кето

Преминаването на кето диетата със сладък зъб може да бъде трудно, особено за начинаещи. Налагането на елиминиране на добавените захари от диетата на човек може да бъде труден процес, срещащ се с глад, промени в настроението и дори оттегляне в някои случаи.

За щастие за всички нас, има разнообразие от различни видове алтернативи на захарта, които помагат да се намалят въглехидратите и да се поддържа нивото на кръвната ни захар ниско.

Един от недостатъците на всички тези опции е, че не всички от тях са присъщи на кето. В тази статия ще изложа всички факти за изомалта и колко добре се държи срещу останалите заместители на кето диетата.

Isomalt е вид подсладител без захар, който се характеризира като полиол или захарен алкохол, който се използва широко от тези, които се опитват да намалят захарта в диетата си.

Изомалтът е технически получен от захар, но има много по-нисък калориен и въглехидратен брой, като същевременно е устойчив на топлина за печене и готвене.

Продуктите, направени с изомалт, често са сравнително сладки като захарта и имат същата текстура и консистенция.

За първи път е представен през 60-те години на миналия век, съдържащ захароза като начин за възпроизвеждане на трапезната захар с по-малко нежелани странични ефекти.

По-рядко се продава за потребителска употреба в сравнение с други захарни алкохоли като еритритол и ксилитол, но се среща в множество опаковани стоки в повечето хранителни магазини и пазари, включително:

  • Дъвка
  • Твърди бонбони
  • Ириска
  • Печени изделия
  • Хранителни добавки
  • Шоколадови бонбони
  • Капки за кашлица и таблетки за гърло
  • Напитки без захар (газирани напитки и сокове)

Заедно със своята топлинна стабилност за преработка на храни и печене, изомалтът задържа водата с по-бавна и по-малко абсорбираща скорост от другите алтернативи на захарта, което я прави много по-малко лепкава, което й позволява да бъде по-гъвкав, когато се използва в различни видове производство. Това е идеално за приготвяне на продукти без захар като бонбони, които трябва да могат да бъдат сладки, но да не се придържат към външните си опаковки. Също така често се използва за декориране на сладкиши и захарно изкуство, поради неговите незалепващи и стабилни температурни свойства.

Често се използва с други подсладители и захари в много продукти, тъй като сам по себе си може да варира от това да има приблизително 45 до 65 процента от сладостта като захар.

Що се отнася до алтернативите на захарта при кето диетата, въглехидратите са най-голямото нещо, за което трябва да внимавате, но някои подсладители имат и по-скрит фактор, който може да навреди на състоянието на кетоза в дългосрочен план и това е техният ефект върху нивата на кръвната захар в тялото или гликемичния индекс.

Въпреки че някои подсладители имат по-малко въглехидрати от захарта, стойностите на гликемичния им индекс все още могат да бъдат високи, което води до скокове на кръвната захар, които могат да имат неблагоприятни ефекти върху тялото ви и дори да рискуват състоянието ви на кетоза. За щастие, Изомалт има малко калории и има малък ефект върху нивата на кръвната захар, което го прави много подходяща за кето алтернатива на захарта.

На ниво хранителни вещества, изомалтът достига до около 2 калории на грам, с 0,2 до 0,4 грама въглехидрати на грам. Въпреки че това все още може да се събере с големи количества, тъй като изомалтът е захарен алкохол, тези въглехидрати не допринасят за нетните въглехидрати, което го прави напълно кето-приятелски.

Не насърчава кариеса

Един от най-големите недостатъци на захарта са проблемите, които тя причинява за здравето на устната кухина. Захарта е свързана с кариес, кариес и гингивит, особено когато се консумира в големи количества за продължителни периоди от време (с други думи, стандартна американска диета).

Едно от страхотните неща за Изомалт и повечето други захарни алкохоли е, че въпреки факта, че той е получен от захар, той всъщност няма корозивни ефекти върху нашите зъби и венци. Това го прави чудесен вариант за тези, които биха искали да намалят захарта както поради загуба на тегло, така и поради стоматологични причини.

Нисък гликемичен индекс

Подобно на други захарни алкохоли, изомалтът се усвоява само частично от ензимите на тялото, след като е изяден, което го класифицира като ниско смилаем въглехидрат.

Поради това консумацията на изомалт вместо глюкоза или захар води до по-ниско повишаване на нивата на кръвната глюкоза и инсулина. Чрез сравняване на гликемичния отговор на изомалт със захар и глюкоза, изомалтът дава много ниска стойност на гликемичен индекс от 2. Глюкозата, от друга страна, има тенденция да има стойност на гликемичен индекс 100, а масата на захар има стойност на гликемичен индекс 68.

Това прави изомалта чудесен вариант както за тези с диабет, които трябва да поддържат инсулина си под контрол, така и за тези, които се опитват да поддържат здравословно състояние на кетоза, като не променят бързо нивата на кръвната си глюкоза.

