Публична информация от Министерството на здравеопазването и социалните услуги

избор

Сушенето е най-старият метод за запазване на храната. Първите европейски заселници в Америка често ядат сушена царевица, ябълка, касис, грозде и месо. Сушенето на храна на слънце беше лесен начин за удължаване на живота на храната, но тази форма на сушена храна беше различна от тази, която се предлага днес. В различните климатични условия храната изсъхва по различен начин, защото пълното изсушаване на слънце зависи от много специфичните метеорологични условия. Сушенето елиминира влагата от храната, което води до по-дълъг живот на храната. Организмите, които карат храната да се развалят, изискват влага, за да оцелеят, така че храните, които са напълно изсушени, имат най-дълъг живот.

Методите за сушене на храни, особено плодове и зеленчуци, са станали по-усъвършенствани с течение на времето. Трите най-често използвани днес метода са описани накратко по-долу:

Слънчеви: Слънчевата дехидратация на храна изисква 3 до 5 последователни дни от 95 градуса или повече и ниска влажност. Този климат се среща само в ограничени райони в САЩ.

Фурна: Храните се сушат с помощта на домакинска кухненска фурна. Този метод може да бъде скъп, тъй като обикновено са необходими много часове за сушене на храна. Храните, изсушени с фурна, често са в пъти по-тъмни и по-чупливи от храни, изсушени по други методи. Този метод често се препоръчва за сушилни за първи път, тъй като за този метод се изисква много малко ново оборудване.

Дехидратор: Този тип сушене произвежда продукт с най-високо качество. Може да се закупи електрически дехидратор и обикновено се предлагат различни размери и нива на качество.

Сушените плодове и зеленчуци са с високо съдържание на фибри и въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. Изсушените храни обаче са по-калорично плътни от пресните си аналози. Препоръчителният размер на порцията за сушени плодове и зеленчуци е половината от пресните.

Витамин С е едно хранително вещество, което се разрушава от топлината. Предварителната обработка на храната с цитрусов сок може да помогне за увеличаване на съдържанието на витамин С в изсушената храна.

Избор

За сушене у дома изберете зрели плодове и зеленчуци за сушене. Сини плодове могат да се използват, ако тези области се отстранят преди изсушаване. Не използвайте храна с плесен върху нея за сушене. Обелете и нарежете храната на филийки от 1/8 до 1/2 инча. Колкото по-високо е съдържанието на вода, толкова по-голяма трябва да бъде филията, защото колкото повече тя ще се свие при сушене.

Продължава

Предварителната обработка на храната преди сушене е често срещана практика, но не е задължителна. Потапянето на плодове в цитрусови сокове (портокалов, лимонов или ананасов) помага да се избегнат промени в цвета. Зеленчуците са най-добре потопени в разреден лимонов сок преди сушене (1/4 чаша лимонов сок на 2 чаши вода).

Бланширането също се препоръчва за някои зеленчуци (аспержи, зелен фасул, броколи, кълнове, карфиол и грах). Бланширайте зеленчуците във вряща вода за 1 до 3 минути или докато кожата се напука.

Ако решите да закупите сушени плодове в супермаркета, обикновено ще намерите добър избор от най-популярните плодове. По-голям избор от продукти, особено сушени зеленчуци, често се намират в магазините за естествени храни. Повечето сушени плодове се продават предварително опаковани и могат да бъдат намерени в отделите за пресни продукти или консерви.

Сушените плодове и зеленчуци също понякога се предлагат в раздела за насипни храни. Не купувайте суха храна с плесен или необичайна миризма.

Източници

От Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), актуализирано 2005 г.