За съжаление повечето хора никога не са опитвали истински старомоден пай с кайма (наричан още пай с кайма). Вкусът на истински пай с кайма (а не бутилираната версия, закупена в местния магазин) е нещо като близкоизточна смес от карамфил, канела и индийско орехче. Има определен месен вкус, който наистина ми хареса, с винаги толкова лек сладък вкус.

Каймата се е развила като начин за запазване на месото без осоляване или пушене преди около 500 години в Англия, където пайките с кайма все още се считат за съществен придружител на празничните вечери точно като традиционния пудинг от слива. Този пай е остатък от средновековна традиция на подправени месни ястия, обикновено мляно овнешко, които са оцелели поради връзката му с Коледа. Тези пайове са известни още като коледни пайове. Пай с кайма като част от коледната трапеза отдавна е бил английски обичай.

Днес сме свикнали да ядем пай с кайма като десерт, но всъщност „каймата“ и последващата й „пита с кайма“ започнаха като основно ястие с повече месо, отколкото плодове (смес от месо, сушени плодове и подправки). С нарастването на плодовете и подправките през 17 век пикантността на пайовете се увеличава съответно.

whats

Вижте рецептата на моето семейство за старомоден пай с кайма.

История на пай с кайма:

11 век - Коледният пай се появи по времето, когато кръстоносците се връщаха от Светата земя. Те донесоха вкъщи разнообразни ориенталски подправки. Важно беше да добавите три подправки (канела, карамфил и индийско орехче) за трите подаръка, дадени на детето Христос от влъхвите. В чест на рождението на Спасителя, пай от кайма първоначално е бил направен в продълговати обвивки (с форма на ковчег или люлка), с място за поставяне на Христо Детето отгоре. Бебето беше извадено от децата и яслата (баницата) беше изядена на празник. Тези пайове не бяха много големи и се смяташе за късмет да се яде по една кайма на всеки дванадесетте дни на Коледа (завършваща с Богоявление, 6 януари).

С течение на годините пайовете намаляват, формата на пая постепенно се променя от продълговата към кръгла и съдържанието на месо постепенно се намалява, докато паите просто се пълнят със смес от сут, подправки и сушени плодове, предварително напоени с ракия . Този пълнеж се слагаше в малки сладкиши, които се покриваха с капаци за сладкиши и след това се печеха във фурна. По същество това е днешният английски пай с кайма.

1413 - Английският крал Хенри V сервира пай с кайма при коронясването му през 1413 г. Крал Хенри VIII харесва коледният му пай да бъде пай с основно ястие, пълен с кайма.

1545 - Готварска книга от средата на 16-ти век, която също включва някои разкази за домашния живот, готварството и празниците в дните на Тюдор, наречена Един подходящ бук от Кокери, декларирайте какъв вид месо е най-добрият през сезона, за всички времена през годините, и как трябва да бъдат облечени и поднесени на масата, грижа за плътските дни и фишевите дни, има рецепта за пай, който звучи много като модерен пай с кайма:

За да се направят пайове - пай от овнешко или beif трябва да се монтира и преработи с пипер и сол, и шафран от литра, за да се оцвети, да се оцвети или да се получи добър количествен продукт, лилиен винегер, сини сливи, мазнини и фурми, вземете най-дебелия от говеждо месо от прахообразен бейф, и ако искате да вземете пест роял, вземете масло и жълтъци от яйца и така изкушете флоура, за да направите паесте.

1588 - През 1588г Добро съкровищница на Hous-Wiues от Едуард Олд, месото все още се нарязва, за да се яде с лъжица и се комбинира с плодове и тежки подправки. Типична беше неговата рецепта за Minst Pye, която използва практически същите съставки, които влизат в съвременния пай с кайма.