Насърчава загубата на тегло

Както при повечето заместители на ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на калории и ниско гликемична захар, изомалтът може да насърчи загубата на тегло по доста голям начин.

Изомалт е приблизително само половината от калориите на порция в сравнение с нормалната трапезна захар, тъй като тялото може технически да използва само около 50% от енергията, която осигурява, поради тези ензими, както е споменато по-горе.

Проучванията показват, че дори само малки промени в намаляването на калориите могат да допринесат за загуба на тегло с течение на времето и тъй като изомалтът може да помогне на много бивши зависими от захарта хора да намалят въглехидратите, той може да допринесе за активиране на ползите за отслабване от кето диетата също.

Държи се като фибри

Изомалтът и другите добри захарни алкохоли се държат като фибри в тялото поради начина, по който се усвояват. Дори изомалтът и тези други захарни алкохоли са технически класифицирани като въглехидрати, тъй като поради начина, по който те преминават през храносмилателната система, без да се абсорбират, те ефективно могат да бъдат третирани по същия начин като фибрите при изчисляване на нетните въглехидрати.

Поради тази причина много продукти с ниско съдържание на въглехидрати, като барове за търсене, са в състояние да се нарекат кето-приятелски, въпреки че имат високо общо съдържание на въглехидрати и малко фибри, тъй като въглехидратите, които те съдържат, в голяма степен идват от захарни алкохоли, вместо от обикновена захар или по-лоши подсладители като декстроза и малтодекстрин.

Без послевкус; подобрява вкусовете

Един проблем, който много хора имат със заместителите на захарта, е послевкусът и въздействието на подсладителите върху вкусовете на храната им. Сукралозата или сплендата има голям принос за този ефект, както и няколко други алтернативи на захарта.

За щастие изомалтът и повечето захарни алкохоли нямат този послевкусен ефект и всъщност те се използват за подобряване на вкусовете на храните в много рецепти.

Неотдавнашно проучване установи, че поради липсата на охлаждащи ефекти и химическата структура на изомалт е чудесно, когато се използва за подобряване на вкусовия трансфер на съставки в печени продукти като сладкиши с ниско съдържание на въглехидрати и сладкиши.

Понастоящем не е одобрен от FDA

Понастоящем Isomalt не е одобрен като GRAS (общопризнат като безопасен) от Администрацията по храните и лекарствата или FDA (От 2019 г.), но е разрешен в производството и производството на храни от FDA поради скорошни петиции за одобрение и поради факт, че в момента други захарни алкохоли са признати за безопасни.

Макар на пръв поглед това да изглежда доста голямо безпокойство, аз лично не мисля, че е огромен недостатък в сравнение с другите два. Това е до голяма степен защото всички произведени и произведени храни и напитки, които съдържат изомалт, все още трябва да преминат през строг контрол от FDA, за да бъдат одобрени за консумация в Съединените щати, така че те обикновено са в безопасност. Това обаче не се отнася за други държави.

Може да причини диария

Подобно на много заместители на захарта, изомалтът за съжаление може да доведе до лошо храносмилане, гадене, подуване на корема и диария, ако се консумира твърде често и в твърде голямо количество.

Това се случва главно поради факта, че е известно, че изомалтът привлича вода от чревната стена, за която е известно, че причинява диария, когато се консумира в излишък чрез осмоза.

По принцип повечето здрави хора могат да се справят с до 50 грама изомалт на ден, така че не мисля, че това е нещо, за което наистина ще трябва да се тревожите толкова много, ако работите точно в рамките на нетните въглехидратни насоки на кето диетата.

Потенциални алергии

Алергиите към изомалт и други захарни алкохоли могат да се проявят под формата на непоносимост към храносмилането (подобно на състояние като непоносимост към лактоза), или под формата на традиционни алергични реакции като избухване в кошерите, сърбеж по кожата, кихане и проблеми дишане.

Ако сте алергични към мед или специфични видове плодове, има вероятност да страдате и от алергия към захарни алкохоли, така че яденето на продукти, съдържащи изомалт, трябва да се извършва с повишено внимание, докато не разберете как точно ще реагира тялото ви на него.

Монк плодове

Плодовете на монаха определено са любимият ми вариант от всички алтернативни подсладители, които са приемливи за кето диетата. Като заместител тя е около 100 до 250 пъти по-сладка от трапезната захар.

Поради това малко екстракт от монах от плодове или прах има много по-дълъг път в сравнение с нещо като изомалт, който има само 60-70% от сладостта на захарта. Дори нещо повече, това е нула въглехидрати, така че можете да използвате толкова от него, колкото ви е необходимо, в сравнение с други захарни алкохоли, които може да покажат нетния ви брой въглехидрати, ако са смесени с други материали.

