Произходът на лиофилното сушене може да се проследи до 15-ти век, където инките са използвали елементарна форма на лиофилно сушене. Реколтата им се съхранява на планинските височини над Мачу Пикчу, където студените планински температури замразяват хранителните им запаси, а водата вътре бавно се изпарява под ниското въздушно налягане на високите планински височини.

сушене

По време на Втората световна война първоначално бяха разработени съвременни техники за лиофилизиране. Кръвта, изпращана до Европа от САЩ за медицинско лечение на ранените, се нуждаеше от охлаждане, но поради липсата на едновременно охлаждане и транспорт, много кръвоснабдявания се разваляха, преди да стигнат до местоназначението си . Процесът на лиофилизиране е разработен като търговска техника, позволяваща кръвта да стане химически стабилна и жизнеспособна, без да се изисква охлаждане. Малко след това процесът на лиофилизиране се прилага върху пеницилин и кости и лиофилното сушене се признава като важна техника за съхраняване на множество биологични продукти.

Оттогава сушенето чрез замразяване се използва като техника за консервиране или обработка за широк спектър от приложения, включващи храни, фармацевтични продукти, възстановяване на повредени от вода материали, керамика и много други. Изсушените чрез замразяване храни са най-близки до естествения си състав по отношение на структурата и химията, като гарантират поддържането на основните витамини и хранителни вещества. Процесът на лиофилно сушене стана широко популярен, когато беше използван от НАСА при създаването на лиофилизиран сладолед, популярна храна за астронавти. Също така се използва широко за производство на есенции или ароматизанти, които да се добавят към храната.