Поглеждайки назад към историята на бирата.

история

Традиционен руски резервоар за квас. [Снимка: midom на Flickr]

Археолозите често са твърди, че можем да проследим произхода на хляба до първата бира и връзката между двата продукта на основата на зърно със сигурност е продължила през цялата праистория. В Източна Европа квасът поддържа тесните си връзки с хляба и продължава да го прави и до днес. И за разлика от много други ферментирали напитки, ние имаме добри писмени доказателства за напитката, стигащи чак до 989 г. сл. Хр.

Първичната хроника на Киевска Рус, често превеждана на английски като „Приказка от минали години“ и съставена между годините c. 850 и 1110 г. сл. Хр., По-конкретно се споменава, че празненствата около кръщението на княз Владимир през 989 г. сл. Хр. Включват „храна, мед в бъчви и хляб-квас“. Употребата му предполага, че е бил добре известен на всеки, който може да е чел хрониката, и всъщност както лингвистиката, така и археологията поддържат много по-дълга пътека за квас, вероятно е преминала от съвременния Иран в Русия, Украйна и други околните райони.

Без да се увличаме твърде много от въпроса откъде са произлезли и отишли ​​праиндоевропейците (ако се абонирате за такива категории), струва си да се отбележи, че „квас“ има много близки думи от дълга древност на други езици и те обикновено се отнасят до бирата. Шумерската KAŠ, което означава „бира emmer“, беше представена на клинописни таблетки от бирена кана, както и в контексти, включително хляб, а приликите в производството на древна близкоизточна бира и квас изглежда предполагат някаква споделена история.

Докато по-модерните версии на квас често се правят с ръжен хляб, вероятно е имало значително повече вариации в миналото, въпреки че някои източници настояват, че ръжта е ключов елемент. Водата се смесва с хляба (безквасен или дори остарял) и се оставя да ферментира; някои традиции изискват добавяне на плодове или подправки, докато други са по-ясни.

Характерна кисела нотка беше добавена от присъствието на лактобацили (заедно с дрождите тази част не беше очевидна за отдавнашните производители). Получената леко алкохолна напитка би била по-безопасна за пиене от вода и би се използвала бързо от домакинството.

Към 16 век домашният му произход се използва като нещо за обида, поне от шведски съперници, които отбелязват, че заможните шведи „седят в красивите си каменни къщи и приятни дворци, пият вино и други скъпи напитки . От друга страна, руските войводи седят в пушалките си и пият квас и вода.

Но това не означава, че квасът е напълно изоставен от по-щастливите в руското общество; Героите на Чехов и Толстой се радват на повече от няколко чаши, въпреки че по-заможните често са приемали по-сложни версии на напитката с билки, плодове или мед, особено като освежаваща лятна напитка, а не като целогодишна основна напитка.

Търговското производство започва сериозно едва в края на 19-ти век и дори тогава продуктът продължава да има кратък срок на годност, въпреки че в този случай това е погрешно наименование, тъй като често се продава директно от преносими резервоари - практика, която продължава в малък мащаб и днес. Съвременният търговски квас в Източна Европа се разглежда като част от пазара на сода и здравословни напитки, а не като бира, като се има предвид ниското съдържание на алкохол и обикновено високото съдържание на витамин В в напитката. Този акцент върху кваса като помощ за здравето се връща към най-ранната му употреба - от време на време в него се къпеха хора от селяни до Петър Велики и може да се добави лимон, за да се предотврати скорбут.

Американският експерт по квас Дан Удске от Beaver Brewing Company също подчертава ползите за здравето на напитката, както модерни, така и исторически, и се радва да я произвежда в своята нанопивоварна в Пенсилвания. Не само, че това е необичаен, непознат стил за повечето пиячи, но това е промяна от големите и хмелни бири, които често се срещат в американската сцена за занаятчийско пиво. Той отбелязва, че дори при съвременни условия на приготвяне, традиционно приготвеният квас ще продължи само 5 до 10 дни, затова много от наличните търговски примери трябва да се отклоняват от някои от тези по-ранни техники и рецепти - и те често имат по-високо алкохолно съдържание като резултат.

Така че, независимо дали намерите домашно приготвен квас в дома на приятел или на крана в пивоварна, не забравяйте да опитате бързо и да се насладите на питие за вашето здраве!

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.