Сукралоза

Сукралозата, която по-често се нарича Splenda от повечето производители и ресторанти, също е доста често срещана, когато става въпрос за алтернативни подсладители, но за съжаление не е най-добрият вариант за поддържане на състояние на кетоза.

Когато се използва като подсладител сама по себе си, сукралозата има нула калории и нулев гликемичен индекс, което я прави чудесен вариант, подходящ за кето. Обаче по-често, но когато се продава под формата на прах (пакети със следа) или се смесва в предварително опаковани храни, вероятно ще се смесва с други подсладители, които лесно могат да добавят към общия ви брой въглехидрати и дори все пак да повишат кръвната захар в някои случаи.

Стевия

Стевията, която е екстракт, получен от екстракт от листата на растението стевия, е един от най-популярните кето-приятелски заместители. Това е до голяма степен защото стевията е евтина за производство и се предлага на пазара като естествен подсладител с ниско съдържание на въглехидрати. Той е доста лесно достъпен и в повечето магазини, онлайн пазари и кафенета.

Стевия има някои странични ефекти, свързани с храносмилането, подобни на изомалт, така че е най-добре да го използвате с повишено внимание. Въпреки това обикновено стевията е доста широко приета от кето общността.

Ксилитол

Ксилитолът, подобно на изомалт, е друг вид захарен алкохол, който често се използва от много кето диети. Като цяло, ксилитолът е чудесно да се използва умерено на кето диетата, но когато става въпрос за захарни алкохоли, честно препоръчвам еритритол над ксилитол или изомалт, когато става въпрос за честа употреба и използването му в големи количества за определени рецепти

Друг недостатък на ксилитола е, че той няма толкова много предимства, колкото другите захарни алкохоли, и идва с някои странични ефекти като стомашно-чревни проблеми и отрицателно възпрепятстващ цялостния процес на отслабване.

Малтитол

Малтитолът е абсолютно един подсладител, който според мен трябва да се избягва, когато е възможно, ако се придържате към кето диета.

Макар че малтитолът може да има малко по-ниска стойност на гликемичен индекс от средната ви захар на масата, той все още е получен от малцово нишесте и технически е класифициран като въглехидрат - така че като го използвате в кето готвенето си, той вероятно ще увеличи справедливо броя на вашите нетни въглехидрати бързо.

Макар че малтитолът има някои други страхотни ползи, като например нискокалорични и нямащи неблагоприятни последици за здравето на зъбите, все още има много други страхотни подсладители, подходящи за кето, с подобни ползи, които в крайна сметка не рискуват състоянието ви на кетоза.

Еритритол

Еритритолът, подобно на изомалт, е доста популярен захарен алкохол, подходящ за кето.

Еритритолът обаче се отличава от другите форми на захарни алкохоли, тъй като се среща в природата по-често и има много по-ниска стойност на гликемичния индекс (подобно на изомалт).

Еритритолът също така носи по-малко калории в сравнение с други алтернативи на подсладители, което го прави по-ефективен като заместител на захарта за тези, които се опитват да следят приема на калории, както и за тези, които искат да намалят приема на захар за общ калориен дефицит отслабване.

Малтодекстрин

Малко съм в конфликт, когато става въпрос за този. Малтодекстринът определено е по-добър за вас от захарта, но аз лично не бих казал, че е особено подходящ за кето алтернативен подсладител.

Малтодекстринът е напълно добре да се яде умерено и може да бъде трудно да се избегне с много продукти без захар, които го съдържат. Както и да е, все пак е важно да знаете, че малтодекстринът също има високо съдържание на захар и висока стойност на гликемичен индекс, което означава, че може доста лесно да допринесе за нетни въглехидрати и има много потенциал да повиши нивата на кръвната Ви захар.

Алулоза

Алулозата е технически класифицирана като монозахараид, който е рядък вид естествена захар.

Като органично вещество се среща в природата и обикновено се намира в сушени плодове като смокини, стафиди и жакфрут, но всъщност само в следи.

Когато алулозата се произвежда за консумация от човека, тя обикновено се преработва в екстракт, така че да може да се използва като заместител на захарта. Подобно на изомалт, алулозата обикновено е 70% от сладостта като захар и има някои малки количества въглехидрати на порция.

Както можете да видите, изомалтът е чудесен вариант, подходящ за кето, когато става въпрос за алтернативни подсладители, но все още има други захарни алкохоли и заместители, които аз лично предпочитам.

Когато измисляте правилния начин да победите сладкия си глад, е важно да разгледате всички налични факти за храненето. Тъй като изомалтът обикновено се яде като част от предварително опаковани и без захар храни, ще искате да проверите, за да следите броя на въглехидратите, по-специално въглехидратите от захар срещу захарния алкохол, за да можете точно да решите дали даден продукт е кето -достатъчно приятелски за вашите макро ограничения.

Имате ли любими рецепти с Изомалт? Пуснете коментар по-долу, бих искал да науча повече начини да го използвам в моето кето готвене.