Здравословни съвети и рецепти за институции от Вегетарианската ресурсна група

меню

Избор на меню за вегански бъбречни пациенти

От готвач Нанси Берков, RD, EdD

Правилната бъбречна диета е изключително важна за пациенти с хронична бъбречна недостатъчност. Много здравни специалисти са показали, че внимателно планираната вегетарианска диета е подходяща за управление на хронична бъбречна недостатъчност.

Жизненоважно е приемът на храна и течности на бъбречен пациент да се наблюдава от нефролог и регистриран диетолог, запознат с веганската диета. Тези специалисти могат да помогнат за управление на бъбречни заболявания с подходящ избор на веганска храна и течности. Информацията в тази статия не е предназначена да замени консултацията с лекари и регистрирани диетолози. Тази статия предоставя общи насоки и информация за веганската диета, която може да се използва при планиране на менюто за хора с хронично бъбречно заболяване, етап 2 или 3, заедно с консултации със здравни специалисти, които лекуват хора с бъбречни заболявания.

При бъбречни заболявания управлението на храненето се фокусира върху намаляването на отпадъчните продукти, натрупани от усвоени храни. Целите за планиране на веганска бъбречна диета, както и за всяка друга бъбречна диета, са:

  • Получавайте подходящото количество протеин, за да задоволите нуждите от протеин, като същевременно свеждате до минимум отпадъчните продукти в кръвта
  • Поддържайте баланса на натрий, калий и фосфор
  • Избягвайте прекомерния прием на течности, за да предотвратите претоварване
  • Осигурете адекватно хранене
Информацията, предоставена в тази статия, е предназначена като много обща насока за пациенти, които имат поне 40-50 процента нормална бъбречна функция (хронично бъбречно заболяване, етап 2 или 3) и които понастоящем не получават диализа. За пациенти с долна бъбречна функция или които са на диализа, трябва да се направи много индивидуално планиране на диетата. Всички бъбречни пациенти трябва да бъдат внимателно наблюдавани, като редовно се изследват кръв и урина.

Веган протеин

Бъбречните пациенти трябва да ограничат количеството протеин в ежедневната си диета. Поради тази причина протеинът в диетата трябва да бъде висококачествен протеин. Много общо, в зависимост от индивидуалните възможности и нужди, се препоръчват 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло на ден. Това означава приблизително 2 унции чист протеин на ден за 140-килограмов човек.

Висококачественият веган протеин за бъбречни пациенти включва тофу, фъстъчено масло (не повече от две супени лъжици

Веган храни, които осигуряват приблизително
7 грама протеин на порция

Установено е, че соевият протеин помага за свеждане до минимум на някои усложнения от бъбречно заболяване. Пациентите трябва да имат поне една порция соя на ден, като соево мляко, тофу или темпе. Отново това е балансиращ акт за бъбречните менюта - малко количество соя всеки ден може да бъде от полза, но твърде много може да бъде вредно.

Ето няколко съвета за включване на соеви продукти във вашето веганско бъбречно меню:

  • Смесете няколко супени лъжици редовно тофу с крутони и подправки, за да 'удължите' тофуто и да намалите количеството сервиран протеин.
  • Добавете малки парчета редовен тофу, а не животински протеин, към супи, яхнии и пържени картофи.
  • Използвайте копринено тофу вместо веган майонеза в салатни превръзки, пълнежи за сандвичи и сосове.
  • Натрошете редовното тофу, добавете пикантна подправка (без сол) и бързо задушете върху ориз или тестени изделия, или използвайте като пълнеж за тако или бурито или за покриване на кора за пица.
Фасулът и ядките са добри източници на висококачествен протеин. Те обаче могат да бъдат с високо съдържание на фосфор и калий, така че сервираните количества трябва да бъдат внимателно изчислени. Опитайте се да използвате сушени зърна или боб, замразен без сол. Консервираният фасул, дори по-ниско натриевият фасул, обикновено е с високо съдържание на натрий.

Начин за балансиране на приема на калий е включването на необходимия протеин (който може да е с високо съдържание на калий) и след това да се избират плодове и зеленчуци с по-ниско съдържание на калий.

