ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

барове които

Хранителните барове от известно време украсяват рафтовете на магазините, но пазарът продължава да расте и новостите в техните формулировки и ползите за здравето са се развили. „От оригиналните домашни барове, които станаха PowerBar и CLIF Bar, пазарът на хранителни барове се превърна в пазар от 6,5 милиарда долара в САЩ, доминиран от General Mills, Kellogg's и CLIF Bar Co. с 50% пазарен дял сред тях“, казва Макс Максуел, управител на пазарна информация за Glanbia Nutritionals, който цитира данни от SPINS, компания, която проследява данните на пазара за уелнес продукти. „Широката гама от барове, които сега са на пазара, предлага всичко - от гореспоменатите протеинови блокчета с 35% протеин до кето барове със здравословни мазнини. RXBar и ONE Bars са два от последните примери за предприемачи, които създават здравословна част от баровския бизнес. "

Изследванията на Euromonitor International показват, че общият пазар на закусвални продължава да расте в Северна Америка, като се очаква приходите да надхвърлят 8 милиарда долара до 2020 г., казва Пам Щауфър, мениджър на глобални маркетингови програми в Cargill. В рамките на сегмента баровете за закуска и зърнени храни отбелязаха отрицателен ръст между 2011 и 2016 г., докато енергийните барове (с 58,5%) и плодовете с ядки (с 241,2%) регистрираха драстично увеличение, което доведе до увеличаване на категорията като цяло 25,2% за този период от време.

„Потребителите все повече искат хранителни барове, които правят всичко“, казва Щуфър. „Удобството е от първостепенно значение, но те също така очакват баровете да бъдат направени с прости съставки, да осигуряват хранителни ползи и да имат страхотен вкус. Сегментът се е развил от корените на мюсли и зърнени култури, за да предложи на потребителите продукти, които предлагат енергия, протеини и фибри, подкрепени от шеметен набор от здравни претенции, [и] опаковани и предлагани на пазара с хип настроение, което говори за начина на живот на купувачите и стойности."

Ето поглед към някои от тези съставки, търсени в днешните удобни, здравословни, изчистени етикети.

Протеин
Протеинът остава основната здравна тенденция в днешните барове за хранене, предлагайки на потребителите предимства в управлението на теглото, ситостта, енергията и изграждането/поддържането на мускулите. „На американския пазар за барове на стойност 6,5 милиарда щатски долара почти една трета от баровете са свързани с протеини и тези 2 милиарда щанги са нараснали с 9%, докато останалите две трети или 4,5 милиарда щатски бара, които не съдържат протеини, са намалели с 1%“, казва Максуел, отново цитирайки данните на SPINS.

„Млечните протеини са хранително пълноценни, което означава, че съдържат всички незаменими аминокиселини, но те също са естествено богати на аминокиселини с разклонена верига, които са известни с това, че подпомагат мускулния синтез“, казва Гейл Сабатура, мениджър за научноизследователска и развойна дейност в AMCO Протеини. „Въпреки че не всички протеини са създадени в хранително отношение, млечните протеини се считат за върхови, гъвкави и много чисти.“

Млечните протеини са гъвкави, тъй като могат да бъдат използвани като прахове за изграждане на матрица на бара, могат да бъдат екструдирани в зърнени буфери, за да се създадат разнообразни текстури, и дори хидролизирани, за да бъдат включени в покритията и съставните покрития, добавя Sabatura. AMCO Proteins разработи покрития, подсилени със своя суроватъчен протеин хидролизат (WPH). „Съвсем наскоро беше представен на две индустриални търговски събития, където шоколадовото покритие беше подсилено с WPH, за да подобри функционално реологичните свойства на покритието и да повиши нетното съдържание на протеин. Не очакваме този сегмент да се забави, особено след като тенденцията при поводи за хранене продължава да се измества към по-малки и по-удобни ястия. И когато храната стане по-малка, хранителният състав има най-голямо значение, което означава, че протеинът ще царува като най-желаното хранително вещество “, отбелязва той.