1657 - Оливър Кромуел (1599-1658), самопровъзгласил се лорд протектор на Англия от 1649 до 1658 г., отвращава Коледа като езически празник (такъв, който не е санкциониран от Библията, който насърчава лакомията и пиянството). Пуританският съвет на Оливър Кромуел премахна Коледа на 22 декември 1657 г. В Лондон на войниците беше наредено да обикалят улиците и да вземат със сила, ако е необходимо, храна, приготвена за коледно тържество. Миризмата на приготвена гъска може да донесе неприятности. Кромуел смята пайовете за виновно, забранено удоволствие. Традиционният пай с кайма беше забранен. Крал Чарлз II (1630-1685) възстановява Коледа, когато се възкачва на трона през 1660 година.

1646 - През седемнадесети и осемнадесети век, пайките с кайма, понякога известни като раздробени или тайни пайове, се правят в ексцентрични форми. Може би това е направено, за да се скрие първоначално фактът, че това всъщност са кайма, които са били забранени по време на коледното тържество в Англия и вероятно традицията е продължила много години. В баладата от 1646г, Светът се обърна с главата надолу от Томасън Трактс, един стих от песента се отнася до „настърган пай“. Песента е написана в нарушение на забраната на Парламента за Коледа:

В заключение ще ви кажа новини, които са правилни,
Коледа беше убита при битката в Naseby:
По това време благотворителността беше убита,
Джак Тел трот също, мой приятел,
Тогава също умря,
Рост говеждо месо и настърган пай,
Свиня, гъска и капун не са намерени четвъртинки.

Финален хор:
И все пак нека бъдем доволни и времето оплаква,
Виждате ли, светът е доста обърнат.

1659 - През 1659 г. пуританското влияние на Оливър Кромуел се разпространява през Атлантическия океан до американските британски колонии и много градове в Нова Англия стигат дотам, че всъщност забраняват пай с кайма по Коледа. Коледа всъщност е била забранена в Бостън от 1659 до 1681. Тези, които я празнуват, са глобени.

1853 - Квакерът Елизабет Еликот Леа обясни в своята книга, наречена Домашна кухня публикувано през 1853 г .: „Когато хората имат голямо семейство и работници във ферма, тези пайове са много полезни.“ Като полезно тя имаше предвид, че пайовете могат да се пекат в голям брой и по-важното е, че по време на студено време те могат да се държат в продължение на два месеца. Каймата може да се направи напред и да се запази още по-дълго.

1861 - Какво ще кажете за кайма от кайма? В книгата, Лебед сред индианците: живот на Джеймс Г. Суон, 1818-1900; въз основа на непубликуваните досега дневници и списания на Суон, от Lucile Saunders McDonald, Swan описва коледна вечеря с пай с кайма с помощта на китово месо:

На 25 декември 1861 г. трима „мъже от Бостън“ седнаха на коледната вечеря в търговския пункт, създаден четири години по-рано, на ръба на индийския резерват Маках, територията на Вашингтон, САЩ.

Традиционният празник беше добре дошъл откъсване от разтоварването и разпределението на пратка стоки, обещани на Маках от договора, подписан през 1855 г. Джеймс Суон, периодично пребиваващ в залива Неа, в отсъствието на търговеца беше подготвил празник от печена гъша и патешка яхния, представяща за десерт пай от кайма, направена от месо от китове. Индианците, писа той по-късно, му бяха донесли прясно парче китово месо месеци по-рано, което изглеждаше толкова добре, колкото червеното говеждо. Беше го сварил и нарязал на ситно, добавяйки нарязани ябълки и диви боровинки, стафиди, касис, сол, индийско орехче, карамфил, бахар, канела и кафява захар. След като го опакова в десет галона каменен буркан, той добави литър ром от Нова Англия и го запечата за бъдеща употреба.

Ще се приветства ли традиционният пай с кайма, притеснява се той, ако вечерящите научат, че е направен от кит? Яйцето от кайма е направено от домашни животни или дивече. Страховете му скоро бяха разсеяни. Малките порции, които той внимателно беше сервирал, бяха бързо свалени и всички второ подпомагане поискаха.

Коледен пай от Стария свят

Статия от Лорън Г. Финк, 26 декември 2012 г. Лорън Финк е бивша редакторка на Ricochet.com и е писала за Imprimis, The Detroit News и The Washington Examiner. Тя е завършила колеж Хилсдейл, домакиня и майка на две деца.

