готвим

Какво ям? Това е въпрос, който повечето хора си задават поне веднъж на ден. Представете си, че получавате рецепта от вашия лекар и е проверена от диетолог за готвене на определени храни у дома. Рецептата е съобразена с вашите лични нужди и вашият екип за грижи е преминал обучение като здравни треньори, за да ви помогне успешно да приложите този нов план. Това е кулинарното лекарство.

КАКВО Е КУЛИНАРНА МЕДИЦИНА?

Идеята за храната като средство за здраве не е непременно нова. Този подход към образованието обаче дава възможност на хора от всички възрасти и опит да преодолеят често срещаните бариери пред здравословното хранене и е освежаващ поглед към медицината. Както д-р Джон Ла Пума описва в Голямата книга на кулинарната медицина на ChefMD, кулинарната медицина е ново основано на доказателства поле, което съчетава изкуството на храната и готвенето с науката на медицината.

Кулинарната медицина е нововъзникваща област: това е нов образователен и хранителен подход за подобряване на хранителното поведение, фокусиран върху умения като пазаруване, съхранение и приготвяне на храна.

ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВО

Докато съставях списъка си с хранителни стоки тази седмица, си спомних един съвет от беседа, наречена „Какво да ям: нововъзникващото поле на кулинарната медицина“, към която отидох преди няколко седмици - закупете съставки, които можете да приготвите веднъж и използвайте множество начини. Вместо да взема готова за консумация храна, предизвиках себе си да приложа този принцип, докато избирах съставки за ястията, на които бих могъл да се насладя.

Салатата на снимката използва дресинг от краставици, който може да се нанесе на тортила, да служи като морковена пръчка или да облече обикновена салата от краставици, домати и билки. Суровите, полусолени бадеми подправят и придават хрупкавост и измерение, но са вкусни и като закуска с плодове или сирене. Домовете на наследството също биха били хубави като лека закуска или приготвени със подправена пуйка. Приготвих двойно повече количество пиле, мариновах го в сок от ананас и вече мога да му се насладя с ориз, тестени изделия или обвивка от маруля за друго ядене. Сокът от ананас също освежи чашата ми със селтер. Може да съм приготвил едноседмично хранене, но защо се нуждаем от кулинарна медицина?

ЗАЩО НУЖДАМЕ КУЛИНАРНА МЕДИЦИНА?

Това, което ядем, влияе на нашето здраве и благосъстояние. Част от това също се влияе от източника и вида на консумираната храна. Многобройни проучвания посочват, че приготвянето на храна у дома е свързано с по-здравословна диета и по-голям прием на плодове и зеленчуци. И все пак, последните открития показват, че повече американци се хранят далеч от дома (42% увеличение) и приготвят храна у дома по-малко (25% намаление). Цифрите не лъжат: национално проучване показа, че домашното приготвяне на вечеря води до консумация на по-малко калории средно.

Потребителски предизвикателства

Помислете: когато ядете у дома, може да е по-малко вероятно да имате предястие, десерт или напитка, отколкото докато ядете навън. Въпреки че много потребители знаят от какво трябва да ядат повече, предизвикателствата пред пазаруването с ограничен бюджет, ограничение във времето, желание да се чувстват удовлетворени, достъп до основани на факти лични указания за хранене и избягване на разхищаването на храна са истински потенциални бариери. Кулинарната медицина отбелязва важността на истинската храна и се стреми да даде възможност на хората и техните лекари да готвят повече - за тяхното здраве.

Подобряване на образованието за лекари

Обучението на пристигащите клиницисти относно храненето е мощен инструмент за достигане до мнозина: лекарите може да са първите, които ще отговорят, кога кулинарната медицина е подходящ подход за подпомагане на пациента. Донякъде изненадващо, едва през последните години най-новите специалисти в медицинската област получават възможности за фокусирано обучение по хранене - избираемите програми могат да осигурят краш курс, като програмата Healthy Kitchens, Healthy Lives, основана от Дейвид Айзенберг, обаче, там остава още много да се направи. Проучванията показват, че завършилите медицинско училище, които продължават по различни дисциплини, съобщават, че са получили недостатъчно образование по хранене по време на медицинското училище.

Първо трябва да се възпитат лекарите, за да се разберат бариерите пред пациентите им да готвят здравословни ястия и след това да се научат как най-добре да помогнат на пациентите да постигнат личните си хранителни цели, съобразени със здравните оценки. Коучингът е ключов за успеха на кулинарната медицина, като добавя измерения на подкрепа и отчетност, за да помогне на хората да направят положителни промени в поведението в това, което ядат. Не само за пациентите, кулинарната медицина е инструмент за всеки, свързващ препоръките за хранене и практическото изпълнение в кухнята. Всеки, който желае да подобри хранителните си навици, може да се научи да приготвя по-здравословни ястия у дома.