В допълнение към WPH, AMCO Proteins предлага концентрати и изолати на суроватъчен протеин и казеинови и протеинови смеси, наречени BarPLUS C90 и BarPLUS T90. „Добавянето на казеин към смес от млечни протеини помага не само за повишаване на протеините, но и за сензорни атрибути като изчистване на устата, което прави баровете по-лесни за дъвчене и разпадане“, казва Сабатура. BarPLUS C90 е страхотна, високо протеинова смес, която създава бар с отличен клирънс на устата. BarPLUS T90 предлага същото ниво на протеин, но демонстрира отлично дъвчене, напомнящо на тафти или бонбони.

Иновациите на доставчиците на млечни протеини ще продължат да подобряват качеството на хранителните барове. „Функционалността на протеините в баровете е от решаващо значение за постигането на желания краен продукт“, казва Максуел. „Glanbia има повече от 20 решения за протеинови барове, предназначени да се справят с често срещани проблеми с формулирането и да помогнат на производителите, големите CPG и иновативните търговци да разработят видовете барове, които предпочитат потребителите.“

Чипсът с млечни протеини е най-новото барово решение, добавено към портфолиото на Glanbia за барове. Crunchie Milk Protein Crisps осигуряват диференцирана хрупкава текстура и вкус. „Нашите чипсове също позволяват на производителите да увеличават съдържанието на протеини, като същевременно поддържат идеална текстура“, казва Максуел. Ленът, чиа, киноата и безглутеновият овес са допълнителни съставки, които могат да бъдат включени в баровете, а Glanbia разполага с широка гама от специално проектирани решения за оптимална работа в баровете. В допълнение, компанията може да предостави премикси за всяка лента, включително минерални, витаминни или биоактивни микроелементи.

Подобно на млечните протеини, растителните протеини стават ежедневие в баровете за хранене. „В миналото протеините, използвани в баровете, се състоеха главно от суроватка или соя. Днес растителните протеини като грах, боб и леща придобиват все по-голяма сила “, отбелязва Щуфър. „Тези по-нови протеини отговарят на много от най-големите днешни тенденции за разработване на продукти: не-ГМ, органични, устойчиви, вегански, без глутен, без соя, щадящи етикетите и др. Те също така са по-лесни за формулиране от всякога. Например, граховият протеин PURIS идва от патентовани сортове грахови семена, специално подбрани, за да сведе до минимум неприятните вкусове, които обикновено се приписват на варивата. "

DuPont Nutrition & Health наскоро пусна шест нови растителни протеинови хапки от своите продуктови гами SUPRO и TRUPRO. Съставките включват SUPRO NUGGETS 310 LS, овална форма на соев протеин, който предлага 80% протеин (суха основа) и по-малко от 120 mg натрий на 100 g. В допълнение, DuPont разшири своите SUPRO соеви протеинови хапки с какаова гама, за да включи различни форми и размери, които доставят 82% протеин (суха основа). В приложения като снек барове, тези хапки наподобяват шоколадови бисквитки, люспи или чипс. Протеиновите хапки TRUPRO от грах, които се произвеждат от конвенционално отглеждан жълт грах, който не е генетично модифициран, се гордеят със 70% протеин (суха основа) и се предлагат в различни форми.

Фибри
Фибрите са друга хранителна основа, отдавна свързана с хранителните барове. „Според проучване на Международния съвет за информация за храните (IFIC) от 2018 г., повече от 80% от потребителите смятат фибрите за здравословни“, казва Щуфър. „Въпреки този факт, според Американската администрация по храните и лекарствата, повечето американци не получават препоръчителното количество диетични фибри. Баровете предлагат преносим начин за потребителите да получат това влакно, но много от източниците на влакна, използвани при формулирането на барове, могат да повлияят на вкуса. "

Олиго-фибрите от корен на цикория Cargill’s са естествен фруктан, извлечен от корен от цикория. „Това не влияе на вкуса или текстурата на крайния продукт, освен това се вписва в съвременните тенденции на чисти етикети и дори може да помогне с друго голямо предизвикателство за формулирането - намаляване на захарта“, обяснява Щуфър. „Потребителите изследват нивата на захар както никога преди. Неотдавнашно проучване на IFIC установи, че 77% от анкетираните се опитват да ограничат или избягват захарите като цяло. За производителите на барове тази нова реалност предизвиква промени в тяхната стратегия за формулиране. " Stauffer казва, че за постигане на функционалните свойства на захарта, формулаторите могат да използват съставки като фибри от корен от цикория Oliggo-Fiber и Zerose еритритол, за да възпроизведат обемистите и свързващи свойства на захарта, което води до страхотни на вкус, лесни за потребителя барове.

