Интересен въпрос! Имах известни проблеми с намирането на това, което обикновено бих приел за „солиден, надежден интернет източник“, тъй като повечето резултати от търсенето изглежда връщат публикации в блога, но във всеки случай изглежда, че повечето места се съгласяват (връзките са на японски, съжалявам) за следното:

алтернативи белия

Оризът първоначално е бил олющен/полиран ръчно, което означава, че е направено само грубо, оставяйки много трици все още прикрепени; обаче в средата на периода на Едо технологията се разви до степен да използва водна мощност за тази цел и полученият ориз стана по-рафиниран (и по този начин по-привлекателен за небцето). В началото, както предполагате, този по-висококачествен ориз първоначално беше ограничен до градската висша класа поради високата си цена, но с усъвършенстването на техниката на полиране в периода Мейджи, яденето на бял ориз стана по-често срещано явление. Неудачен резултат от този рафиниран ориз беше разпространението на дефицит на витамин В1, известен като болест на Бери-бери или Едо-вазурай. Както споменава връзката от Карол Ан, хората започнаха да смесват други неща (напр. Ечемик) с ориза си, за да компенсират изгубените витамини и да се опитат да отблъснат болестта.

Две други бележки, които може да ви интересуват:

1) Нивото на полиране не достига до съвременните стандарти до периода Тайшо (на тази снимка средният контейнер показва междинно ниво на полиране между кафяв и бял ориз, което би било подобно на това, което хората са яли в средата на Едо/Периоди Мейджи).

2) Напоследък хората изглежда са все по-заинтересовани да ядат кафяв и покълнал ориз по здравословни причини.

(Отказ от отговорност: Горното е просто парафазиране на множество интернет източници. Не съм добре запознат с историята на Япония или ориза.)
публикувано от caaaaaam в 12:21 ч. на 20 март 2010 г.

> хората започнаха да смесват други неща (напр. ечемик) с ориза си, за да компенсират изгубените витамини и да се опитат да отблъснат болестта.

Трябва да се отбележи, че повечето японци започват да ядат бял ориз едва сравнително наскоро (от началото на 20-ти век, когато хората стават по-богати поради индустриализацията), особено селските фермери, които всъщност отглеждат ориза! Селяните обикновено наемат земя от собственик на земя и плащат наема си с ориз.

Често много малко ориз (неполиран или по друг начин) остава за действително ядене, така че хората обикновено ядат ечемик, сладки картофи и "трева от бариар" или просо.

Очевидно много японски селяни са страдали от хронична диария поради грубата природа на въглехидратите в диетата си.

Селяни, бунтовници и изгнаници е отлична книга, която разглежда много подробно японския живот в селските райони.
публикувано от KokuRyu в 13:12 ч. на 23 март 2010 г.