Италианските хранителни обичаи в Италия може да не са това, което очаквате.

хранителни обичаи

Искате ли да знаете как италианците ядат тестени изделия? Защо в карбонара няма крем? Защо не трябва да пиете капучино след вечеря? Продължавай да четеш . . .

Италиански хранителни обичаи - как да се храним като местен в Рим

Ако искате да се храните като местните в Рим, вижте тези съвети за разбиране на хранителната култура в Италия:

Италиански хранителни обичаи - закуски

Ако у дома италианците обикновено имат нещо горещо като еспресо или кафе лате (не е обичайно да приготвяте капучино у дома; повечето италианци разполагат само с малката машина мока, за да приготвят еспресо, след което затоплят млякото си в малък тиган.

Капучиното изисква разпенено на пара мляко, което изисква приспособление, което повечето италианци нямат у дома.) Обичайната домашна закуска е или сладко изсушени бисквити за потапяне в горещата напитка, или изсушени препечени филийки (fette biscottate), с мармалад.

Ако италианците излязат на закуска, те ще спрат на бар, ще застанат на гишето и ще си пият (този път може би капучино или кафе macchiato, които и двамата имат разпенено мляко), и някакви сладкиши, като кроасан ( “корнет”, Което определено не е толкова сладко и маслено като френската версия), или пълнени сладкиши (сметана, сладко и др.)

В италианските хранителни обичаи закуската е нещо бързо, за да започне деня, но никога като сложно събитие за сядане.

Това е често причината да е трудно да се намерят „американска закуска“ или „английска закуска“ в Рим (макар че сега става по-лесно да се намери).

Може да се наложи да отседнете в 4- или 5-звезден хотел, който има кухня, посветена на този „необичаен“ вид готвене, или бар, който желае да приготви тези храни.

Обяд в Рим

Имам още една страница за това, но накратко, ако италианците обядват по време на работното време, много често това е просто парче пица, изядено в изправено положение; или сандвич (панино) в бара.

Италианците могат да излязат и за по-дълъг бизнес обяд. Това е друг вид обяд, включващ часове седене, хранене и говорене.

Вечеря в Рим

Ако италианците вечерят навън, може би най-честото място за посещение сред приятели е пицария. „Да отидем да пием заедно“ е фраза, която приятелите ми и най-често използвам, когато искаме да се видим на вечеря в Рим.

Това не означава, че всички ще пием, но това е начин да кажем, да отидем да вземем нещо лесно и непринудено. Много пицарии сервират и друга храна, така че е лесно за всеки да има нещо, което харесва.

Един от най-типичните италиански хранителни обичаи е семейният излет в неделния обяд.

Това може да е в нечия къща, ресторант извън града, така че се чувства като бягство или просто местна тратория в Рим. Без значение къде, този неделен семеен обяд ще бъде дълъг, часове и много засищащ.

Ако искате да видите парче италиански семеен живот, излезте за неделен обяд (от 13:00 нататък) в местна тратория или малък град извън Рим, като Фраскати, и ще видите това в действие. Това е забавно, силно, топло и с любов и е чудесен начин да преминете в неделя.

Видове ресторанти в Рим

Освен пицарията, тук са и другите видове заведения за хранене в Рим:

  • Ресторант срещу Тратория - По принцип ресторант (ristorante) е по-официален, понякога престижен начин за хранене в Рим. Обикновено ще има домакин, който да ви настани, сервитьори, покривки и отпечатано меню. И винена листа. И цените за зареждане. Затова очаквайте по-елегантна вечеря в Рим, ако ядете в ресторант. Тратория е по-неформално, непринудено място за вечеря в Рим. Менюто може или не може да бъде отпечатано. Може да е написано на дъска или изобщо не. Може да има покривки, но може и просто да има хартиени подложки или изобщо нищо. В някои случаи може дори да споделите маса с хора, които не познавате. Храната на Trattoria също е небрежна, но може да бъде прекрасна, дори изключителна. Атмосферата и цялостното преживяване се различават най-много между ресторант и тратория.
  • Остерия/Хостария - В исторически план Остерия или Хостария са били скромен хан, който често е предлагал квартира и е сервирал малко местно вино и може би малко храна. Това определение почти отпадна и сега ще намерите думите Osteria/Hostaria и Trattoria, които се използват доста взаимозаменяемо. Osterias и Trattorias в Рим са склонни да бъдат малки и семейни и се управляват.