Натрий

Някои вегетариански храни могат да бъдат с много високо съдържание на натрий. Ето предложения за избягване на излишния натрий в менюто:

  • Избягвайте да използвате готови храни, като замразени ястия, консервирана супа, сушени супи или пакетирани зеленчукови бульони.
  • Използвайте мисо много пестеливо.
  • Използвайте соеви сосове с по-ниско съдържание на натрий много пестеливо, тъй като в тях все още има много натрий.
  • Ограничете сирената на соя и ориз.
  • Аминокиселинните препарати, като течните аминоки на Bragg, могат да бъдат много концентрирани в протеини, калий и фосфор; ако пациентът иска да включи тези видове продукти, те ще трябва да бъдат изчислени в дневния прием.
  • Прочетете етикетите за веганско месо (такива храни като тофу дофу и вегетариански бургери) или други консервирани или замразени соеви продукти.
  • Прочетете етикетите за подправките, за да избегнете излишък на натрий.

Калий

Може да не се налага строго ограничаване на калия, освен ако функцията на бъбреците не намалее до по-малко от 20 процента. Рутинното изследване на кръвта е най-добрият начин да се разберат нуждите от калий на пациента. Приблизително две трети от хранителния калий идва от плодове, зеленчуци и сокове. Най-лесният начин за ограничаване на калия би бил да се ограничат селекциите от плодове и зеленчуци въз основа на нивото на калий в кръвта на пациента.

Висши калиеви храни

Общо ограничение е пет порции плодове и зеленчуци на ден. Размерът на порция калий обикновено е:

  • 1/2 чаша пресни плодове, консервирани плодове или сок
  • 1 чаша пресни зеленчуци
  • ½ чаша варени зеленчуци

Ако пациентът иска няколко порции протеин, може да са необходими алтернативни протеинови селекции, за да се избегне твърде високо ниво на калий. Това ще означава използването на повече тофу и сейтан, вместо боб или текстуриран растителен протеин (TVP), при всяко хранене. Меласата от черна каишка, спанак, манголд, цвекло и сини сливи са с много високо съдържание на калий и може да се наложи да бъдат ограничени или избягвани.

Фосфор

В зависимост от степента на бъбречно заболяване на индивида може да се наложи ограничаване на фосфора. Храните с високо съдържание на фосфор включват зърнени култури с трици, пшенични зародиши, пълнозърнести храни, сушен боб и грах, кола, бира, какао и шоколадови напитки. За повече информация относно храни с високо съдържание на фосфор, вижте www.kidney.org/atoz/ atozitem.cfm? Id = 101. Сушените бобчета и грахът и пълнозърнестите храни са с високо съдържание на фосфор, но поради високото си съдържание на фитат, те не могат да доведат до повишаване на фосфора в кръвта толкова, колкото би се очаквало. Необходимо е индивидуално наблюдение от доставчика на здравни грижи, за да се определи подходящото ниво на диетичен фосфор.

Адекватно хранене

Веган диетата може да има по-ниско съдържание на калории и по-високо съдържание на фибри, отколкото диетата на животински произход. Това е чудесна новина за здрави пациенти. Въпреки това, за вегано бъбречни пациенти, трябва да гарантираме, че няма загуба на тегло или загуба на хранителен статус. Ето няколко съвета за добавяне на повече калории към веганска бъбречна диета:

  • Правете шейкове със соево мляко, тофу, оризово мляко и замразени десерти без млечни продукти. Някои пациенти, особено тези с много ограничена бъбречна функция, може да се наложи да използват неукрепено соево мляко или оризово мляко и неукрепнало соево кисело мляко.
  • Използвайте повече масла, като зехтин при готвене. Полейте лененото масло върху храната, след като е приготвено, или смесете с дресинга за салати и сервирайте върху маруля.
  • Осигурете чести малки хранения, ако пациентите се чувстват сити много бързо.
  • Въпреки че захарта не е най-добрият избор в диетата, за бъбречно болен, който се нуждае от допълнителни калории, може да се добавят сорбет, вегански твърди бонбони и желета.

