Известен като афродизиак, този древен зеленчук е изключително питателен - особено в нашата рецепта за пролетна салата!

историята

Името на аспержите - член на семейството на лилиите - идва от гръцката дума, която означава „издънка“ или „кълнове“. Сега широко култивиран по целия свят, този царствен зеленчук се смята, че произхожда преди 2000 години в региона на Източното Средиземноморие, където е ценен заради уникалната си текстура и предполагаемите лечебни и афродизиакални качества.

Аспарагусовите копия растат от корона, засадена в песъчливи почви и при идеални условия могат да растат 10 инча за период от 24 часа. Най-често срещаните видове са зелени, но може да видите още два в супермаркетите и ресторантите: бял, който е по-деликатен и труден за прибиране, и лилав, който е по-малък и плодов.

Това гигантско зеленчуково зеленчук е един от най-добре балансираните в хранително отношение зеленчуци - с високо съдържание на фолиева киселина и добър източник на калий, фибри, тиамин и витамини А, В6 и С. Сервиране от 5 унции осигурява 60% от RDA за фолиева киселина и е с ниско съдържание на калории. Можете да се насладите на това зеленчук сурово или с минимална подготовка, която римляните изглежда са оценили. Те имаха поговорка „Бързо като готвене на аспержи“ за нещо, което се прави бързо.

Искате повече източници на витамин В6? Увеличете приема на авокадо, банани, овесени ядки и сьомга.

Салата от пролетни аспержи и бял боб

Прави 4 порции от 1 чаша

Съставки

3 чаши аспержи, нарязани на 1-инчови парчета (около 1½ фунта)

1½ чаши консервирани зърна канелини, изплакнати и отцедени

5 тънко нарязани репички

½ чаша (2 унции) натрошено фета или козе сирене

1 среден шалот, обелен и смлян

1 супена лъжица накълцана прясна мента

2 ч. Л. Пресен лимонов сок

1 ч. Л. Настъргана лимонова кора

1 ч. Л. Дижонска горчица

2 ч. Л. Екстра върджин зехтин

1/8 ч. Л. Черен пипер

  1. Запарете аспержи, покрити, 2 минути или докато омекнат.
  2. Изплакнете аспержите със студена вода и ги отцедете.
  3. Нежно комбинирайте аспержи, боб, репички, фета, шалот и прясна мента в купа за сервиране.
  4. Направете дресинг, като комбинирате лимонов сок, лимонова кора, горчица, зехтин, сол и черен пипер и разбъркайте, за да комбинирате.
  5. Изсипете дресинга върху сместа от аспержи и хвърлете внимателно, за да покриете.

Информация за храненето на порция

На порция: 210 калории, 12 g протеин, 27 g въглехидрати, 7 g мазнини (3 g наситени мазнини, 0 g транс мазнини), 17 mg холестерол, 7 g фибри, 364 mg натрий. Калории от мазнини: 60%.

Източници

Консултативен съвет за аспержи в Мичиган: „Факти за аспержите“

Хранителни данни: „Аспержи“

Центрове за контрол на заболяванията: „Плодове на месеца: аспержи“

Северозападен университет, Школа по хранене във Файнберг: „Информационен лист за храненето: Витамин В6“