РЕЦЕПТ ЗА ДОБРО ЗДРАВЕ

Запознайте се с лекар-готвач, д-р Рани Полак, директор-основател на треньорската програма CHEF (Culinary Health Education Fundamentals) в болницата за рехабилитация Spaulding и лекар в Института по медицина на начина на живот в Харвардското медицинско училище Програмата предоставя на клиентите възможност да се срещат с треньор седмично в продължение на 12 седмици по Skype или по телефона, а също така предлага професионални сертификати на лекари, здравни специалисти и здравни треньори, за да се сертифицират, за да включат кулинарни цели в работата си. Д-р Полак сподели нововъзникващата област на кулинарната медицина с препълнена стая от клиницисти, изследователи и широка онлайн аудитория, гледаща потока на живо, който можете да видите тук. Храната подхранва и може да оздравее, но има многобройни възможни бариери между гладния потребител и следващото й подхранващо хранене.

Рецепта за добро здраве = Радост от готвенето + Наука за медицината

Както е цитирано в статия в Scientific American, визията на д-р Полак за коучинг на кулинари и кулинарна медицина е, че те биха били част от стандартната грижа за пациентите, ангажирайки множество агенти за грижа: „лекарите биха насочили пациента към диетолог, да го изпратят или я на упълномощен треньор готвач, който от своя страна ще работи с пациента, за да развие реалните умения, необходими за лесно спазване на диетата и подобряване на специфичните грижи за пациента. “ Налични са много ресурси - може би огромно количество - от рецепти, съвети, инструменти, мобилни приложения и планери и много потребители са объркани. Някои от тези ресурси се информират от личен опит, други от валидирани проучвания на храненето, а сега Кулинарната медицина предлага нов поглед върху храната като лекарство, като се справя с някои от основните практически пречки пред здравословното хранене.

ДАННИ: ОЧАКВАЙТЕ СКОРО

Ако се чудите колко ефективни са коучинг лекарите, следете - програмата CHEF Coaching току-що получи финансиране за оценка на този телемедицински подход в първото тригодишно многоцентрово рандомизирано контролирано проучване на кулинарната медицина. Остават някои въпроси дали този подход може да помогне на широка популация. Например хората със статус с ниски доходи може да нямат инструменти като миксер на ръка или достъп до интернет у дома, за да гледат видеоклиповете с ресурси. Някои рецепти може да не са широко привлекателни за всички възрасти на домашни готвачи - от деца до възрастни - и също така трябва да имат за цел да включат културната чувствителност. Има какво да научите, но засега кулинарната медицина е вълнуващ нов подход в храненето с нарастваща библиотека от полезни ресурси.

РЕСУРСИ

Имате ли желание за сладко? Вместо подплата с пчела до пинта сладолед, има и други лесни варианти. По време на разговора на д-р Полак, публиката гледаше кратко видео с рецепта, демонстриращо приготвянето на смесен бананов замразен десерт, гарниран със замразени гроздови чипове и прясна мента. След като го гледаха, повечето хора в стаята се съгласиха, че вероятно биха могли да изпълнят рецептата у дома. Това видео е достъпно от нова безплатна библиотека на Американския колеж по превантивна медицина. Всеки от тях показва как лекар-готвач приготвя проста, достъпна и питателна съставка, като леща, и ги включва в различни ястия.

Научете повече за кулинарната медицина

В страната има около 30 институции, които преподават кулинарна медицина. Ако сте клиницист, който се интересува от обучение по кулинарна медицина, можете да се запишете в програми, ориентирани към лекари, намерени в това резюме на програми за кулинарно образование, свързани със здравето, или да научите повече на връзките по-долу.

  • Модул за кулинарна медицина ACPM/ACLM - с рецепти и видеоклипове
  • Коучинг на клиницист CHEF - за здравни специалисти и пациенти
  • Сертифициран специалист по кулинарна медицина - сертификация за здравни специалисти
  • Кулинарен RX - предписана от лекар цялостна храна, растителен курс за пациенти

Санае Ферейра

Свързани статии

Присъединете се към нас онлайн за хранене 2021

Поради продължаващите опасения за COVID-19 и несигурността около ограниченията за пътуване, Съветът на директорите на ASN взе проактивно решение да бъде домакин на NUTRITION 2021 като интерактивно, ангажиращо и безопасно виртуално събитие. С 30 000 присъстващи от 164 държави на миналогодишното онлайн събитие, диетоложката общност показа вярата си в ASN за предоставяне, както и ентусиазма си за учене и работа в мрежа от всяка точка на света.

Заместващите диети с високо съдържание на протеини са ключът към поддържането на здравословно тегло?

Резултатите от проучването, публикувани в The American Journal of Clinical Nutrition, предполагат, че тези диети са обещаваща хранителна стратегия

Наука за храненето - сега във вашите уши!

Редакционният съвет на American Journal of Clinical Nutrition с радост обявява новия си подкаст в областта на науката за храненето, AJCN In Press.

  • За ASN
  • Публикации
  • Срещи и образование
  • Политика за застъпничество и наука
  • Фондация
  • Новини на ASN

Абонирайте се за нашия бюлетин

Този сайт е защитен от reCAPTCHA и се прилагат Политиката за поверителност и Общите условия на Google.