Някой знае ли метод за източване на вода от зеленчук като патладжан или тиквички, който не включва осоляването му? През зимата се заразих с вирус, който нанесе известно увреждане на сърцето ми. Сега съм на диета с ограничен прием на натрий и я спазвам като въпрос на живот и смърт. Осоляването на зеленчуци за отцеждането им не е опция. Но все пак искам да правя неща с любимите си летни продукти. Ще се радвам на всякакви предложения.

тиквички

Ново за Чоухаунд?

Регистрирайте се, за да откриете следващия си любим ресторант, рецепта или готварска книга в най-голямата общност от знаещи ентусиасти.

Вече имате акаунт? Влизам.

11 коментара

Моето предложение е, не се притеснявайте да го източите. Никога не го правя, не намирам за необходимо. ако нещо го правите по-малко "сочен", ако това е думата.

Микровълновото печене за кратко време и след това изцеждането на влагата може да бъде ефективно.

Или не източвайте, или купувайте сортове, които не се нуждаят от него - потърсете сортове на наследство на вашия фермерски пазар или на местния пазар с добра продуктова секция. Нито един от тези, които отглеждам, не трябва да се осолява и източва - японски милионер, Ичибан, Листада де Гандия, Роза Бианка и др. Попитайте някого, ако не знаете кои сортове са кои.)

Ако трябва да отцедя тиквички (например след настъргване или приготвяне на юфка), просто ги увивам в чиста кухненска кърпа или ги оставям в гевгир над купа в хладилника.

Купувам само японски патладжани (дългите, слаби) и те не се нуждаят от източване. Що се отнася до тиквичките, предполагам, че никога не съм чувствал, че се нуждаят от отцеждане.

Само за да изясня, не искам да посолявам, за да премахна горчивината. Купувам млади продукти, които имат добър вкус. Но за неща като пържоли и някои видове пайове, тези зеленчуци създават влажен продукт, ако не се източат част от водата им преди готвене.

Просто нарязвам патладжана и го оставям да изсъхне за няколко часа, без да осолявам - моят патладжан пармиджана се оказва добре

Ако не пържите, не е нужно да се притеснявате. Ако пържите, аз подкрепям микровълновия метод. Нарежете патладжана и сложете един слой върху чиния, покрийте с чиста кърпа за съдове/хартиена кърпа, повторете. Отгоре сложете друга чиния. Микро за минута на ниско.

Ако го настъргвате, можете да изцедите излишната вода на ръка. Увийте го в евтина кърпа за чай и изцедете дявола от него над мивката.

Направих салата Ottolenghi с тиквички, в която тя се отцеди след като се скара.

Подпомагам идеята за настъргване - след това я сложете в сито с нещо тежко отгоре и оставете да се отцеди в голяма купа за известно време. Ако бързам, ще сложа цялото сито в чиния за супа директно върху няколко хартиени кърпи.

Никога не съм си и помислял да отцеждам тиквичките - нарязвам ги и сотирам в зехтин и ги ям с лимонов сок и поръсено с настърган пармезан, който има по-малко натрий, отколкото солта. BTW, ако имате достъп до Trader Joe's, техният органичен сос Marinara NO SALT е най-добрият продукт с ниско съдържание на NA, който познавам --- имената на сосовете от тестени тестени изделия имат 300-700 mgm NA на половин чаша, но този има 35 и е много доматен и добър. Повечето макаронени изделия имат нула Na и можете да използвате същия трик, малко пармезан вместо сол (солта има 2350 mgm Na на чаена лъжичка, настърганият пармезан има `120 mgm Na на супена лъжица).