Печеното агнешко бутче има вкус на Великден, пуешко и дресинг на вкус на Деня на благодарността и както открих за първи път този месец, баницата с кайма има вкус на Коледа. Това е пай не само богат на вкус, но и на християнската традиция, Американа и история. Когато шест приятели се присъединиха към нас за обяд - с пай с кайма - той започна с много любопитство и завърши със секунди и трети. И така, защо пай с кайма почти изчезна в Америка? Е, пайът се отклони от корените си и има доста странна съставка, наречена сует.

Съвременният пай с месо от кайма не съдържа месо, понякога и алкохол и е слаб поздрав към мъжката, плътна пита от историята на кайма. Истинското нещо се състои от няколко класически коледни елемента - гъша, еленско или телешко месо, сезонни ябълки, сушени плодове, сайдер, меласа и захаросана кора - нарязани на кубчета, подправени и облити с ракия, след което се пекат в златна кора.

Но нека не забравяме сует. Suet е телешка или овнешка мазнина, взета от бъбреците и слабините, високо ценена мазнина, използвана от сладкарите. Настърганият сует се разбърква в месото от каймата, което след това се пече или задушава в продължение на няколко часа, така че вкусовете се засилват и суетът се разтапя, запечатва плодовете и соковете и покрива сместа. Това може да е прекъсването на сделката за съвременните американци, които едва се справят с истинско масло. Можете да замените замразени парченца масло, но британците, които знаят каймата си, няма да ви препоръчат. След охлаждане каймата се слага в буркани и се съхранява - понякога в продължение на месеци.

Пай с месо от кайма е роден от практичност и религиозност. Средновековните готвачи откриват, че захарта е мощен консервант за месо - вече източна техника - и се правят „ковчези“ или пайове за месо и плодове. Когато кръстоносците донесоха у дома източни подправки, готвачите намериха три подправки за каймата си - индийско орехче, карамфил и канела - за представяне на Трите влъхви. Тогава кората на пая беше направена продълговата, за да символизира ясла, с място за сладкарско Христово дете. За Исус и неговите апостоли са използвани тринадесет съставки.

Пай с месо от кайма получи много имена, включително „настърган пай“, „барани от овнешко“ и „коледен пай“ и беше особено обичан в Англия. Но пуританите спряха забавлението - с придобиването на власт в средата на 17-ти век, те премахнаха Коледа и осъдиха баница с кайма заедно с други „идолопоклонства“ на католицизма. И което е още по-лошо, колониалната Америка направи същото - 22 години в Масачузетс винаги беше зима и никога Коледа. Репутацията на пая се задържа и дори през 1733 г. писател все още оплаква, че пуританите „измислят против Коледната пая, като изобретение на алената блудница на Вавилон ... Дяволът и всичките му творби“.

След като пуританите пуснаха косата си през 1800-те, пайът с кайма се върна в сила и се превърна в „свещена и ценна американска институция“ в началото на века. Пай от 92 килограма е даден на президента Тафт през 1909 г., доставен в дъбов калъф. По време на своята висота той придоби няколко суеверия, особено за причиняване на странни кошмари и копнежи за убийства. Фабриките произвеждат безмесно кайма в Америка, засилвайки популярността му чрез войни и дажби. През 1908 г., когато лекар от янки твърди, че пай с кайма е вреден за здравето на Америка, Ню Орлиънс Дейли Щатите отвърна:

„Републиканската династия във Вашингтон може да свали федералната конституция, правата на щатите и да изтръгне звездите от синьото поле на националния прапорщик, но пайката с кайма ще продължи да бъде утехата и гордостта на нацията.“

Този стар пай се нуждае от възраждане в Америка, за радост на нашите вкусови рецептори и историческа чувствителност. (Ако сте от пуританска кръв, сигурен съм, че не сте съгласни). Все още остават няколко дни Коледа този сезон, за да поканите съседи и приятели, да пиете Tom & Jerry’s и да ядете кайма от месо, споделяйки очарователното си наследство от патриотизма, религията и противоречията.