Допълнителни идеи при планиране на вегански бъбречни менюта

  • Избягвайте да използвате сол или заместители на солта. Използвайте билкови смеси, като Mrs. Dash, или смеси, които създавате сами с пресни или сушени билки.
  • Ако трябва да използвате консервирани бульони, закупете възможно най-ниско натриевата версия.
  • Използвайте пресни или замразени (без сол) плодове или зеленчуци, когато е възможно.
  • По-нискокалиевите плодове и зеленчуци включват восъчен фасул, зелен фасул, киви, диня, лук, маруля с глава и маруля Ромен, чушки, круши и малини.
  • Храните с по-нисък фосфор включват сорбет, несолена пуканка, бял хляб и бял ориз, зърнени храни от горещ и студен ориз, тестени изделия, студени зърнени култури на основата на царевица (като царевични люспи и царевичен шекс), горещ зърнен крем от пшеница и зърнени храни.

Примерно меню, за да започнете

Ледено смути

  • 2 чаши мек копринен тофу
  • 3 чаши лед
  • 2 супени лъжици кафе на прах или зелен чай на прах
  • 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
  • 2 супени лъжици оризов сироп

Поставете всички съставки в блендер и обработете до гладка и плътна смес. Сервирайте веднага.

Общо калории на порция: 109 Мазнини: 3 грама
Въглехидрати: 13 грама Протеин: 6 грама
Натрий: 24 милиграма Фибри:
Калий: 255 милиграма Фосфор: 75 mg

Люти подправени зърнени култури

(Прави приблизително 1 литра или четири порции от 1 чаша)

  • 4 чаши вода
  • 2 чаши сметана от ориз или друг горещ ориз
  • зърнени храни, зърнени храни или пшеничен крем
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • ¼ чаша кленов сироп
  • 1 чаена лъжичка джинджифил на прах

Оставете водата да заври в среден съд. Разбъркайте в зърнени култури и намалете топлината. Продължете да бъркате, докато сместа стане гладка. Намалете до кипене. Разбъркайте останалите съставки. Оставете да се готви, като се разбърква, докато се постигне желаната текстура.

Общи калории на порция: 376 Дебел:
Въглехидрати: 85 грама Протеин: 5 грама
Натрий: 7 милиграма Фибри:
Калий: 166 милиграма Фосфор: 108 mg

Лимонов хумус

(Прави приблизително 1 пинта)

Това разпространение е с по-високо съдържание на фосфор и калий в сравнение с други спредове, но е добър източник на протеини.

  • 2 чаши варен боб гарбанцо
  • 1/3 чаша тахан
  • ¼ чаша лимонов сок
  • 2 кайма скилидки чесън
  • 1 супена лъжица зехтин
  • ½ чаена лъжичка червен пипер
  • 1 чаена лъжичка магданозови люспи

Поставете боб гарбанцо, тахан, лимонов сок и чесън в блендер или кухненски робот. Смесете до гладка смес. Прехвърлете сместа в купа за сервиране. Полейте зехтина върху сместа. Поръсете с червен пипер и магданоз. Сервирайте с триъгълници от пита или несолени крекери.

Общи калории на порция: 72 Мазнини: 4 грама
Въглехидрати: 7 грама Протеин: 3 грама
Натрий: 4 милиграма Фибри: 2 грама
Калий: 88 милиграма Фосфор: 75 mg

Салса от царевица и кантарион

Това е необичаен обрат на обичайната рецепта за салса.

  • 3 чаши прясна бяла или жълта царевица, отрязана от кочана
  • ½ чаша нарязан кантарион
  • 1 чаша нарязан сладък лук (като Vidalia или Maui)
  • ½ чаша нарязан пресен домат
  • 4 супени лъжици сок от лимон или лайм
  • ¼ чаена лъжичка сушен риган
  • 2 чаени лъжички чили на прах или люспи от червен пипер

Поставете царевица в средно голяма купа. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Покрийте и оставете в хладилник за поне един час преди сервиране.