„Обогатяването на влакната и намаляването на захарта, включително намаляване на количеството на„ добавените захари “, продължават да бъдат ключови двигатели на тази тенденция за развитие на по-здравословен избор“, съгласява се Кайл Краузе, регионален продуктов мениджър, Северна Америка, в BENEO. Той също така отбелязва удобството и прозрачността като ключови тенденции. „Забързаният начин на живот на потребителите от всички възрасти изисква повишаването на значението на удобните продукти, особено закуските, които включват хранителни барове. Потребителите искат прозрачност при етикетирането. Те искат да разберат какво ядат те и техните семейства и искат да знаят откъде идват съставките. “

BENEO предлага разнообразно портфолио от съставки от естествени източници, които предлагат решения за всички видове закуски, включително барове. Със съставките на кореновите влакна на цикория (Orafti инулин и олигофруктоза) и функционалните въглехидрати (ISOMALT и Palatinose), производителите могат да използват кутия с разтвори от съставки за здравословно намаляване на захарта в баровете. Експертният екип на BENEO в Технологичния център BENEO разработи рецепти за барове с по-малко гликемични захари, включително ниско добавени захари. „Решенията на BENEO надхвърлят простото заместване на захарта. Докато намаляват високите гликемични захари, съставките на BENEO също осигуряват хранителни и здравословни ползи, включително по-ниски нива на кръвната захар, висок прием на фибри, здраве на храносмилането и други пребиотични ползи, управление на теглото и обогатяване на протеини “, казва Krause.

Естествените съставки на влакната от корен от цикория на компанията не са генетично модифицирани. Те имат мек сладък вкус, разтворими са и могат да намалят захарта, като същевременно поддържат вкуса и текстурата. „В гранулата и хранителните барове те действат като овлажнител, помагайки да запазят мекотата по време на срока им на годност“, казва Краузе. Палатинозната изомалтулоза на BENEO, получена от захарно цвекло, е нискогликемичен и естествен въглехидрат, който осигурява безопасен източник на устойчива енергия. „Палатинозата намалява отговора на кръвната глюкоза на храните, като помага да се поддържа здравословно ниво на кръвната захар, след като се насладите, например, на хранителен бар“, казва Краузе. „В резултат на това потребителите ще се възползват от продължително енергийно снабдяване под формата на бавно освобождаване на глюкоза, което им помага да преминат през натоварения ден, без да се чувстват уморени.“

Зърна
„Един от най-големите двигатели за потребителите, що се отнася до баровете, е желанието за„ истински “съставки, които също са лесни за разбиране“, отбелязва Дон Труба, старши директор, пуснат на пазара за приложението от Ardent Mills. „Пълнозърнестите храни в частност позволяват на разработчиците на продукти да използват прости, идентифицируеми съставки, предлагат визуална привлекателност, правят многозърнести твърдения и подобряват хранителните профили чрез фибри и растителни протеини.“

Древните и наследствените зърна могат да дадат новост на продукта, като същевременно са свързани с потребителя. „В приложението на Ardent Mills сме развълнувани да предлагаме на пазара зърнени храни в различни форми, като люспи, чипс и IQF. Тези нови форми предлагат удобство и предимства, като уникални вкусове и текстури “, казва Труба.

Компанията разполага с пълно портфолио от древни зърна и наследствена религия, а „продукти като нашата отглеждана в страната бяла киноа, здравословен за сърцето и богат на фибри Sustagrain ечемик, Nature's Color ечемик и брашно от нахут подкрепят много от хранителните и маркетинговите твърдения на нашите клиенти интересувам се “, казва Труба.

