим, който пречи на желатина да втвърди; варените или консервираните плодове са добре). Поръсете желатина върху 1/2 чаша сок. Изчакайте 1 минута, след това загрейте внимателно, докато желатинът се разтопи напълно. Отстранете от огъня и разбъркайте останалия сок (и подсладител, ако желаете). Охладете до сиропиране. Сгънете плодовете и охладете, докато стегнат. Прави 4 порции, около 80 калории всяка.

Чрез вариране на плодовете и заместване на други течни съставки на сока е възможно да се създадат интересни вариации. Наградите за конкурс за четец за тънки гурме през този месец отиват при тези печеливши идеи. Всяка ще получи копие от Тридесет и пет диети за жени (Harper & Row). Първият победител е Карол Дейвис от Грийнсбърг, Пенсилвания. Тя използва ягоди в муса си, но казва, че „може да се направи с други плодове“.

ЯГОДНА МУСА НА КАРОЛ

чаша нискомаслено извара

10 пакета нискокалоричен подсладител

1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия

2 плика неовкусен желатин

3/4 чаша студена вода

1/2 чаша обезмаслено сухо мляко на прах

1/2 чаша ледена вода

2 супени лъжици лимонов сок

Пюрирайте ягоди в блендер или кухненски робот. Добавете сирене, подсладител и ванилия. Смесете до гладка смес. Поръсете желатина върху 3/4 чаша студена вода в тенджера; изчакайте 1 минута, докато желатинът омекне, след това загрейте и разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно. Добавете желатинова смес към ягодова смес; процес, докато се смеси. Изсипете в купа и охладете, докато сместа се натрупа на лъжица. Комбинирайте сухо мляко, 1/2 чаша ледена вода и лимонов сок в малка купа; бийте на висока скорост, докато се образуват твърди върхове, около 5 минути; сгънете в ягодова смес. Охладете, докато стегне. Прави 8 порции, по 50 калории всяка.

Лорета Грабовски от Хамдън, Коннектикут, има „сладък зъб и обича всякакви пудинги“. Тя споделя тази.

ЛОРЕТОВИЯ СЪМ СЪВМЕСТЕН ​​И СЪВМЕСТЕН ​​ПЛОДОВ ПУДИНГ

1 може (20-унция) напълнен ананас, пълен със сок

1 плик невкусен желатин

16 унции нискомаслено ягодово кисело мляко

Изцедете сок от ананас в малка тенджера. Поръсете върху желатина; изчакайте 1 минута, докато желатинът омекне, след това загрейте и разбъркайте внимателно, докато желатинът се разтвори. Разбъркайте ананаса. Охладете, докато леко се сгъсти. Сгънете в кисело мляко; охладете, докато стегне. Прави 8 порции, по 100 калории всяка.

Мари Фусаро от Манасакуан, Ню Джърси, представя своята рецепта за плодов желатин, приготвена с розово вино.

ПЛОДОВИТЕ И ВИНЕНИТЕ ЖЕЛАТИН НА МАРИ

1 плик невкусен желатин

По избор: 1 до 2 пакета нискокалоричен подсладител

1 голяма праскова, тънко нарязана

1/2 чаша нарязани ягоди (или други пресни плодове, с изключение на ананас или папая)

1 малък банан, тънко нарязан

Поръсете желатина над вода в малка тенджера; изчакайте 1 минута, докато желатинът омекне, след това загрейте и разбъркайте, докато желатинът се разтвори. Разбъркайте вино и подсладител, ако желаете. Охладете в сервиращата купа, като разбърквате от време на време, докато сместа стане консистенция на непобедени белтъци. Сгънете плодовете и охладете, докато стегнат. Прави 6 порции, по 65 калории всяка.