Всички говорят за ферментирали храни и досега сигурно вече знаете, че се нуждаете от тях, за да запазите червата си здрави. Но, нека бъдем честни тук, изяждате ли всъщност справедливия си дял? Ако не, пропускате един от най-лесните хакове на майката природа! Диета, богата на ферментирали храни, прави чудеса от главата до петите, насърчавайки здравословен микробиом, укрепвайки имунитета, укротявайки възпалението, подпомагайки по-доброто храносмилане, елиминирането и дори здравето на мозъка.

червата

Това, което също е страхотно за ферментиралите храни, е, че малкото върви далеч. Само една супена лъжица или две, добавени към чинията ви няколко пъти седмично, ще свършат работа, добавяйки милиони пробиотични пробиотични бактерии към червата с всяка порция, така че не е необходим масивен хранителен ремонт.

Не сте сигурни откъде да започнете? Ето най-добрата линия за ферментиралите храни - и как да включите повече от тях в ястия, за да започнете да се възползвате от предимствата:

Ферментиралите храни са поддържали добре нашите предци.

В продължение на хиляди години ферментацията правеше голяма част от тежкото повдигане, когато ставаше въпрос за запазване на храната. Ферментацията предотвратява развалянето на храните и засилва ефекта на храната, който ядат нашите предци (независимо дали са го осъзнали или не). Но след като в началото на 1900 г. се появи домашно охлаждане, пробиотичната партия в по-голямата си част беше приключила. Приблизително по същото време, въвеждането на пастьоризация ликвидира както патогените, така и повечето здравни бактерии в млечните продукти. Нетен резултат: повечето храни загубиха способността да доставят дневни дози пробиотици, стимулиращи червата. Но в наши дни ферментиралите храни се завръщат и този път започваме да разбираме колко ценни са техните ползи за поддържането на здравето.

Ферментиралите храни са пробиотичната кавалерия, от която се нуждаете, за да се преборите с червата.

Когато червата ви са без удар, като например, обрасли с лошите бактерии, които предизвикват проблеми като IBS, запек, подуване на корема, спукани черва, възпаление и така нататък, вашата имунна система също страда. Защитата ви е паднала и вие сте на милостта на почти всеки патоген, който слезе по щуката. И с около 80% от вашата имунна система, базирана в червата, поддържането на лошите в контрол е от съществено значение. Един абсурдно лесен начин да направите това? Познахте - ферментирали храни. Те помагат да се инокулират червата с различни полезни бактерии, които, наред с други неща, калибрират стомашните киселини и стимулират освобождаването на ензимите, които помагат на тялото ви да усвои по-добре хранителните вещества. Нещо повече, ферментиралите храни могат да помогнат за управлението на теглото, като задействат сигналите за „ситост“ на мозъка и помагат за регулирането на нивата на инсулин - така че тук има много какво да обичате.

Ферментиралите храни играят добре с другите - и не е нужно да заемат централно място.

Ако все още не сте се захванали с ферментирали храни, имайте предвид, че повечето от тях имат тръпчив, остър вкус, така че може да отнеме малко време да свикнат. Те първоначално могат да причинят малко газ - така че започнете от малко и вървете бавно - но си струва усилията. Когато включите ферментирали храни във вашата диета като сурово кисело зеле и кимчи, кисело мляко, кефир, комбуча, мисо и лакто-ферментирали кисели краставички, не само получавате тези пробиотични ползи за здравето, но и незабавно подобрявате вкусовия профил дори на най-прости хранения - и ето няколко безпроблемни, безпроблемни начина да го направите:

  • Смути: Ако сте фен на сутрешното смути като мен, възползвайте се от възможността да добавите ферментирали храни към сместа. Добавете ферментирали филийки цвекло и пръскане на ферментирал сок от цвекло (или цвекло квас) към плодово смути и дайте на червата си незабавна TLC.
  • Яйца: Моят приятел, известният готвач Seamus Mullen, предлага да добавите вкус и добра мазнина към вашите сутрешни яйца, като ги разбъркате в масло или топено масло, захранено с трева, след което добавите малко топлина с парче ферментирал чили сос или паста.
  • Супи и салати: Пригответе обедни супи и салати с ферментирала храна „доливка“. Завъртете с лъжица или две кефир в зеленчуково пюре или хвърлете лъжичка кимчи в обедната салата, за да добавите индивидуалност - и пробиотици - към вашата храна.
  • Kombucha: Въпреки че kombucha трябва да бъде здравословна напитка, купувачът трябва да се пази, тъй като съдържанието на захар в много от търговските напитки може да бъде шокиращо високо. За да заобиколите подлите аспекти на захарната бомба на напитката, направете си освежаващ „моктейл“, като смесите само една унция или две бутилирана комбуча с 6 - 8 унции селцер, плюс изстискване на лимон и щипка стевия и се насладете.

Купувайте ферментирали храни, но прочетете етикетите много внимателно.
Когато купувате ферментирали храни на местния пазар, прочетете внимателно етикетите и имайте предвид следните пет точки, докато се разхождате по (хладилната) пътека:

  1. Ферментиралите храни ще се охлаждат. Именно студените температури поддържат всички тези активни култури живи.
  2. Ферментиралите храни ще казват, че са ферментирали, така че ако тази фраза не е на етикета, продължете.
  3. Ферментиралите храни няма да казват „пастьоризирани“ на етикета, тъй като пастьоризацията убива бактерии, както приятелски, така и не.
  4. Ферментиралите и мариновани храни не са едно и също нещо. Маринованите храни са саламурени, а не ферментирали, така че избраните храни няма да ви дадат пробиотичната полза от ферментиралите храни.
  5. Ферментиралите храни са в най-добрия случай, когато са направени със здравословни съставки, като в местни или органични и без ГМО - така че заобикаляйте ферментиралите храни, приготвени с конвенционално отглеждани зеленчуци и плодове, и отидете на стоките!

Ферментиралите храни се правят лесно.

Почти всякакви зеленчуци или плодове могат да бъдат ферментирали, така че ако сте тип „направи си сам“, можете да спестите малко пари, като направите сами. Започнете с почистване и нарязване на храната по ваш избор, например зеле, моркови, репички, краставици. След това опаковайте парчетата плътно в буркан за зидари. Налейте и покрийте с разтвор от една четвърт вода и 2 чаени лъжички сол. Оставете около инч място в горната част на буркана, завийте го отгоре и съхранявайте на хладно място. Проверявайте го през ден или така, докато не се виждат повече мехурчета (обикновено около 7 -10 дни), което означава, че процесът на ферментация е приключил. Оттам нататък следващата стъпка е към вилицата и се наслаждавайте!