Топ ресторанти

изобилният

Изакая Изомару Суйсан

Запечено говеждо говеждо Икута

Shinjuku Kakekomi Gyoza

Изобилният свят на морските водорасли

Яли ли сте някога водорасли? Ако имате, какво мислите за това? Тънки, яркозелени панделки от уакаме във вашата мисо супа, мънички зелени люспички върху картофените чипсове, може би дори не сте осъзнавали какво ядете! Какво ще кажете за онзи черен чаршаф, увит около суши или онигири (оризови топки)? Това е едно от най-често срещаните водорасли, консумирани в Япония: нори.

Следователно Япония с морета от всички страни е страна, заобиколена от водорасли. В японски води, където се срещат топли и студени течения, много брегови линии се състоят от скалисти брегове, създаващи перфектна среда за отглеждане на над 1500 разновидности водорасли.

Културата за ядене на морски водорасли не е изключителна за Япония, но се характеризира (в Япония, както и в Китай и Корея) от консумацията на пресни или варени водорасли ежедневно, подобно на зеленчуците. По-специално в японските ястия се използват повече от двадесет вида.

Историята на употребата на водорасли

Както правят крайбрежните хора по света, японците използват водорасли от праисторически времена, а следи от водорасли дори са открити в могилни могили (древни сметища). Не е трудно да си представим хората, които естествено ядат морски водорасли заедно с риба и черупчести мекотели. В миналото обаче се смята, че водораслите са се консумирали главно с цел приемане на сол.

В книгите и на дървените плочи с писменост от края на 7 век до 8 век е възможно да се идентифицират имената на различни видове водорасли, които се ядат и до днес, като wakame, hijiki и aonori. Хората използвали различни видове водорасли, за да плащат данъци на Императорския двор, а водораслите също били използвани като принос в светилищата. На пазарите, държани в имперските столици Хейджокьо и Хейянкьо, имаше магазини, в които се продаваха водорасли, токоротен (желе от водорасли) и други стоки от водорасли. В антология на древна японска поезия, наречена „Маньошу“, има над сто стихотворения, изобразяващи сцени както на солеобразуване (чрез многократно изливане на морска вода върху водорасли и изсушаване на слънце), така и на събиране на водорасли за храна. Тези открития предполагат, че водораслите са били важна част от ежедневието.

С разпространението на будизма морските водорасли започнаха да играят важна роля в shojin ryori (будистката вегетарианска кухня), както и да се обработват като съставка, използвана за направата на сладкарски изделия. В периода Камакура (1185-1333) се появяват красиво приготвени, ароматни и изискани ястия, приготвени с водорасли. През периода Сенгоку (1491-1573) водораслите са били основен хранителен продукт, използван едновременно като преносима храна и като запас. В периода на Едо (1603-1867) водораслите се използват за храна за глад. Освен това се разработиха много продукти от водорасли и се произвеждаха местни, специални ястия от водорасли във всеки регион.

По този начин водораслите се превърнаха в основна храна в японската диета, а също така започнаха да се използват като лакомство, което се появяваше на пиршества по специални поводи. С течение на годините се натрупва опит и знания за консумацията на водорасли, което води до появата на различни в региона методи за готвене и консервиране.

Напоследък обаче по-младите поколения ядат водорасли по-рядко от преди и някои от традиционните регионални кухни на водорасли са на ръба на изчезването.

Моля, обърнете внимание: Ръчното събиране на водорасли от брега или морското дъно може да изисква лиценз от местната кооперативна асоциация на рибарите.

Богато на хранителни вещества море „Зеленчуци“

Водораслите са с доста мек вкус и може да не са основното ястие. Той обаче е богат на витамини, растителни протеини, минерали като калций и фибри. По този начин хранителната стойност на морските „зеленчуци“ привлича повече внимание от всякога.

・ Диетични фибри
Водораслите съдържат високи нива както на разтворими, така и на неразтворими диетични фибри. Отличителната лигавица идва от неразтворими диетични фибри, включително алгинова киселина и фукоидан.

・ Протеин (аминокиселини)
Морските водорасли имат по-високи нива на качествени протеини, отколкото соята. Уакаме, особено, съдържа общото количество от всички незаменими аминокиселини, от които се нуждаем.

・ Витамини
Съдържащи витамин А, витамини от В-комплекс, витамин С и витамин Е, водораслите всъщност имат по-високи нива на някои витамини от зеленчуците.

・ Минерали
Телата ни се нуждаят от повече от 90 вида минерали. Докато растенията от земята съдържат около 60 разновидности от тях, морските водорасли имат всички необходими минерали и са особено богати на калций, калий и магнезий. Освен това минералите, съдържащи се в водораслите, са лесно смилаеми.

・ Нула калории
Морските водорасли са нулевокалорична храна, така че е възможно да ядете много от тях, без да напълнявате. Важно е обаче да имате добре балансирана диета.

Различни начини за използване на водорасли

Както някои от вас може би са наясно, водораслите се използват, както е, по начини, различни от храната. Тъй като сортовете и характеристиките на морските водорасли бяха открити, те имат и широк спектър от приложения, включително съставки за лепило, торове и химически продукти, наред с други. Ето няколко примера.

·Сладолед: Сортове Окиринсай (E.striatum Schmitz) се използват при приготвянето на сладолед. Натриевият алгинат, съдържащ се в водораслите, се използва за стабилизиране на разтворите на млечна основа. Той също така помага да се поддържа стабилността на замръзналата структура, като се запазва съдържанието на въздуха, правейки тази мека, разтопена в устата текстура. Карагенанът, съдържащ се в вида червени водорасли, се използва като емулгатор.

・ Шунка: Карагенанът, съдържащ се в окиринсай (E.striatum Schmitz) се добавя, за да се получи еластичност.

·Козметични продукти: Добавени са вещества, получени от сортове okirinsai (E.striatum Schmitz), за да се създаде гладкост и по-плътна текстура.

·Лекарство: Каинова киселина, получена от моакури (дигенея) се използва за антихелминтно лекарство (използва се за борба с паразитите).

・ Паста за зъби: Вещества, получени от сортове okirinsai (E.striatum Schmitz), се добавят, за да направят пастата по-плътна.

·Пожарогасители: Карагенанът, получен от сортове окиринсай (E.striatum Schmitz), помага за укрепването на пяната.

・ Кимоно: Текстилът, произведен на остров Амами Ошима, „Oshima Tsumugi“, е изтъкан с конци, направени с помощта на водорасли funori (сортове Endocladiaceae).

・ Фураж: Прахообразните водорасли се хранят на риби, пилета, крави и прасета.

・ Тор: От древни времена водораслите се използват като тор по целия свят. Счита се, че прахообразните или течните торове подобряват качеството и добива на посевите.