Някои други термини, които може да намерите:

  • „енотека”Е винен бар и в наши дни повечето от тях сервират храна.
  • „панинотека”Е панино бар или сандвич магазин.
  • „фиашетерия”Е друг начин да се каже винен бар.
  • „таверна”Е като остерия.

Как да поръчате вечеря в ресторант в Рим

Италианските хранителни обичаи варират малко в различните региони. Но горе-долу типичното ястие в Рим (и останалата част на Италия) се състои от следното (връзките по-долу ще ви отведат на моята страница за римската кухня, където ще намерите примери, снимки и повече описания за всеки курс):

  • Антипасто
  • Примо (паста, супа или ориз/ризото ... а в Рим четвъртък е ден на ньоки!)
  • Второ (основно ястие, месо, риба или зеленчук. Под зеленчук имам предвид, че зелените салати, пармезанът от патладжан (пармиджана) и салата от капрезе (моцарела и домат) се считат за типични втори ястия.)
  • Contorno - гарнитура, обикновено зеленчук (вижте по-горе, можете също да помислите да поръчате само зеленчук като основно ястие.)
  • Десерт/Долче
  • Кафе
  • Дигестиво
  • Можете също да пропуснете десерта и да се отправите на разходка и a сладолед!

Споделяне на вашата вечеря в ресторант в Рим

Ядат ли и пият ли италианците всичко това?

Обикновено не. Със сигурност не го правя.

Но като част от италианските хранителни обичаи това е общия ред на пълноценното хранене. И ако отидете на един от онези италиански обедни обяди, които споменах по-горе, тогава да, бъдете готови да опитате всички.

Никой не очаква да ядете/поръчате всички тези курсове. Всъщност, когато се храня навън с моите италиански приятели, почти всички получаваме по около 2 артикула (без десерт и напитки след вечеря!)

Също така обичам да споделям с приятел: може би едно антипасто, едно първоначално и едно второ, всички да се разделят. Не познавам нито един ресторант, в който това да е проблем. Италианските хранителни обичаи изобщо не забраняват споделянето. Намирам, че винаги са щастливи да се задължат и да донесат допълнителни чинии. Някои дори стигат дотам, че изваждат ястието вече разделено на две.

Това е вярно дори в хубавите ресторанти, така че продължете, споделянето на храна в ресторантите в Рим е съвсем наред.

Италиански хранителни митници - Размери на порциите

Размерът на порциите за храна в ресторантите в Рим обикновено е много по-малък от този, който откривате в чужбина.

Идеята е всъщност да можете да завършите това, което поръчате.

В италианските хранителни обичаи вземането на остатъчна храна вкъщи обикновено не се прави, но има и изключения. Ако оставите огромна порция месо или риба и искате да ги вземете със себе си, те винаги ще ви я увият.

Но със сигурност не тестени изделия, които са предназначени да се ядат горещи и прясно приготвени.

Вижте видеото ми за това как моят местен продавач на сирене понякога приготвя задушаваща чиния с паста за нас в движение. Деликатен!

В някои ресторанти можете също да поискате половин порция (mezza porzione) паста. Не всички го правят, но ако го направят, той ще бъде малко по-голям от половин порция и може да струва малко повече от половината от цената, но поне можете да намалите още повече размера на порцията, ако искате да опитате да запазите място за повече курсове.

Една от причините, поради които италианците изглеждат толкова слаби, може да се дължи на тези „нормални“ размери на порциите (в Италия няма ястия с големи размери!) Друга причина е, че НЕ винаги ядат тестени изделия. Италианските хранителни обичаи включват много повече супа, зеленчуци и риба, отколкото тестени изделия ... известната здравословна средиземноморска диета. (Противно на общоприетото схващане, те също са склонни да не пият много вино, което за съжаление открих, че е много угоено!) И когато ядат тестени изделия, както казвам, размерите на порциите са толкова разумни, че това просто не е голяма причина за теглото печалба за тях.