„Що се отнася до следващото, наскоро завършихме изследване на съставките, които потребителите възприемат като здравословни и влиятелни за целите на покупката“, казва Труба. „В горната част на списъка имаше няколко зърнени храни, включително овес, киноа и ечемик. Продължаващото търсене на растителни протеини може да се види в нарастващия интерес към нахута и нахутеното брашно. "

Ядки
Ядките като шам-фъстъци, бадеми и орехи са често срещани съставки в баровете. Те не само добавят текстура, но и естествен, здравословен ореол и ползи за здравето на сърцето и управлението на теглото.

Потреблението на шам фъстък се е увеличило значително на международните пазари между 2015 и 2017 г., според доклад на Калифорнийския държавен университет, Йорданския колеж по селскостопански науки и технологии във Фресно (American Pistachio Growers 2018). Увеличаването на търсенето вероятно се дължи на световните здравни тенденции и нарастващия брой научни изследвания зад ползите от шам-фъстъците, включително управление на теглото, контрол на кръвната захар и по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания.

Бадемите осигуряват енергия, текстура, хранителни вещества, протеини и полезни за сърцето ползи. Проучването за глобално възприятие на Калифорния от 2017 г. на бадеми установи, че 63% от потребителите в САЩ съобщават за готовност да плащат повече за бадемов продукт.

Бадемовото протеиново брашно навлиза на пазара. Blue Diamond Global Ingredients предлага протеинов прах Blue Diamond Almond Protein, отличен източник на фибри и важни минерали, включително калций, магнезий и цинк. Съставката има и по-високо съдържание на омега-9 от другите протеини, което допринася за по-гладко усещане за уста, изчистен вкус и по-заоблен вкусов профил. Прахът е идеален в протеинова смес, където може да се използва като ароматизиращо средство за компенсиране на нежеланите вкусове, като „земни“ нотки от грахов протеин и соев протеин.

В епидемиологично проучване, Arab et al. (2018) предполагат, че тези, които консумират орехи, могат да имат около половината риск от развитие на диабет тип 2 в сравнение с възрастните, които не ядат ядки. Средният прием сред консуматорите на орехи е бил приблизително 1,5 супени лъжици на ден. Удвояването на консумацията на орех (ядене на 3 супени лъжици) е свързано с 47% по-ниско разпространение на диабет тип 2. Три супени лъжици орехи са близки до препоръчителния размер за сервиране на орехи, който е 1 унция, или 4 супени лъжици.

Плодове
Плодовите съставки също се използват в хранителните барове, добавяйки цвят, текстура и здравословен ореол.

Множество формати на боровинки (цели, на кубчета, пресни, сушени, лиофилизирани, прахове, пюрета, концентрати, сокове и осмотично консервирани) се предлагат целогодишно. Американският съвет за боровинки Highbush предоставя информация за това как функционират боровинките в различни видове хранителни барове. Боровинките са синергични със зърнени съставки, които се използват в барове без глутен като овес, амарант, елда, чиа, просо, киноа, сорго, теф, камут, фаро и спелта. Боровинките могат да помогнат за създаването на барове с по-ниско съдържание на мазнини, плодове и фибри, богати на антиоксиданти, които са формулирани за демографски над 60 години. По-нова категория продуктови барове за боровинки са така наречените козметични барове, където движените от красотата концепции често се свързват с антиоксиданти.

Welch’s Global Ingredients Group предлага плодови парчета FruitWorx, направени от гроздови сокове и пюрета Concord и Niagara, за да доставят добротата на гроздето във формат, подходящ за закуски и печене. Парчетата FruitWorx са перфектни включвания или гарнитури за закусвални, бисквитки, кифли, торти, зърнени закуски, сладкиши и пайове. Те се предлагат в широка гама от вкусови възможности, включително смеси с други плодове или зеленчуци. Те могат да бъдат направени с включвания като семена от чиа, какаови зърна и пълнозърнести храни, за да добавят вкус, текстура и хранене.

Разделът Nutraceuticals за следващия месец ще предостави преглед на някои от доставчиците на съставки, изложени на IFT19 в Ню Орлиънс (изложбени дати: 3–5 юни).

Линда Майло Ор,
Допълнителен редактор
Денвър, Колорадо.