Историята на френското вино и сирене е много дълга. Виното и сиренето не само се произвеждат от векове във Франция, но производството на тези основни храни все още е много често начинание във Франция.

вино

Регионални сортове

Повечето вина и сирена във Франция са специфични за определен регион. Това отчасти се дължи на културната история, но също така е много свързано с географските различия между различните региони. Например, гроздето, което се отглежда в районите на Шампан и Елзас (север и североизток) на Франция, се различава много от гроздето, отглеждано в Бордо или Прованс, които са и двата южни региона. При производството на вино регионът на произход е много важен фактор.

Регионални вина

На повечето бутилки френско вино ще видите израза vin d'AOC. AOC означава апелатив d'origine contrôlée. Този печат на одобрение означава, че е имало процес на наблюдение, за да се гарантира, че това вино, за което се твърди, че е от Чеверни, наистина се произвежда в този регион. Този процес не само осигурява контрол на качеството, но също така защитава регионалната история и традиция на едно вино. Ако производител отглежда грозде в Испания и след това поставя етикет върху бутилката, на който пише вин де Бордо (Вино от Бордо), това подкопава производството на истински вина от Бордо.

Въпреки че не е задължително вината да са без това vin d'AOC печат на одобрение са ужасни вина, но помислете дали да не търсите тази фраза, когато купувате вино във Франция. The Institut National d'Appelations d'Origine (Националният институт за регионални имена на места) е създаден през 1905 г. с цел защита на селскостопанските продукти и тяхната история. Повече от 100 години този институт гарантира, че регионалната история на френското вино и сирене не се превръща в национален вариант на бри или генерал vin rouge (червено вино).

Регионални сирена

Френските сирена идват от много различни региони на Франция и като виното, различните региони се специализират в различни вкусове. Районите около Париж и на северозапад се концентрират върху по-меките бри и камамбер докато източните региони произвеждат повече твърди сирена, като напр ементал. Много централни региони произвеждат варианти на козе сирене, докато в други региони кравето или овчето мляко се използват по-често за производство на сирена. Няколко френски сирена включват града или региона, където се произвеждат от името на самото сирене. Например Бри дьо Мо обозначава, че тази конкретна бри произхожда от района на Мо. В исторически план това е важно за уведомяване на потребителите за вкуса на сиренето, но тези имена все повече се използват като политически контрол върху производството на сирене. The AOC етикет, толкова често срещан при вината, понякога се използва и за информиране на потребителите, закупуващи сирене.

Културна история на френското вино и сирене

Сиренето и виното са абсолютно централни елементи на френската диета и френската храна. Във Франция традиционно хората ядат топла храна в средата на деня и след това по-лека (често студена) храна вечер. Тази хранителна традиция съвпада с френската философия за изключване на всичко в средата на деня за заслужена почивка. Децата се прибират от училище, а възрастните се прибират да обядват заедно. Това постепенно се променя, но като цяло ще откриете, че това е вярно, когато посетите Франция.

Етикет на виното и сиренето

Френските възрастни обикновено пият вино в средата на деня. Колегите често излизат на обяд заедно, вместо да се приберат, а чаша или две вино се считат за обичайна практика. Виното винаги е било неразделна част от френската маса за хранене, може би толкова важно за френската трапеза, колкото водата за американската трапеза. Най-общо казано, във Франция не се прекалява с виното; отпиването на вино през целия обяд или вечеря е обичайна практика.

Френският етикет за хранене казва, че трябва да се изчака чашата да се напълни от някой друг на масата. При сиренето е точно обратното. Плато сирене ще бъде пренесено около масата и трябва да вземете част от всяко сирене, което искате да ядете, и да го сложите в чинията си. Традиционно хлябът седи на масата вместо чинията, а вие отчупвате парчета хляб с големината на хапка и намазвате сирене от собствената си чиния върху хапката си хляб.

Културно говорено, виното и сиренето са основни елементи на френското ястие. За щастие, тъй като многобройните варианти и вкусове както на виното, така и на сиренето са вкусни, създаването на признателност за тези важни френски храни не отнема никакво време!