Общи калории на порция: 89 Мазнини: 1 грам
Въглехидрати: 21 грама Протеин: 3 грама
Натрий: 9 милиграма Фибри: 3 грама
Калий: 270 милиграма Фосфор: 72 mg

Джобни гъби

Ето една вкусна вегетарианска версия на меки тако.

  • 2 супени лъжици вода
  • 2 супени лъжици сок от лимон или лайм
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 2 кайма скилидки чесън
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка счукан сушен риган
  • 3 чаши тънко нарязани пресни гъби, като капачки на portobello, бяло копче или кафяви кримини
  • 1 чаша тънко нарязан звънец
  • ½ чаша нарязани люспи (само бели части)
  • 3 супени лъжици натрошено веганско соево сирене
  • Шест 7-инчови тортила с брашно

В голяма купа смесете вода, сок, олио, чесън, кимион и риган. Добавете гъби, чушки и лук. Разбъркайте, за да покриете. Оставете да се маринова поне 30 минути. При желание това може да се направи и предния ден.

Загрейте голям сот&3acute; тиган. Сотирайте зеленчуковата смес с марината, докато чушките и лукът омекнат, приблизително 5-7 минути. Оставете да продължите да готвите, докато по-голямата част от течността се изпари.

Докато зеленчуците готвят, увийте тортилите в хартиена кърпа и загрейте в микровълнова фурна, или увийте във фолио и загрейте в 350-градусова фурна.

Поставете всяка тортила в чиния. Лъжица върху зеленчукова смес и отгоре със сирене.

Общи калории на порция: 147 Мазнини: 5 грама
Въглехидрати: 23 грама Протеин: 4 грама
Натрий: 262 милиграма Фибри: 1 грам
Калий: 267 милиграма Фосфор: 64 mg

Плодов обущар

  • 3 супени лъжици разтопен нехидрогениран веган маргарин
  • 1 чаша неизбелено брашно за всички цели
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • ½ чаша оризово мляко
  • 3½ чаши пресни череши без костилки *
  • 1¾ чаши бяла веганска захар, разделени
  • 1 супена лъжица царевично нишесте
  • 1 чаша вряла вода

Загрейте фурната до 350 градуса.

В средно голяма купа смесете маргарин, брашно, сол, бакпулвер и оризово мляко и разбъркайте само, за да се смесят.

В отделна купа хвърлете череши с ¾ чаша захар и поставете черешите на дъното на 8-инчов квадратен тиган. Поставете тестото на малки парченца върху черешите, за да покриете черешите с равномерен модел.

В малка купа смесете останалата захар и царевичното нишесте. Разбъркайте във вряща вода. Изсипете тестото с царевично нишесте. Печете в продължение на 35-45 минути или докато станат балончета. Сервирайте топло или студено.

Забележка: Можете да използвате размразени замразени череши без костилки; белени и ядрени пресни круши; или пресни или размразени замразени малини, които да заменят част от или всички пресни череши.

Общо калории на порция: 315 Мазнини: 5 грама
Въглехидрати: 68 грама Протеин: 2 грама
Натрий: 170 милиграма Фибри: 2 грама
Калий: 159 милиграма Фосфор: 87 mg

Нанси Беркоф е съветник на хранителната служба на The Vegetarian Resource Group. Тя е автор на Веган в обем.

Съдържанието на този уебсайт и други наши публикации, включително Вегетариански вестник, не са предназначени да предоставят лични медицински съвети. Медицински съвет трябва да се получи от квалифициран здравен специалист. Често зависим от информацията за продукта и съставките от фирмените изявления. Невъзможно е да бъдете 100% сигурни в дадено изявление, информацията може да се промени, хората имат различни виждания и могат да се допускат грешки. Моля, използвайте най-добрата си преценка дали даден продукт е подходящ за вас. За да сте сигурни, направете допълнителни изследвания или потвърждение сами.

Всяка страница на този сайт може да бъде възпроизведена за нетърговска употреба, ако остане непокътната с кредит, предоставен на The Vegetarian Resource Group и всяка страница, свързана с www.vrg.org

Щракнете тук, за да видите нашата Политика за поверителност.

Въпроси или коментари към уебсайта? Моля, изпратете имейл