Обяснение - с все повече италианци, които остават по-дълго неженени, все повече възрастни италианци се хранят с предварително приготвени пакетирани храни, както никога досега. Италианските хранителни обичаи се променят. Хората ядат повече бързо хранене. И знаете какво означава това ... повече неща, които не знаете какво ядете, повече мазнини ... и италианците стават малко по-тежки.

Италиански хранителни митници - бутилирана вода срещу чешмяна вода

Повечето посетители на Италия (и честно казано много части на Европа) са озадачени от факта, че изглежда невъзможно просто да вземете голяма стомна с чешмяна вода на масата.

Италианските хранителни обичаи включват силен акцент върху бутилираната вода. Повечето италианци казват, че предпочитат вкуса, но има и недоверие към чешмяната вода и до колко е безопасна (в Рим е напълно безопасно, но в него има много минерали, особено калций).

Много италианци, които познавам, ще ви кажат коя марка бутилирана вода обичат или не могат да понасят.

Когато поръчате вода, сървърът ще ви попита дали искате плоска или газирана. Предполага се, че искате бутилирана вода. Повечето римляни обичат своята „леко шумяща“ вода, която според тях подпомага храносмилането.

Ако искате чешмяна вода, просто я поискайте. На италиански се нарича „запознайте се с рубинето.”Обърнете внимание, че никога няма да дойде с лед, освен ако не го поискате, а дори и тогава ще бъде куб или най-много два. Те не са много в леда в Италия.

Домашно вино спрямо винената листа

Не съм ценител на виното, но пия своя дял (хмм). В Италия домашните вина са доста питейни. Ще откриете също, че добра бутилка вино, дори в ресторант в Рим, може да бъде много достъпна (чудесна възможност, ако търсите сувенири и подаръци).

Италиански хранителни обичаи - След вечеря кафе

В италианските хранителни обичаи след вечеря ще бъдете попитани дали искате кафе.

Това обикновено означава еспресо.

За един италианец идеята да пиете огромна чаша горещо мляко на пара (т.е. капучино) след голямо хранене просто не е опция.

Не се притеснявайте обаче, ако искате такъв. Те не се мръщят срещу чужденци, които го правят, и обикновено дори ще ви го предложат. (Ако искате по-ликвидно кафе в американски стил, поискайте това: „кафе Американо”. Те ще направят еспресо и ще добавят допълнително гореща вода. Можете също така да поискате без кофеин.)

Италиански хранителни обичаи - храносмилателната

След като приключи цялото хранене (включително кафето), може да бъдете попитани дали искате диджестив (или дижестив.) Понякога ресторантът предлага това в къщата (но не винаги.)

Някои типични усвоители на италианските хранителни обичаи са limoncello (сладък лимонов ликьор), amaro (горчив, нещо като Jägermeister) или grappa (направен от дестилирана гроздова кора.) Предпочитам да пия limoncello само ако съм на брега на Амалфи (където е произхожда и където е божествено). Иначе ми се струва прекалено сладко. Наскоро обаче се научих да оценявам добрата грапа.

Обслужване в ресторанти в Рим

Ще трябва да кажа, че Италия просто няма грешка в обслужването на клиенти.

Ще намерите страхотно обслужване на клиентите в магазини, ресторанти, хотели, барове и таксита, когато случайно се натъкнете на онзи отделен италианец, който наистина се радва на това, което прави, или обича да работи с хора.

Но като цяло не очаквайте много внимателно или прекалено приятелско обслужване. Това не е грубост. Просто в съзнанието на много италианци не става въпрос за вас. Те просто си вършат работата.

Научих се да се отпускам и просто се опитвам да се наслаждавам на ресторант, базиран на други качества, много често въпреки ужасното или несъществуващо обслужване.

Работно време на ресторанта и дни на затваряне

  • Часа - Повечето ресторанти в Рим са отворени за обяд между 12/12: 30 и 3/3: 30 вечерта. Те се затварят, след това се отварят отново за вечеря около 7/7: 30, а кухните обикновено се затварят до 10:30/23:00. Има няколко изключения, т.е. някои ресторанти се отварят в 6 или 6:30, тъй като има туристическо търсене за това. Само не очаквайте да видите италианци да се хранят в този час.
  • Заключителни дни - Повечето ресторанти затварят един ден в седмицата. Струва ми се, че мнозинството избира неделя или понеделник като свои крайни дати, но разбира се варира и някои дори работят 7 дни в седмицата.

