Все повече хора се опитват да ядат местно отглеждани храни. Но особено през зимата, местните зеленчуци най-вероятно ще бъдат намерени във фризерната секция на супермаркета.

Какво правите, ако сте малка северна държава с кратък вегетационен период и нарастващо търсене на зеленчуци? В Норвегия отговорът е да се разчита на южните съседи, като Испания, да изпращат продукцията си на север, особено през зимата и пролетта.

зеленчуци

Всъщност, в същото време, когато норвежците са увеличили количеството зеленчуци, които ядат с 25% през последното десетилетие, според статистиката на Норвегия, само половината от тези зеленчуци се отглеждат в Норвегия.

Решението, според Sveinung Grimbsy, изследовател в Nofima, изследователски институт, фокусиран върху храната, е да се промени негативното отношение на хората към замразените зеленчуци.

„Замразяването е естествен начин за запазване на зеленчуците“, казва Гримсби. Той също така е нетърпелив да опише големия напредък в технологията за замразяване през последните години.

От полето до фризера за часове

„Замразените зеленчуци в момента имат незаслужена лоша репутация“, казва Гримсби. „Но ако купувате замразени зеленчуци (в Норвегия), те често идват от поле, което се намира почти в съседство с фабриката за замразяване.“

Гримзби казва, че това означава, че зеленчуците могат да бъдат замразени само след няколко часа след прибирането им.

За разлика от това, ако купувате пресни зеленчуци през зимата и пролетта в Норвегия, те често пътуват дни наред с камион от Испания или може да са дошли със самолет от Кения или Бразилия.

Много малко отпадъци

Хранителни учени като Гримзби биха искали потребителите да имат много по-добро мнение за замразените зеленчуци. Но те все още озадачават как най-добре да предадат това послание.

Гримзби посочва, че има много по-малко отпадъци със замразени зеленчуци, тъй като те се берат и замразяват в разцвета на силите си и не седят дни на рафта за продукти, чакайки някой да ги купи.

Друго предимство е, че няма нужда да се използват консерванти със замразени зеленчуци, тъй като самото замразяване ги запазва добре.

И накрая, замразените зеленчуци в норвежките супермаркети са много по-склонни да бъдат от Норвегия, което намалява въздействието им върху околната среда, тъй като не е необходимо да бъдат превозвани с камиони или да бъдат пренасяни от далечни страни.

Изследванията осигуриха по-добри продукти

Грете Ирен Борге също е изследовател на Nofima. Тя казва, че е трудно да се каже дали пресните или замразените зеленчуци са по-добри от хранителна гледна точка. И в двата случая начинът, по който се отглеждат и обработват зеленчуците след прибиране на реколтата, може да каже много по отношение на определянето на качеството, каза тя.

„Но замразените зеленчуци са много добра алтернатива на пресните“, каза тя. „Хранителното съдържание на замразените зеленчуци като цяло е много добро.“

Тя също се съгласява, че замразените храни са по-склонни да бъдат местни храни.

„Като учени по храните също можем да кажем, че ако искате да ядете местно отгледана норвежка храна, тогава трябва да избирате от зеленчуците във фризера на супермаркета“, каза тя.

Кореноплодни растения спрямо цветя

По принцип кореноплодните култури като картофи и моркови се поддържат добре и ако се съхраняват правилно, могат да бъдат закупени „пресни“ до девет месеца след прибиране на реколтата.

Но продукти като броколи и карфиол всъщност се състоят от неотворени цветя. Те не се държат добре за повече от 2 или 3 седмици, а през зимата, ако искате да ги купите пресни, ще трябва да бъдат превозвани на дълги разстояния.

Това ще повлияе на хранителното им съдържание, казват изследователите, така че е много по-добре да купувате тези зеленчуци замразени, когато не можете да закупите пресни версии на местно ниво.

Грахът и бобът са най-чувствителни по отношение на свежестта и започват да се разграждат само шест часа след прибиране на реколтата. Те също се купуват най-добре замразени през не летните месеци.

Ако Гримзби и Борге са ви убедили да купувате повече замразени зеленчуци, те имат втори съвет: бързо размразяване на тези замразени зеленчуци и точно преди да ги изядете е най-добрият начин да запазите тяхното качество и вкус.

- Опитайте се да ги приберете възможно най-бързо от фризера до чинията за вечеря - каза Гримсби. „Това прави най-много, за да запази здравословните си хранителни вещества.“