от Бен Джонсън

Великобритания - три много различни държави, Англия, Шотландия и Уелс, всяка с богата и разнообразна история и култура. Може би това обяснява разнообразието на кулинарните му традиции.

Историята на Великобритания е изиграла голяма роля в нейните традиции, култура и храна. Римляните например ни донесоха череши, коприва (за да се използват като зеленчуков салата), зеле и грах, както и подобряване на отглеждането на култури като царевица. И ни донесоха вино! Римляните са били плодови строители на пътища, като тези пътища позволяват за първи път лесното транспортиране на продукцията в цялата страна.

Саксонците били отлични фермери и отглеждали голямо разнообразие от билки. Те не са били използвани само за вкус, както днес, а са били използвани като насипни напитки за яхнии.

Викингите и датчаните ни донесоха техниките за пушене и сушене на риба - дори и днес североизточните брегове на Англия и Шотландия са местата за намиране на най-добрите кипъри - Arbroath Smokies, например. „Collops“ е стара скандинавска дума за парчета или филийки месо, а ястие от Collops традиционно се сервира на Burns Night (25 януари) в Шотландия. Йорк Хам е страхотен фаворит с британската домакиня. Твърди се, че първият шунка в Йорк е бил пушен с дървени стърготини от дъбови дървета, използвани в сградата на Йоркския министър.

британската
Норманите нападнаха не само страната ни, но и хранителните ни навици! Те насърчаваха пиенето на вино и дори ни даваха думи за обикновени храни - овнешко (мутон) и говеждо (boeuf) например. През 12 век кръстоносците са първите британци, които вкусват портокали и лимони, докато в Яфа през 1191-2 г.

Великобритания винаги е била страхотна търговска държава. Шафранът е въведен за първи път в Корнуол от финикийците на много ранна дата, когато за първи път идват във Великобритания, за да търгуват за калай. Получен от изсушените и прахообразни стигми на шафрановия минзухар, шафранът се използва и до днес в британската кухня. Вносът на храни и подправки от чужбина е повлиял силно на британската диета. През Средновековието заможните хора са могли да готвят с подправки и сушени плодове дори от Азия. Казано е обаче, че бедните изобщо са имали късмета да ядат!

По времето на Тюдор нови видове храни започват да пристигат поради увеличаването на търговията и откриването на нови земи. Подправки от Далечния изток, захар от Карибите, кафе и какао от Южна Америка и чай от Индия. Картофите от Америка започнаха да се отглеждат широко. Eccles Cakes еволюира от пуританските дни, когато богатите торти и бисквити бяха забранени.

Пуйките се отглеждат почти изключително в Норфолк до 20-ти век. През 17 век пуйки са били изгонени от Норфолк до пазарите в Лондон в големи стада от 500 птици или повече. Краката им понякога са били превързвани, за да ги предпазват. След пристигането си в Лондон те трябваше да бъдат угоявани в продължение на няколко дни, преди да бъдат пуснати на пазара.

Разрастването на Империята донесе нови вкусове и вкусове - Kedgeree, например, е версия на индийското ястие Khichri и за първи път е върната във Великобритания от членове на Източноиндийската компания. От 18 до 19 век е традиционно ястие на британската трапеза.

В днешно време можете да опитате кухни от цял ​​свят - китайски, индийски, италиански, френски, американски, испански, тайландски и др., Отразяващи етническото разнообразие на Великобритания днес, както и съвременната лекота на пътуване. Някои дори биха заявили, че „къри“ е традиционно британско ястие - макар и малко да прилича на кърите, които се срещат в Индия!

И така, какво представлява британската кухня? Печено говеждо и йоркширски пудинг, пържола и бъбречен пай, Trifle - това са ястията, които всички свързват с Великобритания. Но както страната на Великобритания, която непрекъснато се променя и развива, така и британската храна, и докато днес тези ястия са „традиционно британски“, в бъдеще може би ястия като британското къри ще се присъединят към тях!

Доста апетитно ястие с къри! Автор: stu_spivack. Лицензиран под лиценза Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic.