рецепта

Италианската дъгова бисквитка винаги е била спасителната благодат на всяко блюдо с бисквитки. Цветни слоеве бадемова торта, сандвичена със малиново сладко и покрита с шоколад, наистина е перфектната бисквитка. А Стивън Колучи, готвач на сладкиши от готварската къща в Ню Йорк и автор на Everyday's a Sundae, споделя изпитана рецепта от новата си готварска книга, която ще бъде единствената рецепта, от която се нуждаете.

Тези бисквитки са чудесни сами по себе си, но за да извлечем максимума от тази рецепта, нарязваме нашите дъгови бисквитки за сладки като никое друго: бадемов сладолед, завързан с парчета бисквитки и вихри от малиново сладко (вижте рецептата). Това може да е просто любимият ни вкус на сладолед това лято.

Италиански дъга бисквитки

Рецепта, адаптирана от „Everyday's a Sundae“ от Стивън Колучи

Добив: 35 бисквитки

Време за подготовка: 30 минути, плюс охлаждане и 5 часа охлаждане

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 40 минути, плюс охлаждане и 5 часа охлаждане

Съставки

Незалепващ спрей за готвене

3 пръчки несолено масло, омекотено и разделено

4 яйца, разделени

2 чаени лъжички бадемов екстракт

2 чаши брашно за всички цели

¼ чаена лъжичка зелен оцветител за храна

½ чаша сладко от малини, разделено

1½ чаши полусладки шоколадови чипове, разтопени

Указания

1. Загрейте фурната до 325 ° и намажете три 9-на-13-инчови тигана с четвърт лист със спрей за готвене, след което редете всеки с пергамент. В миксер за стойка, снабден с приставката за гребла, комбинирайте захарта, бадемовата паста и 1 пръчка масло. Смесете, докато стане гладко и без бучки, като не забравяйте да разградите бадемовата паста възможно най-добре. Добавете останалите 2 пръчки масло и продължете да разбърквате до гладка смес, като остъргвате отстрани на купата, ако е необходимо.

2. Постепенно добавете яйчните жълтъци, последвани от млякото и бадемовия екстракт. Смесете, докато се смесят. Добавете брашното и бавно разбъркайте, докато се смесят, като остъргвате отстрани на купата, ако е необходимо. След като брашното се смеси, оставете настрана.

3. В отделна купа разбийте белтъците, докато образуват твърди, пухкави върхове. Сгънете разбитите белтъци в брашнената смес, за да се получи гладко тесто, след което разделете по равно между 3 купи.

4. Разбъркайте червения хранителен оцветител в първата купа с тесто, докато се получи равномерен розов цвят, след това разбъркайте зеления цвят във втората купа с тесто, докато се получи равномерен зелен цвят, оставяйки третата купа незасегната. Поддържайки тестото отделно, равномерно ги разпределете в намазаните с мазнина и облицовани с пергамент четвърти тигани и печете, завъртайки се наполовина, докато стегнат, до 10 до 12 минути. След това оставете да се охлади напълно.

5. След като се охлади, разстелете половината сладко, за да покриете повърхността на зелената торта и поставете неоцветения слой, като се уверите, че пергаментът е изхвърлен, директно отгоре, като поставя сладкото. Повторете тази стъпка, като разпределите останалото сладко върху неоцветения слой и поставите розовия слой директно върху него, като изхвърлите пергамента.

6. Покрийте тортата с найлоново фолио и отгоре с друг тиган. Претеглете слоевете с тежки чинии или консерви и оставете в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.

7. Отстранете тежестите и найлоновото фолио. Разпределете половината от разтопения шоколад върху горната част на тортата и оставете в хладилник, докато стегне, 30 минути. След като се стегне, преобърнете тортата върху дъска за рязане, изхвърляйки долния слой пергамент, и разпределете останалия разтопен шоколад на равномерен слой върху повърхността. Върнете се в хладилника и охладете, докато стегне, 30 минути.

8. След като сте настроили, изрежете тортата в правоъгълник с размери 7½ на 10½ инча, като запазите всички тапицерии за закуска или сладолед от дъга (вижте рецептата). Нарежете тортата на квадрати от 1½ инча, след което сервирайте.