Разбиране на сметката в римски ресторант

Разходи

Колко ще похарчите за вечеря в Рим?

Бих казал, че средната цена за вечеря в Рим ще струва около 30 евро на човек, ако включите две ястия и умерено количество вино на умерени цени. Ако искате да хапнете наистина добри морски дарове в Рим, очаквайте да платите близо 40-60 евро на човек с вино.

Разбира се, има и изключения. Но помнете, получавате това, за което плащате.

Когато видите, че пастата се рекламира за 5 евро на порция, колко добра според вас е тази паста?

Вероятно се произвежда и пакетира, замразява и претопля.

Доста добре спагети all’amatriciana в римска тратория ще струва 9-11 евро, а превъзходна чиния от същата в малко по-луксозен ресторант или тратория ще струва от 15 евро нагоре. Това не е толкова лошо, нали?

Искате ли да знаете как да се храните добре в Рим с ограничен бюджет?

Такса за обслужване

По-горе написах, че сървърите в Италия получават пълна заплата и не зависят от бакшиши, за да си изкарват прехраната. Услугата е "вградена" в цената на вашата храна. И така, защо ви се таксува такса за услуга?

Добър въпрос. Е, тук нещата стават малко мътни. В Италия има данък, наречен IVA. За услугите това е 10%. Предимно когато плащате за стоки и услуги в Италия, цената, която плащате, вече включва този данък. Някои (много малко) ресторанти обаче избират да добавят 10% такса за услуга в края, когато получите сметката си.

Това е достатъчно объркващо за тези от нас, които живеем тук и очакваме, че цената, посочена в менюто, е крайната цена. Но по закон, ако те ще го направят, тогава тази политика трябва да бъде отпечатана в менюто. Най-лошото е, че някои ресторанти имат лошия навик да се придържат към ръчно написаната „10% такса за обслужване“ само когато мислят, че могат да се измъкнат, т.е. с нищо неподозиращи туристи. Чувал съм и за произволно добавени 15% и 20% такси за услуги.

Винаги проверявайте дали в менюто е отпечатана тази политика или не. И ако видите на вашата сметка „такса за услуга“, написана на ръка, попитайте ги защо.

Покриване на такса

Такса за покритие? За ресторант?

Е да. Това е един от онези италиански хранителни обичаи, които може да не изглеждат смислени, но в Италия отдавна имаше „Остерии“, където хората идваха със собствена храна, но плащаха за вино, седяха на маса и се присъединяваха към други хора. След това Osteria ще таксува за неща като сребърни прибори и основна такса, за да влезе. Този навик все още съществува и обикновено ще го намерите в сметката си, обикновено в размер на 1-3 евро на човек.

Заряд за хляб

Това не би трябвало да се позволява повече, но все пак се появява на някои сметки в ресторанта.

Обикновено това е 1-2 евро на човек. Можете да опитате да ги помолите да го премахнат, особено ако не сте поискали или не сте яли хляб.

Бакшиш

Не е нужно. Сървърите на ресторантите правят пълна заплата, с платени отпуски, болнични и пълни обезщетения. Те не се издържат от бакшиши.

Както беше отбелязано по-горе, „услугата“ е вградена в сметката.

Всъщност таксата за услуга наистина не е бакшиш, а данък, но във всеки случай сте платили за услугата. въпреки това, никой няма да се обиди, ако искате да му дадете бакшиш. Добре е да дадете бакшиш 1-2 евро на човек.

Ако смятате, че сте имали прекрасно обслужване и наистина искате да дадете бакшиш, тогава 3-4 евро на човек са достатъчно. Никога не се очаква да дадете бакшиш 10, 15 или 20%.

Как да се облечете в римски ресторант

Почти никога не е нужно да се обличате, за да хапнете в ресторант в Рим или в тратория, освен ако не е ресторант със звезда Мишлен.

Можете да изберете да се облечете, ако искате. Римляните (почти) винаги са облечени, за да изглеждат страхотно, за да не бъдете прекалено облечени. Не бих предложил изобщо да сте оскъдно облечени, когато сте в Рим, дори през лятото.